JUDUL PRAKTIKUM

POKOK BAHASAN
ALOKASI WAKTU

: PEMBUATAN ACAR MENTMUN

: PENGOLAHAN TANAMAN HORTIKULTURA
: 1 X 4 JAM

TUJUAN INSTRUKSIONAL KHUSUS:

1.

Melakukan pengolahan terhadap tanaman hortikultura

2.

Mengetahui prinsip pengolahan acar mentimun

DASAR TEORI
Produk fermentasi dari sayur-sayuran yang terkenal adalah acar ketimun,
sayur asin dan lain-lain. Proses fermentasi sayur-sayuran ini sangat sederhana.
Setelah dicuci, ketimun atau sayur-sayuran lain tersebut direndam dalam air
garam (2.5-6% berat/berat) yang akan menghambat pertumbuhan bakteri
pembusuk. Sekaligus, pada proses ini kontak udara sebisa mungkin dikurangi
dengan cara menutup panci perendam dengan rapat dan air rendaman dibiarkan
penuh sehingga tidak ada ruang udara tersisa. Dengan demikian kondisi
fermentasi dapat bersifat anerobik. Dengan cara ini, secara alami akan
menyebabkan pertumbuhan bakteri-bakteri asam laktat secara bergiliran sesuai
dengan nilai pH. Pada kondisi tersebut (relatif anaerobik) akan terbentuk asam
laktat sekitar 1% (Ebookpangan, 2009).
Acar adalah salah satu produk pengawetan dengan menggunakan asam
organik, yaitu asam cuka. Acar sangat populer di Indonesia dan digunakan
sebagai pelengkap hidangan seperti mie rebus, mie goreng, opor, sate, nasi
goreng dan lain-lain. Pembuatan acar sangat mudah, yaitu pengecilan ukuran
bahan, blanching, pencampuran dengan bahan lain (asam cuka, garam, dan gula
pasir), dan sterilisasi (Rahmawati, 2013).

ALAT DAN BAHAN

Alat

: Pisau, sendok, wadah, timbangan, panci, dan kompor.

Bahan :

Mentimun 2 kg, wortel 0,25 kg, bawang merah 150 gr, cuka 270 mL,

garam 2,5 sdt, gula pasir 2,5 sdt, dan air 140 mL.

PROSEDUR KERJA
1.
2.
3.
4.
5.

Pilih sayuran (buah mentimun dan wortel) yang masih segar

Cuci sampai bersih
Kupas kulit buah mentimun dan umbi wortel dalam persegi kecil-kecil
Potong umbi bawang merah yang besar menjadi dua bagian
Masukkan sayuran dalam air mendidih selama 2-5 menit, kemudian angkat

untuk dimasukkan ke dalam stoples

6. Ambil cuka sebanyak 270 mL, garam 2 sdt dan gula pasir 2 sdt.
7. Masukkan air cuka ke dalam 140 mL air kemudian dididihkan.
8. Masukkan air cuka ke dalam wadah yang berisi sayuran.
9. Beri etiket yang menarik atau minimal diterakan tanggal pembuatan acar
10.
Lakukan pengujian organoleptik acar mentimun pada bentuk, warna,
rasa, aroma dan tekstur sebelum dan sesudah disimpan 3 hari.
Pengamata
n
Bentuk
Warna
Rasa
Aroma
Tekstur

Lama Penyimpanan
Hari ke-0

Hari ke-3