SIFAT FISIK DAN KIMIA UMBI GARUT

Sifat Fisik

Umbi garut sendiri memiliki karakteristik berwarna putih dengan panjang mencapai 10
30 cm, diameter 2-5 cm dengan diselimuti oleh daun-daun dengan bentuk sisik yang
berwarna kecoklatan.Tinggi tanaman mencapai 0,5-1,5 m dengan batang berdaun dan
mempunyai percabangan menggarpu. Tanaman garut dapat tumbuh pada berbagai jenis
tanah dan ketinggian tempat serta di bawah naungan (Arimbi, 1998). Taksonomi umbi
garut secara biologi diklasifikasikan sebagai berikut :
Kerajaan

: Plantae

Ordo

: Commelinids

Famili

: Marantaceae

Genus

: Maranta

Spesies

: M. arundinacea

Nama binomial

: Maranta arundinacea

Sifat Kimia

Komposisi umbi garut sangat didominasi oleh karbohidrat terutama pati. Untuk garut
segar yang baru saja dipanen mengandung pati sekitar 16-18 % dengan kandungan
airnya yang sangat tinggi (Villamayor and Jukema, 1995).Dalam pengolahan umbi garut,
perlu diketahui umur panen optimum tanaman garut sehingga nantinya kan dihasilkan
produk yang dapat diterima dan disukai oleh masyarakat. Umbi garut dapat dipanen
setelah mencapai umur 6 sampai 10 bulan setelah tanam (Lingga, 1996). Komposisi
kimia umbi garut dapat dilihat pada Tabel berikut:
Tabel Komposisi Kimia Umbi Garut
Parameter
Protein (%)
Lemak (%)
Air (%)

Kadar Menuruta

Kadar Menurutb

1.54

2.20

0.02

0.10

79.03

72

Abu (%)
Karbohidrat (%)
Pati (%)
Serat Kasar (%)
Serat Pangan Larut Air (%)
Serat Pangan Tidak Larut Air (%)
PLA (%)
Diosgenin (mg/100g)

0.88

1.40

18.53

21.70

16.14

19.40

1.03

1.30

1.41

9.37

0.69

1.57

Keterangan : a = Kurniawan (2014), b = Lingga (1996)

DAFTAR PUSTAKA
Arimbi, N.W. 1998. Pengembangan Tanaman Garut (Marantha arundinacea L .)
dan Industri Kecil Olahannya Bertumpu pada Prakarsa Petani. Jurnal Fakultas
Pertanian Universitas Wangsa Manggala Yogyakarta.
Khaerul Syabar Kurniawan. 2014. Analisis efisiensi ekonomi dalam penggunaan
faktor-faktor produksi pada industri makanan. Universitas Pendidikan Indonesia
Lingga, P. 1996. Fisiologi Pertumbuhan dan Perkembangan Tanaman. Jakarta : PT.
Raja Grafindo Persada.
Villamayor, F.G.. and J. Jukema. 1995. Marantha arundinacea L. In Plant
Resources of South-F.ast Asia 9, Plants Yielding non-seed carbohydrates. Prosea.