Department of

Biology, IPB University

BIOPRODUK TUMBUHAN

PERTEMUAN KE- 9
BIO1102 PPKU TAHUN AJARAN 2023/2024
1
 Capaian Pembelajaran Dan Pokok Bahasan
Capaian pembelajaran
Mahasiswa mampu menjelaskan ragam tumbuhan
yang menghasilkan produk yang bermanfaat,
organ/sel penghasil bioproduk, struktur anatomi
organ tumbuhan
Pokok bahasan
• Latar belakang – sejarah
• Ragam tumbuhan potensial penghasil bioproduk
• Manfaat bioproduk tumbuh-tumbuhan
• Teori dasar: Anatomi organ tumbuhan
• Organ/sel penghasil bioproduk 21 Jan 2021

2
2 - 41
 Sejarah Rempah di Indonesia
Indonesia merupakan jalur rempah: dari Indonesia,
rempah mendunia

• rute leluhur bangsa Indonesia

untuk menjalin hubungan
antar suku & bangsa dengan
membawa rempah sebagai
nilai persahabatan.
• bukan hanya untuk
kepentingan sejarah, namun
juga untuk kepentingan
generasi masa sekarang dan
akan datang
3
3 - 41
 Sejarah Rempah di Indonesia
• Nusantara adalah rumah besar
keanekaragaman hayati dunia.
• Sekitar 11 % jenis tumbuhan dunia ada di
hutan tropis Nusantara.
• Lebih dari 30.000 spesies digunakan dan
dikenal sebagai rempah
• Nusantara adalah ibu rempah yang
melahirkan jenis Rempah Raja, seperti
Manhattan Pulau Run
cengkih, pala, dan cendana, komoditas
utama rempah-rempah dunia, pada masa
jayanya pernah bernilai lebih mahal dari
emas.
• Bahkan P. Run (Maluku) kaya akan pala
pernah ditukar dengan P. Manhattan (saat
itu dikuasai Belanda, terjadi saat penjajahan
Inggris dan Belanda), yang saat ini dikenal
sebagai New York
4
4 - 41
 Jamu Di Indonesia Dari Masa Ke Masa

Jamu merupakan
produk herbal →
berasal dari tumbuh-
tumbuhan →
dimanfaatkan senyawa
metabolitnya

5
5 - 41
 Pengelompokkan Obat Bahan Alam Indonesia
1. Jamu :
Logo Jamu • Aman sesuai dengan persyaratan yang ditetapkan.
• Klaim khasiat dibuktikan berdasarkan data empiris
• Memenuhi persyaratan mutu yang berlaku.

2. Obat herbal terstandar:

• Aman sesuai dengan persyaratan yang ditetapkan.
Logo Obat Herbal
• Klaim khasiat dibuktikan secara ilmiah/uji pra klinik (dengan mikroba/
Terstandar
hewan uji).
• Telah dilakukan standardisasi terhadap bahan baku yang digunakan dalam
produk jadi.
• memenuhi persyaratan mutu yang berlaku.
3. Fitofarmaka
• Aman sesuai dengan persyaratan yang ditetapkan.
Logo Fitofarmaka • Klaim khasiat sudah dibuktikan berdasarkan uji klinik (diuji ke manusia).
• Telah dilakukan standarisasi terhadap bahan baku yang digunakan dalam
produk jadi.
• Memenuhi persyaratan mutu yang berlaku
6
6 - 41
Contoh Obat Bahan Alam Dengan Logo Pengelompokkan

7
7 - 41
 Asal Berbagai Rempah di Indonesia
• Contoh: Pohon Cengkih (Syzygium aromaticum) asli (endemik) P. Ternate, Tidore,
Moti, Makian, dan Bacan, pohon pala (Myristica fragrans) endemik P. Banda.
• Rempah aromatik dari getah pohon endemik Sumatera, kemenyan (Styrax
benzoin) dan kamper/kapur (Cinnamomum camphora dan Dryobalanops
aromaticum).
• Kayu manis (Cinnamomum burmanii), lada (Piper nigrum) banyak dihasilkan di
Sumatera, Kep. Bangka Belitung
• Cendana (Santalum album): banyak tumbuh di Kep. bagian timur Nusantara (NTT).

