Laporan Praktikum Biokimia Semester II 2011/2012 Penentuan Nilai DE (Dextrose Equivalent) Dari Gula atau Pati

Nama NIM Tanggal Percobaan Nama Asisten

: Oktaviandri Saputra : 10509050 : 5 April 2012 :

Laboratorium Biokimia Program Studi Kimia Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam Institut Teknologi Bandung 2011/2012

Penentuan Nilai DE (Dextrose Equivalent) dari Gula atau Pati

I.

Tujuan percobaan

Menentukan nilai DE dari sampel glukosa anhidrat

II.

Teori dasar

Dextrose equivalent (DE) merupakan satuan yang dinyatakan dengan %, berkaitan dengan tingkat hidrolisis pati menjadi gula. Makin tinggi nilai DE maka gula yang dihasilkan juga semakin besar, oleh karena itu nilai DE juga menjadi standar dari kemanisan. DE juga berkaitan dengan derajat polimerisasi.

Pati merupakan polimer jenis karbohidrat yang dihasilkan oleh tanaman. Pati tersusun dari 2 makromolekul polisakarida yaitu, amilosa dan amilopektin, yang keduanya tersimpan dalam bentuk butiran yang disebut granula pati. Amilosa tersusun dari molekul-molekul glukosa yang terikat glikosidik -1,4 yang membentuk suatu linier, sedangkan amilopektin disamping disusun oleh struktur utama linier juga memiliki struktur bercabang-cabang, dimana titik-titik percabangannya diikat dengan ikatan glikosidik -1,6.

III.

Data pengamatan

Percobaan

Volume sampel (ml)

Pengamatan

Standarisasi

24,1

warna larutan bening agak ungu terdapat endapan merah bata

Sampel glukosa anhidrat -

Larutan campuran tetap berwarna biru setelah ditambahkan larutan glukosa

IV.

Pembahasan