MODIFIED ATMOSPHERE

STORAGE (MAS)
dan
CONTROLLED ATMOSPHERE
STORAGE (CAS)
PENYIMPANAN ATMOSFIR MODIFIKASI
dan
PENYIMPANAN ATMOSFIR TERKENDALI

05/13/15

YHA_ITP

DASAR PENGEMBANGAN MAS/CAS

Penggunaan insektisida dan fumigan dalam
pengendalian hama pasca panen banyak segi
negatifnya, antara lain :
- resistensi serangga
- bahaya residu
- masalah lingkungan
Salah satu alternatif : MAS/CAS
05/13/15

YHA_ITP

DEFINISI
Sistem penyimpanan pangan dengan memanipulasi/memodifikasi
komposisi normal dari atmosfir (oksigen, karbondioksida, nitrogen)
dalam ruang tertutup/kedap udara sehingga menghasilkan
komposisi baru yang bersifat mematikan serangga hama pasca
panen dalam waktu tertentu.
MAS/CAS dikembangkan dari konsep penyimpanan kedap udara
yang telah diterapkan sejak dahulu Konsentrasi oksigen turun,
konsentrasi karbondioksida naik.
Konsep ini dikembangkan sejak awal tahun 70-an

05/13/15

YHA_ITP

KONSEP MAS/CAS
MAS/CAS dikembangkan dari konsep penyimpanan
kedap udara (AIRTIGHT STORAGE) yang telah
diterapkan sejak dahulu.
Pada penyimpanan kedap udara, konsentrasi
oksigen (O2) turun, sementara konsentrasi karbondioksida (CO2) naik sebagai akibat dari proses respirasi
(kapang, serangga, dan biji-bijian) dalam lingkungan
tertutup.
Pada MAS/CAS manipulasi atmosfir di dalam sistem
penyimpanan dilakukan secara sengaja
05/13/15

YHA_ITP

AIRTIGHT STORAGE
Penyimpanan kedap udara dalam tanah (undeground airtight
storage) merupakan sistem penyimpanan yang paling kuno (pada
zaman besi). Konsepnya baru diakui pada abad ke 20.
Penyimpanan dalam tanah masih digunakan sebagai teknik
penyimpanann biji-bijian jangka panjang.
Prinsipnya : respirasi
C6H12O6 + 6 O2

6 CO2 + 6 H2O + 677 Kkal

Khususnys respirasi kapang dan serangga

05/13/15

YHA_ITP

AIRTIGHT STORAGE
Sistem penyimpanan kedap udara :
1. Penyimpanan dalam tanah (undeground)
Contoh : - fossae di Cyprus dan Malta
- pit di Afrika Utara
- foggie di Itali
- khatti, khani, patra, kondi, banda di India
- penyimpanan skala besar pada masa PD II di
Argentina (menyimpan selama 3 tahun dengan
kehilangan < 0,5 %
2. Penyimpanan di atas permukaan (above-ground)
Lebih sulit untuk mendapatkan kondisi kedap udara (beda
dengan yang dibangun underground)
Dikembangkan gabungan undeground dan above-ground.
Contohnya : Cyprus Bin di Kitale Kenya (kapasitas 1400 ton
jagung)
3. Penyimpanan dalam air di Jepang
05/13/15

YHA_ITP

KONSEP MAS/CAS YANG BERKEMBANG

1.

Konsentrasi CO2 tinggi :

60 % + sisa udara
(sumber gas : dalam tabung, es kering)

2.

Konsentrasi O2 rendah :
1 % O2, Nitrogen, dan gas-gas lain yang inert
(sumber gas nitrogen : dalam tabung)

3.

Gas hasil pembakaran :

1% O2, 12 % CO2, N2, dan gas-gas inert lain

05/13/15

YHA_ITP

PERBEDAAN MAS DENGAN CAS

MAS :
Komposisi atmosfir berubah selama penyimpanan karena
pemberian CO2 hanya sekali saja pada awal penyimpanan.
Contoh :
Pada awal penyimpanan

: CO2

100 %

Pada akhir penyimpanan

(setelah 12 minggu)

: CO2

46 %

CAS :
Komposisi atmosfir khususnya CO2 selama penyimpanan konstant
karena
CO2
diberikan
secara
terus-menerus
selama
penyimpanan.
PRINSIP
05/13/15
pertama

: Konsentrasi CO2 YHA_ITP

harus > 35 % selama seminggu8

FAKTOR YANG BERPERAN DALAM MAS/CAS

1.

