ISO/TS 22002-1

Klausul 13

PERSONNEL HYGIENE
 BAGAIMANA CARA IMPLEMENTASI YANG BAIK & BENAR ?

Sebelum Bekerja
1. Mandi Saat Bekerja
2. Menggunakan pakaian
& sepatu
3. Menjaga kuku dari
kotoran, tidak memakai
Implementasi
cat kuku/kuku palsu Personnel Hygiene
4. Menjaga kebersihan
telinga dan hidung
 Pentingnya Mematuhi Aturan Seragam
Topi / Kerudung / Hair Net
• Folikel rambut menghasilkan minyak
• Minyak menarik debu yang
mengandung bakteri
• Rambut rontok secara berkala
• Jika rambut jatuh ke makanan atau
ke permukaan kontak makanan, itu
akan mencemari makanan
Masker
• Bagian mulut & hidung merupakan
tempat bersarangnya bakteri
karena zat-zat nutrien tersedia
dalam bentuk sisa-sisa makanan
yang dikonsumsi oleh manusia.
• Infeksi bakteri pada mulut dan
tenggorokan seperti usobacterium
fusiforme, spirochetes dapat
dipindahkan lewat makanan.
Seragam
• Baju & celana dari luar pabrik
membawa bakteri
• Tubuh aktif bergerak saat bekerja
sehingga menghasilkan keringat
yang dapat menjadi sarang bagi
bakteri
• Bakteri dapat mengkontaminasi
makanan
Safety Shoes
• Kulit kaki manusia bisa menghasilkan
keringat lebih banyak dibandingkan
dengan kulit bagian tubuh lain.
• Bau kaki biasanya disebabkan oleh
kaki yang berkeringat sehingga
menyebabkan bakteri dapat tumbuh
dengan cepat
• Bakteri dapat mengkontaminasi
makanan
Dilarang makan
dan minum di area Dilarang menggunakan
produksi (kecuali perhiasan bermata.
air putih).

Dilarang
Dilarang menggunakan
menggunakan HP parfum, cat kuku,
(kecuali telah Dilarang membawa tas kuku palsu, bulu
mendapatkan izin dari luar area Hokkan. mata palsu &
dari HR/GA). kosmetik.

Dilarang
membawa
kamera atau HP
dengan kamera
(dan sejenisnya)
Dilarang Dilarang dan dilarang
mengambil Dilarang
meludah di merokok di
gambar/foto di menggunakan jam
sembarang sembarang area pabrik. tangan.
tempat. tempat.
 TOILET KANTIN KESEHATA
SERAGAM
Fasilitas  PowerPoint N
Jumlah  Text Here
 PowerPoint  PowerPoint

Kebersiha  Contents
 Text Here  Text Here
n
 Contents  Contents
 PowerPoint

 PowerPoint  PowerPoint
 Sumber: Peraturan Menteri Perindustrian RI
a) KARYAWAN WANITA Nomor:75/M-IND/PER/7/2010
TOILET
JUMLAH
JUMLAH
JUMLAH KARYAWAN WASTAFE
JAMBAN
L HAND
KARYAW JUMLA TOILE URINO WASTA
DRYE
AN HI H T IR FEL
1 – 20 orang 1 2 R
21 – 40 orang 2 3 162
Pria 5 6 4 1
41 – 70 orang 3 5 orang
71 – 100 orang 4 6 22
Wanita 9 - 4 1
101 – 140 orang 5 7 orang
141 – 180 orang 6 8 184
Total 14 6 8 2
B) KARYAWAN PRIA
Setiap penambahan 40-100 karyawan, ditambah satu orang
jamban
CONCERN
JUMLAH JUMLAH JUMLAH JUMLAH
Apabila terdapat penambahan
KARYAWAN JAMBAN URINOIR WASTAFEL
karyawan, perlu dipertimbangkan
penambahan fasilitas toilet juga,
1 – 25 orang 1 2 2
disamping loker, dll
26 – 50 orang 2 3 3

51 – 100 orang 3 5 5
 KANTIN
TOILET KESEHATA
Gedung SERAGAM
 PowerPoint N
Staf kantin  PowerPoint  PowerPoint
 Text Here

 Contents Pemasaka  Text Here  Text Here

n
 Contents  Contents
 PowerPoint
Retain
sample  PowerPoint  PowerPoint
 KANTIN
GEDUNG RETAIN SAMPLE
Gedung harus terpisah dari Penempatan sampel untuk setiap
area produksi jenis makanan dengan
menggunakan kantong plastik
steril dan sampel disimpan dalam
STAF KANTIN suhu 10 ˚C selama 1 x 24 jam
Staf kantin harus melakukan
medical check up sebelum
bekerja & setiap 1x/tahun JENIS MAKANAN JUMLAH
Makanan kering & kue 1 potong
SUHU PEMASAKAN 1 potong + kuah 1
Makanan berkuah
Minimum suhu pemasakan 90˚C sendok
Memasak sayur dapat Makanan
menggunakan metode blanching 2 sendok makan
penyedap/sambal
(± 100 ˚C) selama 3-5 menit
Makanan cair 1 sendok sayur
Nasi 100 gram
Sumber : Permenkes No 1096 tahun 2011
 SERAGAM
TOILET KANTIN KESEHATA
Zona Hijau N
 PowerPoint  PowerPoint

Zona  PowerPoint
 Text Here  Text Here
Kuning
 Text Here
 Contents  Contents Zona
Oranye  Contents
 PowerPoint  PowerPoint
Visitor
 PowerPoint
 ZONA
ZONA HIJAU ZONA KUNING
ORANYE
ZONA HIJAU ZONA KUNING ZONA ORANYE
TOILET KANTIN KESEHATAN
SERAGAM
 PowerPoint  PowerPoint
Medical
 PowerPoint
 Text Here  Text Here Check Up
 Text Here
 Contents  Contents Luka
 Contents Terbuka
 PowerPoint  PowerPoint

 PowerPoint
Penyakit
MEDICAL CHECK UP (MCU)
Karyawan yang kontak dengan produk (Weighing, Mixing,
Blowing Filling) dilakukan MCU sekurang-kurangnya: TBC,
hepatitis dan typhus dengan frekuensi minimal 2x/ tahun
sedangkan karyawan lain minimal 1x/ tahun.
Karyawan yang menangani catering dan cleaning service yang
bekerja diarea produksi dilakukan juga wajib melakukan MCU.

LUKA TERBUKA
Pada area produksi, personil dengan luka atau luka terbakar
harus menutup lukanya. Kehilangan apapun pada penutup
luka harus dilaporkan segera ke atasan. Penutup luka harus
berwarna mencolok.

Note:
peraturan ini juga berlaku bagi visitor
yang memasuki area produksi
Jenis Penyakit Yang Wajib Dilaporkan ke Atasan dan
Tidak Diperbolehkan Masuk ke Area Produksi:

Gejala penyakit
Diare Muntah-muntah
kuning (Hepatitis)

Keluar cairan Demam Sakit tenggorokan

disertai demam