TEMU IV

Determinan pemilihan Makanan

dan Perubahan Pola Makan
Knowledge is Not Enough

Nona A mengetahui banyak tentang gizi dari

berbagai informasi, dia juga mengerti bahwa buah
dan sayur harus ada dalam menu makanannya.
Tetapi mengapa ia jarang makan sayur dan buah.

Pria R ingin menurunkan berat badan dan

mengetahui apa yang harus dilakukan, tetapi ia
tidak mampu melaksanakannya.
Pengetahuan tentang gizi sangat penting  perlu
sesuatu untuk mengerjakan yang harus dikerjakan.

PG  terkait dengan makan dan makanan

Pendidik Gizi harus mengerti faktor-faktor penentu
pemilihan makanan dan perilaku makan untuk sehat.
Determinan Pemilihan Makanan dan
Perilaku Makan

Determinan terkait Makanan :

Biologi dan Pengalaman

Food Choices:  Taste 

smell, sight, dan texture
Biologi menentukan predisposisi perilaku

The Basic Tastes

-menyukai rasa manis a/ rasa asin a/ gurih
 semua budaya  CHO
-menolak rasa asam  klp tertentu
-membenci rasa pahit  poisons

Asin / lemak muncul ssdh bbrp bln stl lahir

Gurih/Umami (delicious)
**Variasi individu : nontasters & supertaster 
Variasi genetik  5 rasa  bahan makanan

**Sensory-specific satiety
Ada yg bosan dengan satu rasa  makanan
bervariasi mempengaruhi meal size  asupan

** Pengalaman dengan makanan

** Pre- and postnatal experience 

konsumsi ibu mempengaruhi ASI  rasa MP-ASI
 kesukaan makan usia selanjutnya
Belajar dari konsekuensi fisiologi
mengkonsumsi makanan: Suka-Tidak Suka

•Keterpaparan, pengenalan, dan belajar

menerima makanan baru;
•Sangat tidak suka (neophobia), pilih-pilih
(picky/fussy)
•Pengalaman dan Rasa dasar
Learning what fullness means: Kondisi rasa puas
•Manusia menyukai makanan padat energi

Belajar dari Masyarakat

*Model sosial
*Perilaku Orang Tua
*Hadiah
*Cara OT memberikan Makan
Faktor penentu terkait personal
•Faktor penentu dalam diri
- Persepsi, Kepercayaan, Sikap dan Motivasi
* Proses pemilihan Makanan
*Stimulan lingkungan
*Nilai tukai
*Pengetahuan dan ketrampilan
*Norma Sosial budaya

Faktor penentu terkait personal

 keluarga, teman sebaya, teman sekerja dll
Determinan Sosial dan Lingkungan
Sangat besar pengaruhnya

•Lingkungan fisik dan bangunan

-penjual makanan (diberbagai tempat)
** Ketersediaan dan asesabilitas 
pasar, tempat kerja, sekolah

* Lingkungan dan aktifitas fisik

DETERMINAN TERKAIT PERSON
Pengalaman biologi dan personal dengan makanan
bukan satu-satunya yang mempengaruhi
‘asupan makanan’

Persepsi, sikap, percaya, nilai, emosi, dan arti

pemilihan makanan
 karena adanya interaksi sosial
Determinan Interpersonal
•Persepsi, Percaya, Sikap dan Motivasi

Makanan tasty, convenient, terjangkau, filling,

familiar, atau menyenangkan

Makanan mempunyai Arti personal

sakit makan sup ayam
coklat gengsi
Makanan  motivasi kurus atau gemuk
SIKAP  ASI IMD
Remaja junk food sosialisasi
Makanan sehat ada penghambat:
-Harga
-Ketidak trampilan
-Kepercayaan turun menurun

Amerika : taste, convenience, cost

Eropa : mutu/segar, harga, nilai gizi,
preferensi keluarga