MODIFIED ATMOSPHERE

STORAGE (MAS)
dan
CONTROLLED ATMOSPHERE
STORAGE (CAS)

PENYIMPANAN ATMOSFIR MODIFIKASI

dan
PENYIMPANAN ATMOSFIR TERKENDALI

10/23/2017 YHA_ITP 1
 DASAR PENGEMBANGAN MAS/CAS

Penggunaan insektisida dan fumigan dalam

pengendalian hama pasca panen banyak segi
negatifnya, antara lain :

- resistensi serangga
- bahaya residu
- masalah lingkungan
Salah satu alternatif : MAS/CAS
10/23/2017 YHA_ITP 2
 DEFINISI
Sistem penyimpanan pangan dengan memanipulasi/memodifikasi
komposisi normal dari atmosfir (oksigen, karbondioksida, nitrogen)
dalam ruang tertutup/kedap udara sehingga menghasilkan
komposisi baru yang bersifat mematikan serangga hama pasca
panen dalam waktu tertentu.

MAS/CAS dikembangkan dari konsep penyimpanan kedap udara

yang telah diterapkan sejak dahulu Konsentrasi oksigen turun,
konsentrasi karbondioksida naik.

Konsep ini dikembangkan sejak awal tahun 70-an

10/23/2017 YHA_ITP 3
 KONSEP MAS/CAS
MAS/CAS dikembangkan dari konsep penyimpanan
kedap udara (AIRTIGHT STORAGE) yang telah
diterapkan sejak dahulu.

Pada penyimpanan kedap udara, konsentrasi

oksigen (O2) turun, sementara konsentrasi karbon-
dioksida (CO2) naik sebagai akibat dari proses respirasi
(kapang, serangga, dan biji-bijian) dalam lingkungan
tertutup.

Pada MAS/CAS manipulasi atmosfir di dalam sistem

penyimpanan dilakukan secara sengaja
10/23/2017 YHA_ITP 4
 AIRTIGHT STORAGE
Penyimpanan kedap udara dalam tanah (undeground airtight
storage) merupakan sistem penyimpanan yang paling kuno (pada
zaman besi). Konsepnya baru diakui pada abad ke 20.

Penyimpanan dalam tanah masih digunakan sebagai teknik

penyimpanann biji-bijian jangka panjang.

Prinsipnya : respirasi

C6H12O6 + 6 O2 6 CO2 + 6 H2O + 677 Kkal

Khususnys respirasi kapang dan serangga

10/23/2017 YHA_ITP 5
 AIRTIGHT STORAGE
Sistem penyimpanan kedap udara :
1. Penyimpanan dalam tanah (undeground)
Contoh : - fossae di Cyprus dan Malta
- pit di Afrika Utara
- foggie di Itali
- khatti, khani, patra, kondi, banda di India
- penyimpanan skala besar pada masa PD II di
Argentina (menyimpan selama 3 tahun dengan
kehilangan < 0,5 %
2. Penyimpanan di atas permukaan (above-ground)
Lebih sulit untuk mendapatkan kondisi kedap udara (beda
dengan yang dibangun underground)
Dikembangkan gabungan undeground dan above-ground.
Contohnya : Cyprus Bin di Kitale Kenya (kapasitas 1400 ton
jagung)
3. Penyimpanan dalam air di Jepang
10/23/2017 YHA_ITP 6
 KONSEP MAS/CAS YANG BERKEMBANG
1. Konsentrasi CO2 tinggi :
60 % + sisa udara
(sumber gas : dalam tabung, es kering)

2. Konsentrasi O2 rendah :
1 % O2, Nitrogen, dan gas-gas lain yang inert
(sumber gas nitrogen : dalam tabung)

3. Gas hasil pembakaran :

1% O2, 12 % CO2, N2, dan gas-gas inert lain

10/23/2017 YHA_ITP 7
 PERBEDAAN MAS DENGAN CAS
MAS :
Komposisi atmosfir berubah selama penyimpanan karena
pemberian CO2 hanya sekali saja pada awal penyimpanan.
Contoh :
Pada awal penyimpanan : CO2 100 %
Pada akhir penyimpanan
(setelah 12 minggu) : CO2 46 %

CAS :
Komposisi atmosfir khususnya CO2 selama penyimpanan konstant
karena CO2 diberikan secara terus-menerus selama
penyimpanan.