Kayu manis
cengkih pala kemenyan

cendana

8
8 - 41
 Pemanfaatan Bioproduk dan Organ Tumbuhannya

BIOPRODUK TUMBUHAN
• Senyawa metabolit yang dihasilkan
oleh tumbuh-tumbuhan
• Rempah: bumbu masak, jamu, obat
herbal, aromaterapi
• Pigmen: pewarna makanan/
minuman
• Dihasilkan dari bunga, buah, daun, Ubi ungu, bunga telang,
akar, rimpang, kulit batang, kayu tumbuhan Indigofera
• Dihasilkan dan disimpan di dalam sel
tumbuhan
9
9 - 41
 Ragam Tumbuhan dan Bioproduknya
Cengkih (Syzygium aromaticum): untuk obat, bumbu rempah
1 Organ pohon cengkih Minyak atsiri Eugenol
(%) (%)
bunga 21,3 78-95
2 tangkai bunga 6 89-95
daun 2-3 80-85

3 4
(a) Kelenjar minyak pada bunga cengkih
(b) & (c) kelenjar minyak (*)

1. Kebun cengkih *
2. Bunga segar 5 *
3. Bunga kering
4. Daun kering * *
5. Minyak

(a) (b) (c)

10
10 - 41
 Ragam Tumbuhan dan Bioproduknya

Jahe (Zingiber officinale)

• Manfaat: antioksidan (vit C, gingerols, shogaols, dan
zingerones), obat herbal untuk pencernaan,
penghilang nyeri

Tanaman jahe
dengan rhizome
jahe

(A) Penampang melintang rhizom jahe: epidermis (ep), korteks (c), stele (s)
(D) Anatomi rhizom jahe: sel minyak (oc), korteks (c), hipodermis (hp)

11
11 - 41
 Ragam Tumbuhan dan Bioproduknya
Kencur (Kaempferia galanga L.)
• Manfaat: bumbu masak, obat antikanker, antibakteri, kosmetik – tabir
surya (mengandung fenol - Etil p-metoksisinamat / EPMS)

Lipofil Terpenoid Fenolik Alkaloid

Sel sekretori pada rimpang kencur yang mengandung lipofil, terpenoid, fenolik, dan alkaloid
dengan uji histokimia
12
12 - 41
 Ragam Tumbuhan dan Bioproduknya
Cabai (buah): Capsicum spp.
• Manfaat: sumber vitamin dan mineral, antioksidan (alkaloid: capsaicin,
capsicol), antikanker
• Warna cabai : akumulasi β-karoten, zeaxanthin, lutein & β-cryptoxanthin

Sel dinding buah cabai

berisi kromoplas,
mengandung pigmen
merah (karoten)

13
13 - 41
 Manfaat capsaicin pada antiobesitas

Lu et al. 2020. Food &

function. 11(4):2848-2860
14
14 - 41
 Ragam Tumbuhan dan Bioproduknya

Bunga telang (Clitoria ternatea)

• Manfaat: pewarna makanan & minuman (antosian), antioksidan
• Daun dan polong muda dapat dimakan

15
15 - 41
 Pewarna bunga telang
pewarna standar Pewarna bunga telang untuk pewarnaan sel darah:
- Dapat digunakan pada kondisi darurat
- Dapat membedakan jenis sel darah (perhatikan
tanda * & →) dengan warna yang berbeda
Darah: - *: 2A1, 2A2, 2B2
Ayam - →: 2A3, 2B1, 2C1, 2C3, 2D1
- Perbedaan warna pada kode-kode di atas
dipengaruhi oleh pH sitoplasma darah
Burung
dara Pewarna standar (Giemsa):
- *: 2A5, 2B5 - tidak ada perbedaan warna, meski sel
darah berbeda
- →: 2A4, 2B4 - tidak ada perbedaan warna, meski
Anjing sel darah berbeda
- → 2C4, 2C5, 2D4 - ada perbedaan warna, meski sel
darah berbeda
- Perbedaan warna tidak konsisten

