Tugas 1 Prinsip Teknik Pangan

Nama : Afriliansyah Rifqi Prasmiko

NIM : 051682359
SOAL!
1. Hitunglah jumlah udara kering yang dihembuskan suatu pengering guna mengeringkan 200 kg/jam
makanan dari kadar air 60% menjadi 5%. Kandungan air udara masuk adalah 0,003 kg air/kg udara
kering dan meninggalkan pengering dengan komposisi 0,1 kg air/kg udara kering!
2. Susu akan disterilisasi dalam sistem UHT dengan menggunakan penukar panas (heat exchanger)
jenis turbular concurrent. Susu dialirkan ke dalam sistem UHT dengan kecepatan 3000 kg/jam
untuk melewati penukar panas pada suhu 110°C selama 10 detik. Susu memiliki suhu awal 10°C,
sementara penukar panas diketahui memiliki tekanan uap 313,18 kPa dengan 100% kualitas uap air
(artinya seluruh uap air berada dalam fase gas dan digunakan sebagai media pemanas). Hitunglah
laju aliran dari uap air (ms dalam satuan, kg/jam) yang harus masuk ke dalam penukar panas agar
kondisi proses yang diinginkan tercapai! (Diketahui panas jenis susu adalah 3,894 kJ/kg°C; panas
jenis air adalah 4168 J/kg.K; untuk suhu referensi gunakan 0°C.
3. Puree buah yang mempunyai kandungan padatan 13%, dipompakan melalui pipa sanitari
berdimensi 1,5-in (nominal; (ID = 3,561 cm, OD = 3,81 cm) dengan debit aliran 70 gl/menit.
Diasumsikan puree buah mengalir dalam pipa halus. Hitunglah pressure drop (P, dalam satuan
kPa/m)! (Diketahui puree buah memiliki densitas 1,07 g/cm3 , indeks tingkah laku aliran puree
0,35, koefisien kekentalan 60 dyne.sn/cm2 ; panjang pipa 1 m; 1 galon = 3,78541 x 10-3 m3 ; 1
dyne = 1 x 10-5 N)

)JAWABAN!

1. Diketahui :
mp = 200 kg/jam
xf = 60% = 0,60 w1 = 0,003 kg udara / kg
udara kering w2 = 0,1 kg udara /kg
udara keringxp = 5% = 0,05

Ditanyakan : ma (jumlah udara kering yang dihembuskan Pengering tersebut)?

Jawab :
Keterangan :
ma = laju aliran udara kering
w2-w1 = kandungan udara kering
mp = laju aliran makanan
xp,xf = kadar udara makanan
Persamaan matematika kesetimbangan massa : mpxf+maw1 = mpxp+maw2
200 (0,60) + 0,003 (ma) = 200 (0,05) + 0,1 (ma)
120 + 0,003 ma = 10 + 0,1 ma
110 = 0,097 ma
ma = 110/0,097 = 1134 kg/jam.
Jadi, jumlah udara kering yang dihembuskan suatu pengering guna mengeringkan 200kg/jam
makanan dari kadar udara 60% menjadi 5% adalah 1134 kg/jam.

2. Diketahui :
Laju aliran susu (m) = 3000 kg/jam
Suhu awal susu (T1) = 10°C = 283 K
Suhu akhir susu (T2) = 110°C = 383 K
Waktu kontak (t) = 10 detik = 10/3600 jam = 0,00278 jam
Panas jenis susu (C) = 3,894 kJ/kg
Tekanan uap uap air (P) = 313,18 kPa
Kualitas uap air (x) = 100%
 Ditanya :
Nilai Q (jumlah panas) ?
Laju alir uap air?

Jawab :

Q = m⋅C⋅(T2−T1) Di mana:
Q adalah panas yang ditransfer ke susu (dalam kJ)
m adalah laju aliran susu (dalam kg/jam)
𝐶 adalah panas jenis susu (dalam kJ/kg°C)
𝑇2 adalah suhu akhir susu (dalam °C)
T1 adalah suhu awal susu (dalam °C)
Q = m⋅C⋅(T2−T1)
𝑄 = 3000 kg/jam⋅3,894 kJ/kg°C⋅(383−283)
𝑄 = 3000⋅3,894⋅100 kJ/jam
𝑄 = 3000⋅389,4 kJ/jam
𝑄 = 1168200 kJ/jam

Q = m′ ⋅ huap
Dari tabel uap air, kita dapatkan entalpi uap air pada suhu 110°C: ℎ uap = 2586 kJ/kg
Sekarang kita akan gunakan nilai 𝑄 untuk mencari 𝑚′ dengan menggunakan
persamaan: 𝑄 = 𝑚′⋅ℎuap
1168200 kJ/jam = 𝑚′⋅2586 kJ/kg
𝑚′ = 1168200 kJ/jam / 2586 kJ/kg
𝑚′ ≈ 451,74013 kg/jam

Jadi, laju aliran uap air yang harus masuk ke dalam penukar panas adalah sekitar
451,740 kg/jam.

3. Diketahui :
Konversi debit aliran : 70 gallon/menit = 70×3,78541×10−3 m3/menit =
0,2649887 m3/menit
Konversi densitas : 1,07 g/cm3 =1,07×103 kg/m3
Konversi panjang pipa : 1 m = 100 cm

Ditanya :
Nilai dari pressure drop (Δ𝑃)

Jawab :

ΔP= 32⋅μ⋅L⋅Q / π⋅d 4

Di mana:
Δ𝑃 adalah pressure drop (dalam kPa/m)
𝜇 adalah koefisien kekentalan (dalam N.s/cm²)
𝐿 adalah panjang pipa (dalam cm)
𝑄 adalah debit aliran (dalam m³/s)
𝑑 adalah diameter dalam pipa (dalam cm)
 ΔP = 32×60×0,2649887×100×10−5 / π×(3,561×10−2)4
Δ𝑃 = 32×60×0,2649887×100×10−5 /𝜋×4,67928×10−14
Δ𝑃 = 192,194×10−3 / 𝜋×4,67928×10−14
Δ𝑃 ≈ 192,194×10−3/ 1,4706×10−13
Δ𝑃 ≈ 130,65 kPa/m
Jadi, pressure drop (ΔP) dalam pipa sanitari adalah sekitar 130,65 kPa/m

Sumber :
Purwiyatno, dkk. 2023. Bahan Materi Pokok : Prinsip Teknik Pangan Modul 1 – 3.
Tangerang Selatan : Univeristas Terbuka