PRODUKSI

PENGOLAHAN HASIL
NABATI

Semester 1
Kompetensi dasar
• 3.1 menerapkan pengendalian mutu bahan baku
pengolahan nabati
• 4.1 mengendalikan mutu bahan baku pengolahan nabati
Tujuan pembelajaran
• Peserta didik mampu menerapkan pengendalian mutu
bahan baku pengolahan nabati
• Peserta didik mampu mengendalikan mutu bahan baku
pengolahan nabati
Pengertian mutu dan pengendalian mutu
• Mutu / kualitas mencakup segala keistimewaan atau
keunggulan yang memberikan kepuasan total kepada
konsumen keunggulan kualitas produk, harga,
ketepatan waktu, pelayanan, keamanan dan
pertimbangan moral)
• Pengendalian mutu : memperbaiki desain, standart dan
prosedur kerja sedemikianrupa sehingga tidak akan ada
produk yang cacat
• Pengendalian mutu : seni melakukan sesuatu yang sudah
jelas dan melakukannya dengan benar
Faktor yang mempengaruhi pengendalian
mutu
• Produk yang dihasilkan harus mempunyai mutu yang baik
dan terjamin
• Menentukan sifat-sifat produk yang ada hubungannya
dengan selera konsumen
Proses pengendalian mutu
• Pengawasan mutu : kegiatan yang dilakukan untuk
menjamin bahwa proses yang terjadi akan menghasilkan
produk sesuai dengan tujuan yang diinginkan
• Tujuan : untuk mencapai sasaran dikembangkannya
peraturan dibidang proses sehingga produk yang
dihasilkan aman dan sesuai dengan keinginan
masyarakat dan konsumen
Jenis – jenis pengawasan mutu
• Pengawasan mutu bahan baku
• Pengawasan proses produksi
• Pengawasan produk jadi
• Pengawasan pengepakan atau kemasan
 NABATI TU
APA YA.....??
Pengertian bahan pangan nabati

Bahan pangan yang

diperoleh dan berasal
dari tumbuh-tumbuhan

Contoh : buah, sayur,

rempah, umbi, rumput
laut, serealia, kacang-
kacangan
Pengolahan sayur dan mutu sayur
• Pengolahan sayur : • Mutu sayur :
1. Direbus 1. Warna
2. Mentah 2. Tekstur
3. Berkuah 3. Cita rasa
4. Ditumis 4. Kandungan gizi
Pengolahan buah dan mutu buah
• Pengolahan buah • Mutu buah :
1. Toping 1. Utuh
2. Jus 2. Segar
3. Selai 3. Sehat
4. salad 4. Bersih
5. Bebas dari bahan
beracun
Pengolahan rempah dan mutu rempah
• Pengolahan rempah : • Mutu rempah :
1. Bentuk segar / utuh 1. nilai gizi
2. Kering 2. Kesegaran
3. Bubuk (biasanya 3. Warna
digunakan untuk 4. Aroma
bumbu masakan) 5. Kekeringan
Pengolahan umbi dan mutu umbi
• Pengolahan umbi : • Muttu umbi :
1. Perebusan 1. Tidak berbau asing
2. Pengukusan 2. Bebas dari hama
3. penggorengan 3. Tidak berbahan
kimia
4. Keseragaman
warna
Pengolahan serealia dan mutu serealia
• Pengolahan serealia : • Mutu serealia:
1. Perebusan 1. mulus, tidak pecah
2. Penggorengan 2. Lonjong
3. pengukusan 3. Tidak tengik
4. Bersih tidak ada
kulitnya
5. utuh
tugas