Laporan

Praktikum
Penyehatan
Pada Makanan
(Ayam Kecap)

Nadia Tri Ayu Zahra 432231027 HIP 1A

Apa sih Higiene dan
Sanitasi itu ???
Higiene Perorangan adalah Upaya
kesehatan dalam memelihara
dan melindungi kebersihan
subyeknya
Sanitasi adalah suatu usaha
pencegahan penyakit yang
menitikberatkan kegiatannya
kepada usaha-usaha kesehatan
lingkungan (hidup) manusia.
 Pemilihan Bahan
Daging Ayam Dokumentasi
Ayam termasuk makanan perishable yang dimana
makanan tersebut akan mudah rusak jika diletakkan
di suhu ruang. Saya membeli ayam di pasar dekat
rumah pada siang hari, Kondisi tempat penjualan
ayam cukup bersih hanya saja saat penjual ayam
memotong ayam tidak menggunakan sarung
tangan (langsung dengan tangan), saya
mendapatkan ayam dengan kondisi yang bagus,
masih segar, tidak berbau amis, berwarna putih
kekuningan, daging saat disentuh kenyal, tetapi
masih terdapat sedikit darah pada ayam. Untuk
kemasan yang digunakan membungkus yakni
dengan 1 kresek berwarna biru untuk membungkus
ayam dan 1 kresek berwarna merah untuk
membungkus kresek pertama.
Pemilihan Bahan
Bawang Merah, Putih, Cabe, dan Tahu
Bawang, cabe, tahu termasuk makanan semi
perishable sama seperti ayam (dapat
disimpan dalam jangka waktu terbatas) Saya
membeli bawang dipasar dengan kondisi
tempat yang sedikit berantakan karena adanya
beberapa sampah yang tercecer dibawah, lalu
untuk kondisi Tahu, bawang, dan cabe bagus
dan tidak ada yang busuk, tetapi ada 1 cabe
yang ujungnya menghitam. Untuk kemasan
yang digunakan membungkus bawang yakni
menggunakan kertas bekas yang di remas lalu
diikat menggunakan karet. dan untuk kemasan
tahu yakni menggunakan plastik kresek.
Pemilihan Bahan
Garam, masako, ladaku, dan kecap Garam

Bahan yang ada pada gambar disamping yakni

tergolong jenis makanan nonperishable (makanan
yang tidak mudah rusak disimpan disuhu ruang).
Saya membeli masako, ladaku, dan kecap di toko
klontong depan rumah, untuk garamnya sendiri
kebetulan sudah ada dirumah. Kondisi Toko saat
saya membeli bahan bahan tersebut cukup
berantakan yang mana banyak barang dagangan
dan kardus kardus yang berserakan di atas lantai.
Dan untuk kondisi bahan bahan yang saya beli
semuanya aman, masih bagus atau tidak
berdebu. Lalu untuk kemasan bawaan barangnya
menggunakan kantong plastik (kresek) berwarna
hitam berukuran sedang.
Penyimpanan Bahan Makanan
Ayam : Langsung dimasak tanpa adanya proses
penyimpanan
Tahu : Langsung dimasak tanpa adanya proses penyimpanan
Bawang merah, putih dan cabe : langsung dimasak tanpa
adanya proses penyimpanan
Penyedap (masako, dan ladaku) : Langsung dimasak tanpa
adaya proses penyimpanan
Kecap : Langsung dimasak tanpa adanya proses
penyimpanan
Garam : Disimpan diwadah tertutup seperti toples kecil dan
diletakkan di dapur (dekat dengan kompor)
Minyak : Disimpan di wadah tertutup (botol minyak) dan
diletakkan di dapur (dekat dengan kompor)
Pengolahan Bahan Makanan
Penjamah makanan pada proses memasak ayam kecap ini
dilakukan dengan saya sendiri Nadia Tri Ayu Zahra, pada
Proses memasak ini mulai dari awal hingga akhir saya :
Menggunakan hijab
Mencuci tangan menggunakan sabun sebelum memulai.
Tidak menggunakan perhiasan apapun saat proses
memasak.
Menggunakan pakaian tertutup (lengan panjang)
Menggunakan Celana panjang
Pengolahan Mencuci Ayam
Sebelum di masak, ayam diletakkan
Bahan di wadah bersih (baskom) untuk

Makanan dicuci dengan air mengalir terlebih

dahulu. Mencuci ayam
menggunakan tangan lagsung.

