PERALATAN

PENGELOLAAN MAKANAN

Nama : Anggita Christiyani

Mapel : TATA BOGA
Kelas :X
 Adalah segala peralatan dalam keadaan
besardan kecil yang digunakan dalam proses
pengolahan makanan ( Food Production).
1. Berdasarkan besar kecilnya ukuran.
2. Berdasarkan Fungsinya.
 BESAR KECILNYA UKURAN ada 2:
1. Large Equipment, pealatan besar yang tidak
dapat/sulit dipindahkan.
2. Utensils, peralatan yang mudah
dipindahkan.
Dough mixer = adonan
Combination machine = mesin
Meat slicer = pengiris daging
Meat grinder = penggiling daging
Salamander = sejenis kadala
Gril, dan lain-lain = panggangan
Gril, dan lain-lain = panggangan
Scissors = Gunting
Skimmer
Scales
Choppig board = sumpit potongan
makanan
Spatula
Vegetable peeler = kulit sayuran
Vegetable peeler = kulit sayuran
Sharpener knives = pisau tajam
Whisking bowl, dan lain-lain = wiski
mangkuk
1. Chef knifes
2. Cleaver
3. Vegetable knifes
4. Bone knifes
5. Steak knifes
6. Paring knifes
7. Serrated kanifes dan lain-lain.
 Karbohidrat adalah Sumber energi utama
tubuh. merupakan zat gizi yang terdapat
dalam makanan yang tersusun dari unsur
Carbon (C), Hidrogen(H), dan oksigen (O).
Sumber-sumber Karbohidrat sangat banyak
seperti beras, jagung, gandum Dll nanti
akan kita bahas lebih lanjut mengenai
sumber-sumbernya
 1. Sebagai sumber Energi utama tubuh
Ini merupakan Fungsi karbohidrat yang utama yang berperan sebagai pasokan
energi tubuh, setiap gram Karbohidrat mengandung 4 kalori.

 2. Cadangan Energi dalam otot dan hati

 Keberadaan karbohidrat didalam tubuh manusia, sebagian terdapat dalam darah
sebagai glukosa untuk energi tubuh, sebagian terdapat pada Hati dan jaringan
otot yang diubah menjadi Glikogen, dan sebagiannya lagi Diubah menjadi lemak
dan disimpan didalam jaringan otot yang berfungsi sebagai cadangan energi
tubuh.

 3. Untuk memperlancar pencernaan

 Karbohidrat juga berfungsi untuk memperlancar peristaltik usus dan
memudahkan pembuangan feses, selain itu karbohidrat yang tidak dapat dicerna
seperti serat bisa memberikan rasa kenyang.

 4. Sebagai pemanis alami

 Karbohidrat juga berfungsi sebagai pemberi rasa manis alami pada makanan
khususnya Disakarida dan jenis karbohidrat Monosakarida
 kelebihan karbohidrat : diabetes, memicu penyakit
jantung, mengganggu proses metabolisme tubuh.

 kekurangan karbohidrat : kerusakan jaringan,

kekurangan glukosa dalam darah, marasmus.