PRINSIP : Konsentrasi CO2 harus > 35 % selama seminggu

pertama
10/23/2017 YHA_ITP 8
FAKTOR YANG BERPERAN DALAM MAS/CAS
1. SUHU
Jika suhu naik efektivitas CO2 meningkat
16 C : 21 28 hari exposure
20 C : 10 14 hari exposure
27 C : 5 6 hari exposure

2. RH
Jika RH naik mortalitas hama turun

3. KONSENTRASI CO2
> 35 % selama minimal 1 minggu

10/23/2017 YHA_ITP 9
FAKTOR YANG BERPERAN DALAM MAS/CAS
4. SPESIES SERANGGA
Serangga dengan stadia tersembunyi (hidden infestation)
lebih sensitif dibandingkan dengan serangga eksternal.
Misal :
Sitophilus zeamais : 60 % CO2
Tribolium castaneum : > 60 % CO2

Untuk external feeder lebih baik dipilih perlakuan kadar O2

rendah (kadar CO2 > 35 %)

Untuk internal feeder dan kupu-kupu (moth) lebih baik

diterapkan perlakukan kadar CO2 tinggi (kadar O2 1 % terus
menerus)

10/23/2017 YHA_ITP 10
FAKTOR YANG BERPERAN DALAM MAS/CAS
5. STADIUM SERANGGA
Stadium paling tahan : pupa
Stadium paling rentan : serangga dewasa

(pada konsentrasi 40 % CO2, untuk membasmi pupa

diperlukan waktu 10 kali lipat dibandingkan dengan waktu
untuk membasmi serangga dewasa).

6. KONDISI SERANGGA
Jika dipisah dari medianya akan lebih tahan
Serangga yang diberi perlakuan berturut-turut akan lebih
tahan dibandingkan dengan serangga baru yang langsung
diberi perlakuan.

10/23/2017 YHA_ITP 11
FAKTOR YANG BERPERAN DALAM MAS/CAS

7. TEKANAN ATMOSFIR
Peningkatan tekanan atmosfir mempercepat pembasmian
serangga.
Konsentrasi CO2/O2 50%/50%
- Tekanan atmosfir normal :
serangga mati dalam waktu 5 18 jam
- Tekanan 1,5 Mpa (15 Bar) :
serangga mati dalam waktu kurang dari 4 jam

10/23/2017 YHA_ITP 12
 MEKANISME KERJA CO2
Banyak teori yang diajukan

Beberapa teori :

1. Pembukaan stigmata yang mengakibatkan hilangnya air

tubuh terjadi desikasi/kekeringan
Pembukaan stigmata dikontrol oleh salah satu bagian dalam
otak yang sensitif terhadap CO2.
2. Kekurangan O2 akan menganggu produksi ATP.
3. Penghambatan kerja enzim suksinat dehidrogenase
4. Perubahan alur reaksi metabolisme

10/23/2017 YHA_ITP 13
 PENGARUH MAS/CAS TERHADAP MUTU
BAHAN PANGAN
- Mutu pangan/gizi tidak terganggu
- Mutu pengolahan tidak terganggu
- Parameter lain seperti kadar ALB, KA stabil

Jika kadar air > 20 % kadar ALB akan naik

- Daya kecambah stabil selama 2 bulan pertama, kemudian

turun jika kadar air > 20 % (tetapi jauh lebih baik dari kontrol;
pada kontrol daya kecambah turun menjadi 0 %)

10/23/2017 YHA_ITP 14
 BEBERAPA HASIL PERCOBAAN
1. Konsentrasi 60 % CO2 pada suhu 15,7 C selama 3 minggu
membasmi fase pra-dewasa S. oryzae.
2. Konsentrasi CO2 antara 50 72 % selama 16 jam pada suhu
23 C membasmi seluruh fase Sitophilus oryzae.
3. Penyimpanan gandum kering pada kadar oksigen 1- 2 %
mampu mempertahankan mutu sampai masa simpan18
tahun.
4. Kacang tanah dapat disimpan lebih pada sistem MAS
dengan nitrogen dibandingkan dengan kontrol (atmosfir
biasa).
5. Biji bungan matahari dapat disimpan lebih baik pada sistem
penyimpanan dengan CO2 dibandingkan dengan dengan
atmosfir biasa bahkan pada kadari air tinggi (15 20- %)

10/23/2017 YHA_ITP 15
 BEBERAPA PERKEMBANGAN BARU
1. Pencampuran fosfin dengan CO2 (2% bobot fosfin dalam
CO2 cair) dikembangkan oleh CSIRO (Commonwealth
Scientific Industrial Research Organization) Australia dengan
nama SIROFLO

2. Penggunaan nitrogen cair.

3. Penggabungan tekanan tinggi dengan CO2

10/23/2017 YHA_ITP 16
 A KASIH
TERIM

10/23/2017 YHA_ITP 17