BUFFET BREAKFAST

oleh:

Kelompok 5
 Pengertian Buffet Breakfast
Buffet Breakfast merupakan suatu pelayanan di ruang
makan dimana hidangan pembuka hingga penutup telah
disediakan dan ditata dia atas meja buffet. Tamu bebas
memilih makanan dan mengambilnya sesuai dengan
selera yang diadakan setiap pagi direstaurant hotel
sebagai hidangan sarapan pagi.
 Ruang Lingkup Pelayanan Buffet
Breakfast
Buffet merupakan salah satu metode pelayanan makanan
yang merupakan modifikasi pengembangan dari cara
pelayanan makanan dengan melayani sendiri (self service).
Modifikasinya adalah dalam pelaksanaan buffet , makanan
disajikan dalam sekelompok meja dengan dekorasi yang
menarik,makanan yang disajikan pun harus bervariasi, baik
bahan, fungsi maupun memasaknya.
 Tipe Penyusunan meja Buffet pada
umumnya :
Hidangan pembuka dan penutup disusun secara
terpisah dari meja buffet dengan hidangan utama.
Demikian juga meja buffet untuk minuman seperti
teh,kopi,air es, soft drink dan sebagainya. Dengan
demikian pelayanan ini akan lancar.
 Alat dan Bahan untuk pengaturan
meja Buffet :
Round table / Square table
Jarum pentul
Molton
Paku payung
Taplak meja
Skriting
 Bentuk penataan buffet ada 2
macam yaitu :
Straight Line Shape = satu meja buffet
memanjang dengan hidangan lengkap
mulai dari appetizer, soup, main course
dan dessert.
 Scramble System = lebih dari satu buffet
disediakan dan letaknya memencar, tiap-
tiap buffet diisi dengan jenis makanan
saja.
 Teknik Pemasangan Skriting
Skriting adalah kain yang digunakan untuk
menutup sebuah kaki meja. Seorang waiter
harus memiliki panduan dalam memasang
skriting karena variasi dalam bentuknya yang
banyak.
 Tahapan Pemasangan Skirting
Pasang Moulton
Menyiapkan taplak meja
Pasang skriting
 Hal Yang Harus Diperhatikan :
Semua sisi meja ditutupi dengan skriting
Tinggi kain tidak menyentuh lantai
Memiliki bentuk yang tidak teratur dan
rapih
 Setelah pemasangan skriting selesai letakan
chaving dish sesuai dengan urutan menu yang
telah ditentukan kemudian lengkapi buffet dengan
peralatan makan seperti : Dinner plate, Dessert
plate, Cup & Saucer, Soup plate, Tean spoon.
Setelah lengkap,masukan hidangan breakfast
pada chaving dish dan lengkapi hidangan lainnya
seperti : Roti & mentega, Fresh Juice, Fresh Fruit,
Tea & Coffe, Yoghurt, Cereal dan jangan lupa juga
lengkapi sauce bottle pada stan cook live.
terimakasih