KONSENTRAT PROTEIN IKAN DEFINISI Konsentrat protein ikan adalah suatu produk untuk dikonsumsi manusia yang dibuat

t dari ikan utuh atau hewan air lain atau bagian daripadanya, dengan cara menghilangkan sebagian besar lemak dan kadar airnya, sehinga diperoleh kandungan protein yang lebih tinggi dibandingkan dengan bahan baku asalnya

PENGOLAHAN
o o

penggilingan daging, pencucian dan perendaman dalam air dingin, penambahan NaCl sebanyak 0,5-1%, penambahan NaHCO3 sampai pH adonan mencapai 7,4-7,8, dimasukan pada penggilingan diekstraksi dengan etanol dingin kemudian dimasukan dalam penggilingan II, ekstraksi II dengan etanol pengeringan residu menggunakan oven 400C yang telah ditambah gula/sorbitol agar protein pada ikan tidak terdenaturasi. Pembekuan Gambar hasil pengolahan konsentrat protein ikan

gambar alat pengolahan

NILAI GIZI ikan merupakan sumber protein, lemak, vitamin, dan mineral yang sangat baik dan prospektif. Keunggulan utama protein ikan dibandingkan dengan produk lainnya adalah kelengkapan komposisi asam amino dan kemudahannya untuk dicerna Protein 16.0 g Lemak 2.0 g Kalsium 20 mg Fosfor 150 mg Besi 2.0 mg

Lemak Kandungan lemak hanya berkisar antara 1-20% terlebih sebagaian besar kandungan lemaknya pun berupa asam lemak tak jenuh yang justru berguna bagi tubuh diantarabnya berfungsi meniurunkan kadar kolesterol dalam darah.dan asam lemak omega 3 yang tinggi. Kandungan ini berperan meningkatkan kekebalan tubuh, menurunkan risiko penyakit jantung koroner, menghambat pertumbuhan beberapa jenis kanker dan mempertahankan fungsi otak terutama yang berhubungan dengan daya ingat.

Vitamin Ada dua kelompok vitamin pada ikan pertama vitamin larut dalam air, antara lain vitamin B6, B12, Biotin dan Niacin. Vitamin ini banyak terdapat diikan yang dagingnya berwarna gelap. Sedangkan kelompok kedua, yaitu vitamin larut dalam lemak (vitamin A dan D) terkandung pada minyaknya.

Mineral Kandungan mineral pada ikan jumlahnya lumayan banyak, diantaranya ada magnesium ( memperkuat tulang, otot, gizi, ) , zat besi ( mencegah anemia), yodium ( mencegah sakit gondok & IQ rendah), seng ( meningkatkan kekebalan tubuh, mempercepat penyembuhan luka) dan selenium (mencegah kanker, mempertahankan elastisitas jaringan (bersama vitamin E) sehingga kita terhindar dari penuaan dini.

DAYA SIMPAN

memiliki daya tahan simpan yang panjang pada kondisi beku. Dan hasil pengolahan konsentrat protein ikan daya simpan lebih panjang karena pada saat pengolahan,air yang berada pada ikan dihilangkan sehingga air sebagi tempat tumbuh baketri pembusuk mengalami penurunan jumlah kandungan airnya.