23/02/2012
JENIS UMBIUMBIAN KARAKTERISTIK UMBI-UMBIAN SENYAWA TOKSIK KOMPONEN UTAMA SENYAWA BIOAKTIF
UBI KAYU/SINGKONG
BENTUK: SILINDER, UJUNG MENGECIL DIAMETER: 2-5 CM PANJANG: 20-30 CM KULIT: 2 LAPIS (LUAR DAN DALAM) DAGING: PUTIH ATAU KUNING KAMBIUM
UBI KAYU/SINGKONG
UMURNYA SECARA UMUM ADALAH ANTARA 6-12 BULAN
DALAM LENDIR UBI KAYU, TERDAPAT ENZIM POLIFENOLASE, YANG BILA BERHUBUNGAN LANGSUNG DENGAN UDARA DAPAT MENGKATALISIS PEMBENTUKAN SENYAWA COKLAT KEHITAMAN YANG DISEBUT DENGAN "KEPOYOAN" (OKSIDASI SENYAWA POLIFENOL)
UBI KAYU/SINGKONG
KULIT DAN DAGING UBI KAYU TERDAPAT SENYAWA LINAMARIN YANG DAPAT DIHIDROLISA MENJADI HCN (Asam sianida) YANG BERSIFAT RACUN
Aseton sianohidrin yang terbentuk dalam reaksi tersebut mempunyai satu gugus aseton yang berikatan dengan HCN yang bersifat beracun Dosis HCN yang mematikan adalah 2-3 mg/kg berat badan Gejala yang ditimbulkan dari keracunan HCN ini adalah sulit bernafas, nafas pendek, memiliki fisik dan mental yang lemah, serta juga kontraksi otot yang berlebihan
UBI KAYU/SINGKONG
Berikut adalah cara pengamanan untuk menghilangkan HCN : - Fermentasi - Pemanasan - Perebusan (air rebusan dibuang) - Perendaman/pencucian (air cucian dibuang) - Penggorengan dan pengeringan - Pemerasan/ekstraksi pati - Pengukusan
Kandungan HCN pada ubi kayu, digolongkan sebagai berikut : 1.) tidak beracun : 20-50 mg HCN/kg parutan (contoh : varietas Darawati, Jenten, Jeleca, Gading, Adira) 2.) beracun sedang : 50-100 mg HCN/kg parutan (contoh : varietas Basiorao, Bogor-lokal, Mentega, Muara) 3.) sangat beracun : >100 mg HCN/kg parutan (contoh SPP, Genjah Sura, Lengkong, Genderuwo, Tapirucu)
UBI KAYU/SINGKONG
UBI KAYU/SINGKONG
UBI KAYU/SINGKONG
cairan SLURRY
Untuk ubikayu jenis pahit, perlu perendaman selama 24 jam atau direndam dalam air garam 5% untuk mengurangi rasa pahitnya.
UBI KAYU/SINGKONG
PENEPUNGAN
Penepungan dapat dilakukan dengan menggunakan mesin penepung beras. Tepung kasava yang dihasilkan oleh mesin penepung beras biasanya mempunyai kehalusan 80 mesh.
UBI KAYU/SINGKONG
PENGEMASAN DAN PENYIMPANAN Tepung disimpan dalam kantong plastik kemudian dimasukkan ke dalam karung plastik (untuk kemasan > 25 kg) atau dengan plastik kedap udara tebal PC 0,8 mm (kemasan 1-5 kg). Kadar air tepung yang disimpan < 12%. Gudang kondisinya kering dan terhindar dari kebocoran air hujan. Tumpukan kemasan memakai alas dari kayu dan disusun teratur. Daya simpan tepung kasava cara ini dapat mencapai 6 bulan.
