Nama Anggota Kelompok:

Rini Dwi Yuliani (2018016001)

Putri Hani Sonia (2018016008)
Riski Nur Indahsari (2018016055)
Saifun Rifqi Adi Saputra (2018016026)
 Pendahuluan

Monosakarida
Karbohidarat
berdasarkan
Disakarida
monomer

Polisakarida
 Karbohidrat yang terdiri dari 2-10
molekul monosakarida yang
disatukan oleh ikatan glikosida
atau glikosidik.
Ciri-ciri
a.Larut dalam air.
b.Berasa manis.
c.Semua disakarida boleh menghablur.
d.Semua disakarida adalah gula penurunan
kecuali sukrosa.
e.Semua disakarida boleh diubah kepada
monosakarida dengan mudah.
 Apa sih ikatan
glikosidik itu ...??

Ikatan yang terbentuk dari 2

molekul monosakarida.

Ikatan ini terbentuk antara gugus

hidroksil dari atom C nomor satu yang
juga disebut karbon anomerik dengan
gugus hidroksil dan atom C pada
molekul gula yang lain.
 Maltosa :
Banyak terdapat dalam biji
kecambah.

Contoh Sukrosa :
Disakarida Banyak terdapat pada
tebu, lobak merah, pisang
dan kelapa kopyor.

Laktosa :
Banyak terdapat pada semua
susu mamalia termasuk
manusia.
 Pengertian Maltosa adalah suatu disakarida dan
merupakan hasil dari hidrolisis parsial tepung
(amilum). Maltosa tersusun dari molekul α-D-
glukosa dan β-D-glukosa.

Sebuah molekul glukosa dihubungkan melalui atom

Maltosa karbonnya yang pertama dengan gugus hidroksil atom
karbon keempat pada molekul glukosa yang lainnya.
Kedua residu glukosa tersebut berada dalam bentuk
piranosa. Maltosa memilliki gugus karbonil yang
berpotensi bebas yang dapat dioksidasi, sehingga
maltosa mempunyai sifat gula pereduksi. Maltosa (gula
gandum) berasal dari hidrolisis pati dan kembali
dihidrolisis menjadi glukosa oleh maltase.
 Maltosa
(C12H22O11)
 Maltosa (gula gandum) tidak terdapat bebas di alam, melainkan diperoleh dari
hasil hidrolisis amilum dengan katalis diastase atau hasil hidrolisis glikogen
dengan katalis amilase.
 Hidrolisis maltosa akan menghasilkan dua satuan glukosa dengan menggunakan
katalis enzim maltase atau katalis asam.

Reaksi hidrolisis maltosa

C12H22O11 + H2O → 2C6H12O6c Maltosa merupakan gula pereduksi karena

maltosa
maltase
glukosa dapat mereduksi pereaksi Fehling, Benedict,
atau Tollens
Struktur cincin sukrosa

Ikatan glukosida
STRUKTUR
 Sukrosa adalah disakarida yang tersusun
Pengertian oleh molekul glukosa dan fruktosa yang
dihubungkan oleh ikatan 1,2 –α. Sukrosa
terhidrolisis oleh enzim invertase
menghasilkan α-D-glukosa dan β-D-
fruktosa

Sukrosa memiliki rumus molekul yang

hampir sama dengan laktosa dan maltosa
tapi berbeda pada struktur molekul. Sukrosa
Sukrosa tidak mempunyai sifat pereduksi karena
tidak mempunyai gugus OH bebas yang
reaktif.

Sukrosa juga dapat di hidrolisis menjadi komponen

penyusunnya yaitu fruktosa dan glukosa. Pada
umumnya, sukrosa berbentuk butiran-butiran kristal
halus dan sedikit kasar. Tapi jika dipanaskan dengan
sedikit penambahan air, sukrosa akan terurai menjadi
glukosa dan fruktosa yang biasa di sebut dengan
istilah gula invert.
 Sukrosa
(C12H22O11)
 Hidrolisis sukrosa menghasilkan glukosa dan  Sukrosa bukan gula pereduksi dalam
fruktosa. larutan air karena sukrosa tidak
 Sukrosa memutar cahaya terpolarisasi ke memiliki gugus aldehid, dibuktikan
kanan, sedangkan campuran hasil hidrolisis dengan tidak bereaksinya (mereduksi)
sukrosa memutar ke kiri , sehingga campuran dengan pereaksi Fehling, Benedict dan
glukosa-fruktosa yang dihasilkan disebut gula Tollens.
invert.  Hidrolisis sukrosa dapat terjadi dengan
menggunakan katalis asam encer atau
enzim invertase. Sukrosa mudah larut
Reaksi hidrolisis sukrosa:
dalam air.
C12H22O11 + H2O →C6H12O6 + C6H12O6
sukrosa glukosa fruktosa

Struktur cincin molekul sukrosa

Satuan glukosa Satuan fruktosa

Ikatan glukosida
STRUKTUR
 Laktosa adalah disakarida yang tersusun dari
Pengertian molekul β-D-galaktosa dan α-D-glukosa yang
dihubungkan oleh ikatan 1,4'-β.

Nama sistematis laktosa adalah β-D-

galaktopiranosil-(1→4)-D-glukosa. Laktosa
bersifat reduktif karena memiliki gugus
Laktosa hidroksil (OH) bebas yang reaktif.

Dalam proses pencernaan, laktosa akan

dicerna dengan bantuan enzim laktase
hingga terurai menjadi gula sederhana
penyusunnya yaitu glukosa dan galaktosa
yang dapat segera diserap oleh usus dan
dirubah menjadi kalori dalam proses
metabolisme tubuh.enzim laktase tersebut
terdapat pada permukaan dinding usus
halus.
 Laktosa
(C12H22O11)
 Laktosa (gula susu) terdapat dalam air susu.
 ASI mengandung 5-8% laktosa, sedangkan sapi
mengandung 4-6% laktosa.
 Hidrolisis laktosa dengan katalis enzim laktase
akan menghasilkan glukosa dan galaktosa.
Reaksi hidrolisis galaktosa:
C12H22O11 + H2O →C6H12O6 + C6 H12 O6
Laktosa glukosa galaktosa
 Galaktosa dalam tubuh segera diubah
menjadi glukosa dengan enzim tertentu.
 Galaktosa dalam darah jika tidak
diubah menjadi glukosa bisa
menimbulkan kekerdilan,
keterbelakangan mental, dan kematian.
 Laktosa merupakan gula pereduksi
karena dapat mereduksi pereaksi
Fehling, Benedict, atau pereaksi
Fehling.

Struktur cincin laktosa

Satuan glukosa Ikatan glukosida Satuan galaktosa

STRUKTUR