Mencuci Tahu
Tahu di cuci terlebih dahulu sebelum
di potong agar tidak bau air tahu
dan tahu dicuci dengan air mengalir
di wadah yang berbeda dengan
ayam. Mencuci tahu menggunakan
tangan langsung.

Mencuci Ayam Mencuci Tahu

Merebus Ayam Pengolahan
Ayam direbus menggunakan
panci bersih terbuat dari besi
Bahan
dan air yang digunakan untuk Makanan
merebus ayam didapat dari air
kran yang mengalir.

Memotong Tahu
Setelah tahu dicuci lalu tahu
dipotong kotak kotak
menggunakan pisau dan telenan
yang berbeda dengan bawang.

Merebus Ayam Memotong Tahu

 Dokumentasi
Pengolahan
Bahan
Makanan
Mengupas dan memotong bawang
Pada tahap ini saya mengupas dan memotong
bawang menggunakan telenan dan pisau yang Mengupas Memotong
berbeda dengan yang digunakan tahu.
bawang bawang
Meniriskan Ayam yang sudah direbus
Setelah ayam yang direbus matang, saya matikan
kompor dan meniriskan ayam menggunakan
saringan yang bersih. dan setelah ditiriskan
saringan dan ayamnya saya letakkan diatas baskom
aluminium.

Meniriskan Setelah
Ayam ditiriskan
 Pengolahan Bahan
Makanan
Memanaskan minyak dengan menggunakan
pan, minyak goreng yang digunakan untuk
Memanaskan menggoreng tahu menggunakan minyak
minyak goreng baru bukan bekas.
Menggoreng tahu menggunakan pan dan
memaskukkan tahu ke pan menggunakan
tangan langsung.
Tahu yang sudah matang diangkat lalu
ditiriskan menggunakan saringan yang
berbeda dengan saringan yang digunakan
Menggoreng Meniriskan
untuk meniriskan ayam rebus. Lalu diletakkan
tahu tahu
diatas wadah penirisan minyak.
 Pengolahan Bahan
Makanan Menggoreng
ayam

Menggoreng ayam menggunakan pan dan

minyak bekas goreng tahu, memasukkan ayam
ke pan langsung menggunakan tangan.
meniriskan
Setelah ayam matang lalu angkat dan ditiriskan
ayam
menggunakan saringan di tempat peniris minyak
yang sama dengan tahu.
Setelah ayam sudah selesai digoreng, saya
menumis bawang dan cabe yang sudah diiris
tipis, menumis bawang menggunakan minyak menumis
bekas tahu dan ayam tetapi minyaknya bawang
dikurangi karena terlalu banyak.
 Pengolahan Bahan
Makanan Memasukkan
bumbu
penyedap

Setelah bawang yang ditumis harum, saya

memasukkan bumbu penyedapnya dan
memasukkan
menambahkan sedikit air lalu mengaduknya
ayam dan
sebentar.
tahu
Memasukkan ayam dan tahu menggunakan
spatula yang digunakan untuk menggoreng lalu
diaduk agar bumbu tercampur dengan rata
setelah sekiranya sudah tercampur rata lalu saya
mendiamkan dan menutupnya dengan penutup ayam
pan nya hingga matang. diungkep
Penyimpanan
Makanan Jadi

Ayam kecap sudah matang, lalu

disimpan di piring saji dan diletakkan
di atas meja. Untuk penuangan ayam
kecap ke piring saji langsung
menggunakan pan dan spatulanya.
 Pengangkutan
Makanan
Pengangkutan makanan dari dapur ke meja
dilakukan langsung menggunakan ke 2 tangan
saya tanpa adanya nampan atau alat bantu
lainnya, dan jarak antara dapur dengan meja
sekitar kurang lebih 5 meter.
 Penyajian
Makanan

Kondisi meja yang digunakan untuk

penyajian makanan sudah bersih.
Terima
Kasih ;v