PENENTUAN KADAR PROTEIN PADA SAMPEL TEPUNG BEKICOT DENGAN METODE SPEKTROFOTOMETRI

BAB I PENDAHULUAN

 Kandungan

gizi bekicot yang belum diketahi masyarakat Pentingnya protein bagi pemenuhan kebutuhan gizi

 Berapakah

kadar protein yang terkandung dalam tepung hasil olahan daging bekicot?

C. TUJUAN PENELITIAN
Mengetahui

kadar protein yang terkandung dalam tepung hasil olahan daging bekicot.

x Dapat memberikan informasi tentang kadar protein tepung bekicot ( Achatina fulica ) sebagai sumber makanan bergizi x Menambah khasanah pengetahuan khususnya dalam pengolahan daging bekicot menjadi tepung bekicot.

BAB II TINJAUAN PUSTAKA

 Klasifikasi

lengkap dari bekicot dapat disusun sebagai berikut : Divisio : Mollusca Klas : Gastropoda Ordo : Pulmonata Famili : Achatinidae Genus : Achatina Species : Achatina fulica

Protein adalah salah satu biomakromolekul yang penting perananya dalam makhluk hidup

protein

terdapat baik pada membran plasma maupun membran internal yang menyusun organel sel Protein merupakan rantaian gabungan 22 jenis asam amino

 Katalisis

enzimatik Transportasi dan penyimpanan Koordinasi gerak Proteksi imun Pengaturan pertumbuhan dan diferensias

biuret adalah uji kimia yang digunakan untuk mendeteksi adanya ikatan peptida Reagen biuret dibuat dari kalium hidroksida (KOH) dan tembaga (II) sulfat, bersama dengan kalium natrium tartrat
Uji

reaksi : reaksi positif ditandai dengan terjadinya warna ungu karena adanya kompleks yang terjadi antara ikatan peptide dengan O dari air. Reaksi ini disebut reaksi biuret karena positif terhadap biuret (kondensasi 2 molekul urea)
Dasar

mengandung protein yang cukup tinggi dibandingkan dengan daging ayam, daging sapi dan telor. Setiap 100 daging bekicot mentah mengandung protein sebanyak 15,8 gram dan lemak 0,9 gram. Tenaga yang dihasilkan tiap 100 gram daging bekicot sebanyak 97 kilo kalori atau lebih besar dari tenaga yang dihasilkan oleh daging
Bekicot

 Spektrofotometri

serap merupakan pengukuran interaksi antara radiasi elektromagnetik panjang gelombang tertentu yang sempit dan mendekati monokromatik, dengan molekul atau atom dari suatu zat kimia

BAB III METODELOGI PENELITIAN

1. Alat yang digunakan

Ember Plastik Tampah atau kawat kasa Pengaduk Kompor Pencukil atau pengukit kecil Panci aluminium atau belanga tanah liat Oven Ayakan halus atau tapisan Alat penumbuk Pisau Panci

Baskom Spektrofotometri sinar tampak Neraca analitik Pipet volum 10 ml Pipet tetes Kuvet Labu ukur 100 ml, 1000 ml Gelas ukur 15 ml Gelas kimia 100 ml Batang pengaduk Tabung reaksi Lumpang porselen sentrifuse Erlenmeyer 250 ml Efendruf

Bekicot hidup 2 kg (100 ekor) Garam dapur 400 gram Daun jeruk 5 10 lembar Air 50 liter Natrium benzoat 1 2 gram Kayu bakar atau minyak tanah secukupnya Cuka 25 % secukupnya

Garam Reagen biuret larutan NaOH 3% BSA Akuades

 Pembuatan

reagen biuret Pembuatan larutan induk protein (BSA) 100mg/l Membuat larutan sampel

 Analisis

Kulitatif Analisis kualitatif ini untuk mengetahui ada tidaknya protein dalam susu kemasan kotak siap minum. Analisis dilakukan dengan menambahakan 1,0 ml masing-masing sampel ke dalam tabung reaksi lalu ditambah 4 ml reagen biuret.

a.

Setelah dilakukan analisis kualitatif maka dilanjutkan dengan analisis kuantitatif dengan menggunakan spektrofotometri sinar tampak. Langkah langkahnya:

Penentuan panjang gelombang maksimal Penentuan absorbansi larutan standar protein (BSA) Penentuan absorbansi larutan sampel