Analisis Lemak

OLEH:

HENDRY IGOR SOUHOKA (11-901-002) RASDY YUDARMAWAN(11-901-006) I PUTU ADI SUPARSA (11-901-010) SYAMSUL BAHRI (11-901-017)

Pengertian Lemak
Lemak merupakan senyawa yang terdiri

atas unsur karbon, hidrogen dan oksigen dengan struktur yang berbeda dari karbohidrat. Lemak dapat dijumpai pada berbagai bahan makanan yang berasal dari tumbuhan. Bahan makanan yang berasal dari hewan yang mengandung lemak adalah daging, jerohan, krim, susu, mentega dan sebagainya. Sedangkan bahan makanan yang berasal dari tumbuhan

Pengertian Lemak
Bahan makanan sumber lemak jika

dipegang terasa licin dan jika ditempelkan pada kertas akan terlihat meninggalkan bekas minyak pada kertas tersebut. Apabila bekas air pada kertas akan hilang setelah beberapa saat karena air akan menguap sehingga kertas akan kering kembali maka bekas minyak tidak akan hilang dari kertas karena minyak tidak menguap. Ciri-ciri ini dapat dijadikan pedoman untuk

Struktur Kimia Lemak

Lemak atau lipida tersusun oleh C, H, dan

O, dan kadang-kadang fosforus (P) serta nitrogen (N). Lemak merupakan ester dari asam lemak dengan gliserin yang membentuk trigliserida, yaitu zat yang tersusun oleh satu senyawa gliserol dan tiga senyawa asam lemak. Berdasr komposisi kimianya, lemak dibedakan menjadi tiga macam yaitu lemak sederhana, lemak campuran, dan derivat lemak. Berdasarkan ikatan kimianya, asam lemak

Sumber Lemak
Lemak nabati adalah lemak tumbuhan

yang dapat diperoleh dari kelapa, zaitun, kemiri, berbagai jenis tanaman kacng, dan buah avokado. Lemak hewani adalah lemak hewan yang dapat diperoleh dari keju, lemak daging, mentega, susu, ikan basah, minyak ikan, dan telur.

Fungsi Lemak
Di dalam tubuh kita lemak berfungsi penting antara lain: 1. Sebagai pelindung tubuh dari pengaruh suhu rendah. 2. Sebagai pelarut vitamin A, D, E, dan K 3. Sebagai pelindung alat-alat tubuh yang vital ( antra lain jantung dan lambung), yaitu sebagai bantalan lemak 4. Sebagai penghasil energi tertinggi, 5. Sebagai salah satu bahan penyusun membran sel. 6. Sebagi salah satu bahan penyusun hormon

Metabolisme Lemak
Asam lemak bersenyawa kembali

dengan gliserol membentuk lemak, dan selanjutnya diangkut oleh pembuluh getah bening usus atau pembuluh kil menuju ke pembuluh getah bening kiri pembuluh dada terus ke pembuluh balik bawah selangka. Selanjutnya lemak disimpan dijaringan adiposa ( jaringan lemak). Hal ini terjadi apabila masih ada glukosa yang dipergunakan sebagi sumber energi. Jika dibutuhkan, lemak

ALAT DAN BAHAN

a. Piring plastik b. Pipet

1 buah 2 buah 12 lembar 2 butir 1 sendok kecil 1 tangkai 1 buah 3-5 butir 1 potong kecil 1-3 sendok

c. Kertas coklat
sampul buku (10x10 cm) d. Kemiri e. Margarin f. Seledri g. Wortel h. Kacang tanah kering i. j. l. Pepaya Santan kelapa Minyak goreng

k. Susu
m. Air n. Lampu/senter o. Lilin p. Korek api q. Sendok

1-3 sendok
5 ml 5 ml 1 buah 1 buah 1 dus 1 buah

CARA KERJA
Ambil dua buah kertas coklat sampul buku

yang telah dipotong-potong dengan ukuran 10x10 cm. Ambil pipet, isap air dengan pipet dan teteskan di atas salah satu kertas coklat. Ambil pipet yang lain, isap minyak dengan pipet dan teteskan di atas kertas coklat lainnya. Biarkan kedua kertas selama kurang lebih 10 menit. Sesudah itu periksa kedunya. Amati dan catat keadaan permukaan kertas tersebut. Manakah kertas yang masih meninggalkan bekas? Catatan : Gunakan

CARA KERJA
Ambilah kesembilan kertas coklat yang

telah disiapkan. Berilah nomor dan nama jenis bahan makanan yang diuji. Bahan makanan yang diuji : (1) kemiri, (2) margarine, (3) seledri, (4) wortel, (5) kacang tanah kering, (6) pepaya, (7) santan (8) susu dan (9) minyak goreng. Remukkanlah kemiri, usap-usap di atas kertas coklat kira-kira 10 kali dan bersihkan sisa kemiri. Biarkan sekitar 510 menit.

CARA KERJA
Sambil menunggu waktu 10 menit kerjakan

hal serupa untuk kedelapan bahan makanan lainnya. Cairkan margarine di atas sendok dengan menggunakan panas dari nayala lilin. Teteskan margarine di atas kertas coklat dan biarkan sekitar 10 menit. Usapkan seledri di atas kertas coklat kira-kira 10 kali. Usap-usapkan wortel di atas kertas coklat. Lakukan hal yang sama untuk kacang tanah kering. Potong-potong pepaya dan usap-usapkan di atas kertas coklat sebanyak 10 kali. Teteskan air santan pada kertas coklat. Teteskan pula susu pada kertas coklat

CARA KERJA
Setelah 10 menit, amati kertas coklat

satu per satu. Pergunakanlah lampu atau senter ke arah bekas usapan dari bahan-bahan makanan yang diuji. Kertas manakah yang meninggalkan bekas pada minyak

TERIMA KASIH