UJI KUALITAS MIKROBIOLOGI

DAN UJI ORGANOLEPTIK

UTAMI SRI HASTUTI
Pengertian
Uji kualitas mikrobiologi ialah
pengujian kualitas makanan dan minuman
berdasarkan kandungan mikroorganisme
Fungsi
Untuk
Macam
Angka Lempeng Total (ALT) koloni bakteri
Rujukan
Penentuan kualitas mikrobiologi merujuk pad
a ketentuan batas maksimal jumlah cemaran
mikroba menurut:

SNI Dirjen POM

Panelis
Penilai pada uji organoleptik disebut: Panelis.
Syarat-syarat panelis:
1. Panelis telah mengenal macam makanan yang akan dinilai
2. Dalam keadaan sehat dan panca indra berfungsi dengan baik
3. Tidak menggunakan parfum yang dapat mempengaruhi penilaian a
roma makanan yang dinilai
4. Dapat menyediakan waktu khusus untuk melakukan penilaian
5. Mempunyai minat dan bersedia melakukan penilaian
Jumlah Panelis
Panelis terlatih
tidak terlatih
Panelis tidak terlatih
Jumlah ≥ 25 orang
Panelis terlatih
Persiapan Sampel
Penilaian
• Penilaian terhadap faktor-faktor yang diuji, misalnya: tekstur, warna,
aroma, rasa dilakukan dengan skor yang ditetapkan oleh
penelitian
• Skor tertinggi menunjukkan kualitas sampel terbaik, sedang skor
terendah menunjukkan kualitas terburuk
Penilaian

Skor Kriteria
4 Putih
3 Putih agak kekuningan
2 Putih kecoklatan
1 Coklat kehitaman
Terima Kasih