kuda Kesimpulan: pewarna dari bunga telang dapat

menggantikan pewarna Giemsa untuk mewarnai sel
Araya Suebkhampet, Pongsiwa Sotthibandhu, 2012. darah, dengan perbedaan warna yang dipengaruhi oleh
Suranaree J. Sci. Technol. 19(1):15-19 pH sel darah
16
16 - 41
 Ragam Tumbuhan dan Bioproduknya
Pemanfaatan antosian dari ubi jalar ungu untuk
deteksi kesegaran ikan
• Antosian : pigmen pada sel tumbuhan, antara
lain pada bunga telang, ubi jalar
• Antosian bisa diektraksi dari jaringan tumbuhan
• Pemanfaatan: antara lain pewarna makanan,
indikator kerusakan ikan

Prinsip pembuatan indikator kerusakan ikan dari ubi jalar ungu

❑ Perubahan warna antosian dipengaruhi pH
❑ Pembuatan film dari antosian
❑ Film dipasang pada ikan yang dikemas
❑ Proses pembusukan ikan mengeluarkan NH3 ( peningkatan pH)
❑ NH3 terdeteksi oleh film dari bahan yang mengandung antosian
17
17 - 41
Pemanfaatan Antosian Ubi Jalar Untuk Deteksi Kesegaran Ikan

Guangyang Jiang et al. 2020. Int J Bio Macromol 143: 359-372

18
18 - 41
 Ragam Tumbuhan dan Bioproduknya
Kayu manis (Cinnamomum burmannii)
• Manfaat: mengandung antioksidan (polifenol), minyak atsiri (sinamaldehida dan
eugenol), antikanker, mengatasi diabetes, antibakteri, mengatasi penyakit jantung,
neurodegeneratif

Penampang melintang
kulit kayu manis.
Tanda panah: sel minyak

19
19 - 41
 Ragam Tumbuhan dan Bioproduknya

Koloni lebah tanpa sengat Pemanfaatan Tumbuhan untuk produksi madu

Peranan Tumbuhan :
1. Sumber nektar
2. Sumber polen
3. Sumber resin : sarang lebah

Dok. Rika Raffiudin

Turnera subulata (1) Mimosa pudica (1,2) Acasia mangium (1,2,3)

20
20 - 41
 • Bagaimana susunan sel dan jaringan penyusun
organ tumbuhan?
• Dimana lokasi penyimpanan metabolit pada
tumbuh-tumbuhan?

21
21 - 41
 SEL TUMBUHAN DAN KOMPONENNYA
Kandungan pigmen pada tumbuhan:
Nukleus RE Kasar • Terdapat dalam plastida :
RE Halus
- Kloroplas: klorofil
- Kromoplas: santofil. karoten
Vakuola Sentral
- Leukoplas : tidak ada pigmen
Apparatus
Golgi Mikrofilamen • Terdapat di vakuola : antosian
Sitoskeleton
Mikrotubul

Mitokondria
Peroksisom
Kloroplas
Membran Plasma Noktah
Dinding sel
Plasmodesmata
Dinding sel tetangga

Karoten pada wortel

Antosian pada Rhoeo discolor
22
22 - 41
 SEL TUMBUHAN DAN KOMPONENNYA

Macam Sel Tumbuhan

• Struktur sel tumbuhan berkaitan
dengan fungsinya
• Ada 5 tipe sel tumbuhan dengan
fungsi yang berbeda:
− Sel parenkima
− Sel kolenkima
− Sel sklerenkima
− Sel transpor air
− Sel transpor hasil fotosintesis

23
23 - 41
 SEL TUMBUHAN DAN KOMPONENNYA

Sel Parenkima
• Tipe sel yang paling banyak dijumpai pada tumbuhan
• Berupa sel hidup, dinding sel primer yang tipis dan lentur
• Untuk fungsi metabolik: fotosintesis, penyimpanan makanan, penyimpanan udara
• Dapat mengalami diferensiasi menjadi tipe lain pada kondisi tertentu
(misal: penyembuhan luka)

noktah
Sel penyimpan pati Sel penyimpan lemak
pada daging buah alpukat
24
24 - 41
 SEL TUMBUHAN DAN KOMPONENNYA
Sel Kolenkima
• Berupa sel hidup, bentuk memanjang, tersusun dalam berkas
• Dinding sel primer memiliki penebalan tidak merata
• Tidak memiliki dinding sel sekunder
• Penunjang organ muda, bersifat lentur
• Dapat tumbuh mengikuti pertumbuhan organ
Dinding sel
Ruang sel