UBI JALAR
-
(Ipomoea batatas)
KULIT: RELATIF TIPIS DIBANDING UBI KAYU WARNA KULIT: BERBEDA2, PUTIH KEKUNINGAN, MERAH UNGU DAN TIDAK SELALU SAMA DENGAN WARNA DAGING WARNA DAGING: PUTIH, KUNING, JIONGGA KEMERAHAN/UNGU BENTUK: TIDAK SERAGAM(BULAT, LONJONG, BENJOL-BENJOL) SERAT
UBI JALAR
Nilai Gizi - Ubi jingga/ubi merah mengandung provitamin A (2400-7800 mikrogram/100 gr), vitamin C dan thiamin, serta Ca dan riboflavin. - Komposisi ubi jalar yang masak adalah total gula (13.2%), pektin (0.9%), selulosa (1.5%), pati (4.1%), hemiselulosa (0.7%), total karbohidrat (20.4%). - Secara umum dipengaruhi oleh varietas, lokasi, musim tanam. Pada musim panas, varietas yan sama menghasilkan pati lebih banyak daripada musim penghujan. Dan semakin tua umur panen, kadar pati semakin rendah.
TALAS
(colocasia esculenta)
BENTUK: LONJONG SAMPAI AGAK BULAT DIAMETER: ~10 CM KULIT: WARNA KEMERAHAN DAN KASAR KRN BEKAS PERTUMBUHAN AKAR WARNA DAGING: PUTIH KERUH
TALAS
(colocasia esculenta)
MENGANDUNG ALKALOID, GLIKOSIDA, SAPONIN, MINYAK ESENSIAL, RESIN, DAN BEBERAPA GULA SERTA ASAM-ASAM ORGANIK. MENGANDUNG PATI (18.2%), SUKROSA & GULA PEREDUKSI (1.42%), KAROTENOID DAN ANTOSIANIN, SERTA KALSIUM OKSALAT YANG MENYEBABKAN GATAL-GATAL.
GADUNG
-BENTUK:
BULAT PANJANG -UMBI YANG SUDAH MASAK: BERWARNA COKLAT ATAU KUNING KECOKLATAN, BERBULU HALUS PANJANG 5-6 CM -WARNA DAGING: PUTIH DAN KUNING -SIANIDA LEBIH BANYAK DIBANDING UMBI LAIN
MENGANDUNG ALKALOID (DIOSCORIN-
GARUT
BERWARNA PUTIH DIBUNGKUS DENGAN SISIK2 -WARNA SISIK: PUTIH COKLAT PUCAT -PANJANG: 20-45 CM -DIAMETER: ~2.5 CM
KIMPUL
-BENTUK:
(Xanthosoma violoceum)
SILINDER SD AGAK BULAT, ADA RUAS DGN BBRP BAKAL TUNAS -PANJANG: 12-25 CM -DIAMETER: 12-15 CM -BERAT: 300-1000 G -BUTIR2 PATI
KIMPUL
KRISTAL KALSIUM OKSALAT YANG MENYEBABKAN RASA GATAL. KALSIUM OKSALAT DARI TALAS INI DAPAT DIHILANGKAN DENGAN PEREBUSAN ATAU PENGUKUSAN
SAPONIN, MEMILIKI RASA PAHIT, MENYEBABKAN PEMECAHAN BUTIR DARAH (HEMOLISIS), DAPAT DIHILANGKAN DENGAN PERENDAMAN ATAU PEREBUSAN
GEMBILI
(B. auculeta)
-BENTUK
UMUM: BULAT SD LONJONG, ADA JG BERCABANG ATAU LEBAR -PERMUKAAN LICIN -WARNA KULIT: KREM SD COKLAT MUDA -WARNA DAGING: PUTIH BENING SD PUTIH KERUH -PANJANG: 4 SD 10 CM -BERAT: 100-200 GR
GEMBILI
(B. auculeta)
KENTANG
(solanum tuberosum)
-WARNA
MERAH -WARNA KULIT: KUNING, UNGU -MUTU KENTANG BERDASAR BOBOT: SUPER/A:301 G BESAR/B:100 300 G SEDANG/C: 50 100 G KECIL/D:50 G
KENTANG
(solanum tuberosum)
PORANG
AMORPHOPHALLUS DAN TERMASUK KE DALAM SUKU TALASTALASAN (ARACEAE)
Ca-OKSALAT
GLUKOMANAN
PORANG