GIZI KERJA

NURHAYATI, M.KES
Apa yang dimaksud dengan gizi kerja ?

Gizi kerja adalah nutrisi/ kalori yang

dibutuhkan tenaga kerja untuk
memenuhi kebutuhan sesuai dengan
jenis pekerjaan yang bertujuan untuk
mencapai tingkat kesehatan tenaga
kerja dan produktivitas yang setinggi-
tingginya.
Faktor apa saja yang menentukan
kebutuhan kalori ?

Kebutuhan kalori ditentukan oleh,:

Metabolisme basal, Pengaruh makanan atau
kegiatan tubuh ( kira-kira 10% dari
metabolisme ) dan kerja otot. Dari ketiga
kebutuhan itu yang mempunyai peranan
penting adalah kerja otot, dan besarnya
kebutuhan kalori sangat tergantung dari
aktivitas / kegiatan tubuh.
Berapa rata-rata kebutuhan akan
kalori dan zat-zat gizi ?

Bagi pekerja laki-laki dengan jenis

pekerjaan ringan 2.400 kalori, sedang
2.600 kalori dan berat 3.000 kalori,
sedangkan untuk pekerja wanita dengan
jenis pekerjaan ringan 2.000 kalori,
sedang 2.400 kalori dan berat 2.600
kalori.
Mengapa kebutuhan akan kalori pekerja
laki-laki dan wanita berbeda ?

Pada wanita jaringan lemak bawah

kulitnya lebih tebal sehingga
pengeluaran proses tubuh lebih
kecil.
Berapakah kalori yang dihasilkan pada
setiap gram zat gizi/ zat makanan ?

Tiap-tiap gram zat gizi karbohidrat

menghasilkan 4 kalori, lemak 9
kalori dan putih telur/protein 4
kalori.
Apakah cukup dengan menu sehat saja ?

Tidak. Selain sehat menu juga harus

seimbang yaitu memenuhi syarat lain :
kwalitas baik (sesuai 4 sehat 5 sempurna),
kuantitas cukup, proporsi zat gizi yang
mengandung energi harus seimbang, selain
itu tidak bertentangan dengan adat istiadat
dan kepercayaan serta memenuhi selera
makan tenaga kerja.
Apa yang dimaksud dengan proporsi zat
gizi yang mengandung energi harus
seimbang ?
Agar zat–zat gizi tersebut dapat
digunakan didalam tubuh dengan
sempurna, dan komposisinya adalah.:
12%-15% proporsi protein ( hewani dan
nabati sama banyaknya ), lemak 20%-
25% dan karbohidrat 60%-70%.
Bagaimana cara memenuhi kebutuhan
energi setiap harinya ?

Banyak rumus untuk menghitungnya, namun

secara sederhana dapat dihitung misalkan
pekerja masuk dalam kategori dengan beban
kerja sedang maka kebutuhan energinya
adalah 2.600 untuk laki-laki dan 2.400 untuk
wanita, dengan susunan/komposisi gizi
sebagai berikut,:
 Tabel A. Kebutuhan Energi dan
Komposisi Gizi Pekerja Laki-laki
Zat Gizi Kalori/gram Kebutuhan Jumlah Energi Banyaknya

Protein 4 15% 390 Kalori 97,5 Gram

Lemak 9 25% 650 Kalori 72,2 Gram

Karbohidrat 4 60% 1.560 Kalori 422,5 Gram

100% 2.600 Klori

 Tabel B. Kebutuhan Energi dan
Komposisi Gizi Pekerja Wanita
Zat Gizi Kalori/gram Kebutuhan Jumlah Energi Banyaknya

Protein 4 15% 360 Kalori 90,0 Gram

Lemak 9 25% 600 Kalori 66,67 Gram

Karbohidrat 4 60% 1.440 Kalori 360,0 Gram

100% 2.400 Klori

Tabel C Pengelompokan aktivitas sehari-hari
Tabel D Rumus IMT
Tabel E Kebutuhan gizi per hari pekerja menurut jenis
kelamin, usia, dan aktivitas, berdasarkan AKG 2004
Tabel F Kebutuhan energi dan protein selama
bekerja (8 jam)
Tabel G Menghitung/memperkirakan jumlah makanan
yang akan dimakan. Berikut URT yang biasa dipakai

 1 sdm minyak goreng/ margarine = 10

 1 sdm = 1 sdt = 10 ml/cc gram

 1 gls = 24 sdm = 240 ml/cc
 1 cgkr = 1 gls = 240 ml/cc
 1 sdm gula pasir = 8 gr
 1 sdm tepung susu = 5 gram
 1 sdm tepung beras/sagu = 6
gram
 1 sdm tepung terigu = 5 gram
 1 gls nasi = 140 gram = 70 gram beras
 1 ptg pepaya (5x15 cm) = 50 gram
 1 buah pisang sedang (3 x 15 cm) = 50
gram
 1 potong sedang tempe (4x6x1 cm) = 25
gram
 1 potong sedang daging (6x5x2 cm) = 50
gram
 1 potong sedang ikan (6x5x2 cm) = 50
gram
Lalu bagaimana dengan pekerja yang
bekerja shift malam ?

Bagi pekerja yang bekerja shift malam,

karena aktifitas tubuh/ kerja otot meningkat
dapat dikategorikan sebagai kerja berat dan
membutuhkan 3.000 kalori, sehingga
membutuhkan tambahan kalori sebanyak 400
kalori ( lihat contoh diatas ). Untuk itu perlu
diberikan makanan extra senilai tersebut
tadi.
Apa akibatnya bila kekurangan atau
kelebihan energi ?
Kekurangan energi terjadi bila konsumsi energi melalui
makanan kurang dari energi yang dibutuhkan/ dikeluarkan
oleh tubuh akan mengakibatkan berat badan kurang dari
berat badan seharusnya ( ideal ), sedang bila konsumsi
energi melebihi dari energi yang dibutuhkan/ dikeluarkan
tubuh, maka akan terjadi kegemukan yang akan
menyebabkan gangguan dalam fungsi tubuh dan merupakan
resiko untuk menderita penyakit kronis seperti diabetes
mellitus, hipertensi, penyakit jantung koroner, dan dapat
memperpendek harapan hidup.
Soal Latihan
 Hitung IMT masing-masing
 Seorang perempuan usia 35 tahun, memiliki berat
badan 52 kg dengan aktivitas sedang, maka
kebutuhan energinya adalah ...
 Seorang pekerja laki-laki dengan kategori jenis
pekerjaan sedang, pagi hari sebelum berangkat
kerja sarapan pagi, berupa Sepiring Nasi goreng +
satu butir telur ceplok dan segelas teh manis,
maka kalori yang didapat adalah ...