Tebal
Dinding sel primer
Tipis

Sel kolenkima tangkai daun seledri

25
25 - 41
 SEL TUMBUHAN DAN KOMPONENNYA

Sel Sklerenkima
• Pada organ tumbuhan yang telah berhenti tumbuh memanjang
• Sel memiliki dinding sel sekunder: tebal, kuat (berlignin)
• Pada fase dewasa: berupa sel mati
• Struktur kuat dan kaku: penunjang tubuh tumbuhan
• Ada dua tipe sel sklerenkima:
- serat: sel panjang dan ramping, tersusun dalam berkas.
- sklereid: pendek, bentuk tak beraturan, dinding sel sekunder tebal
contoh : pada batok kelapa, daging buah pir

Dinding sel

Sel serat (penampang melintang pohon ash) Sel sklereid pada daging buah pir
26
26 - 41
 SEL TUMBUHAN DAN KOMPONENNYA

Sel transpor (penyalur) air

noktah
trakeid
Jaringan xilem Angiosperma mempunyai 2 tipe sel penyalur : Unsur
Trakeid dan Pembuluh kayu Pembuluh kayu

• Trakeid:
- Sel langsing, ujung meruncing.
- Transpor antar sel melalui noktah
Lempeng Colorized SEM 150
• Pembuluh kayu: perforasi
- Sel unsur pembuluh kayu: pendek berukuran besar noktah
- Bersambung pada ujungnya membentuk pembuluh yang panjang
- Transpor antar sel melalui lempeng perforasi
• Trakeid dan pembuluh kayu:
Berupa sel mati, dinding sel sekunder tersusun oleh lignin
27
27 - 41
 SEL TUMBUHAN DAN KOMPONENNYA

Sel transpor hasil fotosintesis

Jaringan floem Angiosperma mempunyai 2 tipe sel
penyalur : sel tapis dan pembuluh tapis
• Tetap hidup hingga sel dewasa, tetapi kehilangan
beberapa organel
• Sel tapis: bentuk ramping, memanjang
• Pembuluh tapis: tersusun oleh unsur pembuluh tapis, sel
pendek pada ujungnya terdapat lempeng tapis
• Unsur pembuluh tapis bersambungan membentuk
pembuluh tapis
• Terdapat sel pengiring, berdampingan dengan unsur
pembuluh tapis
28
28 - 41
 Struktur Organ Tumbuhan

Organ vegetatif
• akar
• batang
• daun

Organ reproduktif
• bunga
• buah

29
29 - 41
 Struktur Organ Tumbuhan: Struktur Anatomi Akar
Susunan pembuluh akar: xylem dan floem berseling, tidak membentuk berkas
seperti pada batang
epidermis

cortex

endodermis

cambium

xylem

floem
Akar Monokotil : Akar dikotil:
• Tidak terdapat kambium • Terdapat kambium (ada pertumbuhan sekunder)
• Jumlah kelompok xylem umumnya banyak • Jumlah kelompok xylem sedikit
30 - 41
 Struktur Organ Tumbuhan: Struktur Anatomi Batang
Monokotil floem
Dikotil:
Berkas pengangkut
▪ Berkas pembuluh tersusun dalam lingkaran
▪ Terdapat kambium
▪ Batas korteks dan empulur jelas
Dikotil : batang tua
Dikotil : batang muda
xylem

Monokotil:
▪ Berkas pembuluh tersebar
▪ Tidak terdapat kambium
▪ Batas korteks dan
pembuluh tidak jelas