SUHU
Jika suhu naik efektivitas CO2 meningkat
16 C
20 C
27 C

: 21 28 hari exposure
: 10 14 hari exposure
: 5 6 hari exposure

2.

RH
Jika RH naik mortalitas hama turun

3.

KONSENTRASI CO2
> 35 % selama minimal 1 minggu

05/13/15

YHA_ITP

FAKTOR YANG BERPERAN DALAM MAS/CAS

4.

SPESIES SERANGGA
Serangga dengan stadia tersembunyi (hidden infestation)
lebih sensitif dibandingkan dengan serangga eksternal.
Misal :
Sitophilus zeamais
:
60 % CO2
Tribolium castaneum

> 60 % CO2

Untuk external feeder lebih baik dipilih perlakuan kadar O2

rendah (kadar CO2 > 35 %)
Untuk internal feeder dan kupu-kupu (moth) lebih baik
diterapkan perlakukan kadar CO2 tinggi (kadar O2 1 % terus
menerus)

05/13/15

YHA_ITP

10

FAKTOR YANG BERPERAN DALAM MAS/CAS

5.

STADIUM SERANGGA
Stadium paling tahan : pupa
Stadium paling rentan : serangga dewasa
(pada konsentrasi 40 % CO2, untuk membasmi pupa
diperlukan waktu 10 kali lipat dibandingkan dengan waktu
untuk membasmi serangga dewasa).

6.

KONDISI SERANGGA
Jika dipisah dari medianya akan lebih tahan
Serangga yang diberi perlakuan berturut-turut akan lebih
tahan dibandingkan dengan serangga baru yang langsung
diberi perlakuan.

05/13/15

YHA_ITP

11

FAKTOR YANG BERPERAN DALAM MAS/CAS

7.

TEKANAN ATMOSFIR
Peningkatan tekanan atmosfir mempercepat pembasmian
serangga.
Konsentrasi CO2/O2 50%/50%
- Tekanan atmosfir normal :
serangga mati dalam waktu 5 18 jam
- Tekanan 1,5 Mpa (15 Bar) :
serangga mati dalam waktu kurang dari 4 jam

05/13/15

YHA_ITP

12

MEKANISME KERJA CO2

Banyak teori yang diajukan
Beberapa teori :
1.

Pembukaan stigmata yang mengakibatkan hilangnya air

tubuh terjadi desikasi/kekeringan
Pembukaan stigmata dikontrol oleh salah satu bagian dalam
otak yang sensitif terhadap CO2.

2.

Kekurangan O2 akan menganggu produksi ATP.

3.
4.

Penghambatan kerja enzim suksinat dehidrogenase

Perubahan alur reaksi metabolisme

05/13/15

YHA_ITP

13

PENGARUH MAS/CAS TERHADAP MUTU

BAHAN PANGAN
-

Mutu pangan/gizi tidak terganggu

Mutu pengolahan tidak terganggu
Parameter lain seperti kadar ALB, KA stabil
Jika kadar air > 20 % kadar ALB akan naik

Daya kecambah stabil selama 2 bulan pertama, kemudian

turun jika kadar air > 20 % (tetapi jauh lebih baik dari kontrol;
pada kontrol daya kecambah turun menjadi 0 %)

05/13/15

YHA_ITP

14

BEBERAPA HASIL PERCOBAAN

1.
2.
3.

4.

5.

Konsentrasi 60 % CO2 pada suhu 15,7 C selama 3 minggu

membasmi fase pra-dewasa S. oryzae.
Konsentrasi CO2 antara 50 72 % selama 16 jam pada suhu
23 C membasmi seluruh fase Sitophilus oryzae.
Penyimpanan gandum kering pada kadar oksigen 1- 2 %
mampu mempertahankan mutu sampai masa simpan18
tahun.
Kacang tanah dapat disimpan lebih pada sistem MAS
dengan nitrogen dibandingkan dengan kontrol (atmosfir
biasa).
Biji bungan matahari dapat disimpan lebih baik pada sistem
penyimpanan dengan CO2 dibandingkan dengan dengan
atmosfir biasa bahkan pada kadari air tinggi (15 20- %)

05/13/15

YHA_ITP

15

BEBERAPA PERKEMBANGAN BARU

1.

Pencampuran fosfin dengan CO2 (2% bobot fosfin dalam

CO2 cair) dikembangkan oleh CSIRO (Commonwealth
Scientific Industrial Research Organization) Australia dengan
nama SIROFLO

2.

Penggunaan nitrogen cair.

3.

Penggabungan tekanan tinggi dengan CO2

05/13/15

YHA_ITP

16

A KASIH

TERIM

05/13/15

YHA_ITP

17