Pengamatan pematangan pisang H0, H2, H4, dan H6

Bahan H0 H2
Pisang

H4 H6

Pembahasan

Buah pisang merupakan jenis buah klimaterik yaitu buah yang mengalami peningkatan
laju respirasi yang tinggi selama proses pematangan (Dafri et al, 2018). Pematangan pada
pisang dipengaruhi oleh gas etilen yang terbentuk selama pematangan. Etilen merupakan
hormon yang berbentuk gas dan berperan penting dalam proses pematangan buah. Pada pisang
dengan perlakuan penyimpanan suhu ruang terjadi perubahan warna kulit pisang. Hal ini
dikarenakan dalam pematangan buah, etilen bekerja dengan memecah klorofil pada pisang
muda menjadi xantofil dan karoten. Dengan demikian warna kuning pada pisang yang sudah
matang menjadi kuning. Perubahan warna pada kulit pisang didukung dengan suhu
penyimpanan karena suhu penyimpanan yaitu suhu ruang. Suhu ruang merupakan suhu yang
optimal untuk terjadi metabolisme pemecah senyawa kompleks menjadi sederhana seperti pati,
pektin dan pigmen klorofil.

Penyimpanan suhu yang rendah mampu mempertahankan kualitas dan memperpanjang

masa simpannya karena dapat menurunkan proses respirasi, memperkecil laju transpirasi dan
menghambat perkembangan mikroba (Fauziah et al, 2014). Selain itu juga suhu yang rendah
akan menghambat atau menekan produksi gas etilen pada buah klimaterik. Namun demikian
suhu yang terlalu rendah juga dapat membuah menjadi rusak. Berdasarkan pengamtan yang
dilakukan, pisang dengan perlakuan suhu freezer tidak mengalami perubahan warna kulit
sedangkan pada suhu refrigerator juga tidak mengalami perubahan warna kulit yang semula
hijau. Pada buah pisang dengan penyimpanan suhu refrigerator terdapat noda hitam yang
merupakan ciri-ciri dari chilling injury, sedangkan pada suhu freezer pisang yang dihasilkan
ialah memiliki tekstur yang keras. Hal ini dikarenakan air yang terdapat pada pisang akan
membentuk kristal es, sehingga tekstur dari pisang menjadi keras.

Daftar Pustaka

Dafri, M., R. Ratianingsih, dan Hajar. 2018. Penangan Produksi Buah Pisang Pasca Panen
melalui Model Pengendalian Gas Etilen. Jurnal Ilmiah Matematika dan Terapan, Vol.
15 No. 02, 2018: 173-187

Fauziah, N. D., Sutarsi., Setiyo H. 2014. Penentuan Laju Perubahan Mutu Pisang Kepok (Musa
acuminate balbisiana colla). Jurnal Fakultas Teknologi Pertanian Universitas
Jember 2014.