PERSIAPAN,

PEMASAKAN DAN
DISTRIBUSI MAKANAN
PENYELENGGARAA
N MAKANAN
 6. PEMASAKAN
BAHAN MAKANAN
PERSIAPAN BAHAN MAKANAN
Ruang Persiapan
PEMASAKAN
PEMASAKANBAHAN
BAHAN MAKANAN
MAKANAN
 Tujuan
a. Mengurangi risiko kehilangan zat-zat gizi
bahan makanan.
b. Meningkatkan nilai cerna
c. Meningkatkan dan mempertahankan warna,
rasa, keempukan dan penampilan makanan.
d. Bebas dari organisme dan zat yang berbahaya
untuk tubuh
 SAMPEL TERMOMETER
MAKANAN RUANGAN
 Makanan cair

JENIS MAKANAN CAIR:

CAIR 1C DM, RL, RG, RP, RS, TS, PB, DH
1, N 80, TKTP, MODISCO, FORMULA
WHO
7. DISTRIBUSI MAKANAN
PENGERTIAN
Serangkaian proses kegiatan penyampaian makanan
sesuai dengan jenis makanan da jumlah porsi pasien
yang dilayani.

MACAM DISTRIBUSI MAKANAN :

a. Distribusi makanan dipusatkan (Sentralisasi)
b. Distribusi makanan yang tidak dipusatkan
(Desentralisasi)
c. Distribusi makanan kombinasi (Sentralisasi dan
Desentralisasi)
 PENYAJIAN
Kelas I MAKANAN

Kelas 2

Kelas 3
Ruang Pencucian (Dishwasher)
 Pemakaian APD
AHLI GIZI DI RUANG RAWAT INAP BAJU KERJA DI FOOD SERVICE
PENCATATAN DAN
PELAPORAN
 Pencatatan dan pelaporan
Merupakan bentuk pengawasan dan
pengendalian.

Pencatatan dilakukan pada setiap

langkah kegiatan

Pelaporan dilakukan berkala sesuai

dengan kebutuhan RS
Beberapa Pencatatan dan Pelaporan

1. Pengadaan Makan
a. Formulir pemesanan bahan makanan
harian
b. Pencatatan bahan makanan yang diterima
c. Pencatatan pemakaian dan stok bahan
makanan
2. Penyelenggaraan Makanan
a. Buku Laporan jumlah pasien
b. Buku Laporan pasien baru
c. Laporan jumlah pasien
d. Laporan jumlah petugas yang
dilayani
 3. Perlengkapan dan
peralatan Instalasi Gizi
a. Kartu inventaris barang
b. Kartu inventaris peralatan
c. Laporan kerusakan alat
4. Anggaran belanja bahan makanan

a. Rekapitulasi pemasukan dan pemakaian

bahan makanan
b. Pencatatan penggunaan bahan bakar
perbulan
c. Realisasi penggunaan anggaran belanja
d. Evaluasi anggaran belanja