31 - 41
 Struktur Organ Tumbuhan: Struktur Anatomi Daun
Jaringan penyusun
• Epidermis
• Mesofil
- ada yang terdeferensiasi: parenkima palisade and bunga karang
- ada pula yg tidak terdeferensiasi (contoh daun jagung)
• Berkas pembuluh
sel buliform
epidermis atas

parenkima
palisade
mesofil parenkima
bunga karang

berkas pembuluh

epidermis bawah
32
32 - 41
 Struktur Sekretori pada Tumbuhan

• Struktur sekretori:
Struktur khusus dalam jaringan tumbuhan yang
bertanggungjawab dalam sintesis dan akumulasi
metabolit

• Ada dua tipe struktur sekretori:

➢ Struktur sekretori eksternal: terdapat pada permukaan
organ tumbuhan
contoh: trikoma kelenjar, kelenjar nektar

➢ Struktur sekretori internal: terdapat di bagian dalam

organ, contoh: saluran resin, rongga sekretori, idioblas

33
33 - 41
 Struktur Sekretori pada Tumbuhan

Trikoma Kelenjar
• Letak: daun, batang, kelopak bunga, permukaan buah
• Modifikasi sel epidermis
• Bentuk, ukuran, sebaran bervariasi
• Akumulasi metabolit: sel kepala, sel tangkai,
seluruh sel penyusun trikoma
• Metabolit yang di akumulasi: minyak esensial

Sel kepala

Sel tangkai

34
34 - 41
 Struktur Sekretori pada Tumbuhan

Kelenjar Nektar : penghasil nektar

Kelenjar nektar
pada daun

Kelenjar nektar
Bunga jeruk (Citrus limon ) pada bunga Turnera oculata
35
35
35 - 41
 Struktur Sekretori pada Tumbuhan

Saluran resin
• Ruang interseluler yang dibatasi lapisan sel
epitelium (sel2 yang membentuk resin)
Sel epitelium
• Terdapat pada akar, batang, daun
• Metabolit yang diakumulasi: resin
Contoh: Pinus, jambu mete, mangga,
akasia

Sayatan melintang daun Pinus sp.

(Peterson et al. 2008)
Saluran resin
36
36
36 - 41
 Struktur Sekretori pada Tumbuhan

Rongga sekretori
• Berupa rongga besar, ruang interseluler yang dibatasi sel epitelium
• Myrtaceae and Rutaceae: bentuk lonjong
• Bahan yang di akumulasi : minyak esensial
Contoh: Citrus, Eucalyptus, cengkeh

Rongga sekretori

Bunga cengkih segar

Petal kering dari bunga cengkih

Sayatan daun Citrus sp. (Syzygium aromaticum)
37
37
37 - 41
 Struktur Sekretori pada Tumbuhan
Sel Idioblas
• Terdapat di berbagai jaringan, seperti pada epidermis, hypodermis, mesofil,
kortek batang, korteks akar
• Bervariasi bentuk, ukuran dan kandungannya
• Contoh: Ficus sp. mengandung kristal kalsium karbonat
Araceae mengandung kristal kalsium oksalat
Tumbuhan obat: misal kencur
Kristal kalsium karbonat
• Kandungan: terpenoid, alkaloid, fenol

Sel idioblas pada tumbuhan obat Sayatan daun Ficus sp

3838
38 - 41
 Struktur Sekretori pada Tumbuhan

Akumulasi bahan obat pada Tumbuhan

Tempat penyimpanan metabolit bahan obat:
- Daun: kumis kucing, sirih, kayu putih Kulit kayu
- Bunga: cengkih, melati, krisan
- Buah: manggis, pala, opium poppy
- Rimpang: jahe, kencur, kunyit
- Akar: akar wangi
- Batang: kina, kayumanis
xilem
Bahan obat pada batang dan akar:
- Kulit kayu (epidermis korteks, floem) empulur
- Kayu (xylem)
- Empulur Irisan batang Tetracera scanden
39
39
39 - 41
Masihkah kalian tidak mensyukuri kekayaan dan
keragaman tumbuhan potensial yang ada di Indonesia?

Akhir tahun jangan lupa liburan

Sempatkan main ke taman mini
Aku datang cuma bawa satu pertanyaan
Sudah bersyukurkah kamu hari ini

Ada semut ada undur-undur

Semutnya mati karena masuk lubang
Jika kamu tidak bersyukur
Sampai mati kamu akan merasa kurang
40
40 - 41