Makanan Negara Asia Tenggara II

Makanan Philipina

Masakan Philipina mendapat pengaruh dari

masakan China dan masakan Melayu. Negara Philipina
mempunyai susunan menu yang terdiri makanan
pokok: beras, gandum, ubi, singkong, jagung. Lauk-
pauk: babi, sapi, ayam, telur dan lain-lain. Sayuran:
kangkung, bunga kol, pare dan lain-lain. Makanan
penutup banyak dari bahan dasar kelapa atau kelapa
muda. Di philipina jamuan makan sore disebut
Merienda cena (afternoon tea).
Lauk pauk yang sering digunakan: Sayur-sayuran yang sering digunakan:
Bahasa Bahasa
Philipina English Indonesia Philipina English Indonesia
Abitsuwclas Snap bean Buncis
Ali masag Crab meat Daging Kepiting
Magoong isda Long jawed Teri rahang Ampalaya Bitter mellon Pare
Gabi Taro Taro
anchovy panjang Kamatis Tomato Tomat
Bangus Milk fish Lemak ikan Kamote Sweet potato Ubi jalar
Kanduli Manila sea cat fish Ikan lele laut Kangkong Swamp cabbage Kangkung
Dalag Mud Fish Ikan air tawar
Dillia Dried long anchovy Teri panjang Karot carrot Wortel
Koliplawer Cauliflower Bunga kol
Labanas Radish Radish
Bahasa
Philipina English Indonesia Labong Bamboo shoot Rebung
Halaan Clam Kerang Letsugas Lettuce Daun selada
Liito Mackerel Ikan mackerel Munggo Mung bean Kacang hijau
Niyog Coconut Kelapa
Lapu-lapu Spotted grouper Ikan kerapu Okra Okra Okra
Pusit Squid Cumi-cumi Patatas Popatoes Kentang
Talaba Oyster Tiram Pepino Cucumber Ketimun
Tinapa Indian Salmon Ikan salam India Petsay Chinese cabbage Sawi putih
Tuyo Spotted sardine Ikan sarden
Repolyo Cabbage Sawi
Sauyote Chayote Labu siam
Sibuyas Onion Bawang bombay

Sili Hot pepper Cabe

Sinkanas Yam bean Bengkuang
Sitsaro Sweet peas kacang manis
Talong Egg plant Terong
Toge Mung bean sprout Toge

Tokwa Soy bean curd Tahu

Upo Bottle gourd Labu botol
Gambar di bawah contoh bahan dan Makanan khas
bumbu yang sering digunakan pada - Guinatan : Daging sapi, daging babi yang dimasak dengan
olahan makanan Philipina
santan.
- Pesa : Ikan yang direbus dengan sejumlah jahe
segar, lada hitam
- Diniguan : Dibuat dari jeroan ayam/sapi yang dimasak
dengan darah ayam/babi.
Asam kering Paprika Fish sauce - Sinigang : Daging/ikan yang dibuat menjadi semacam
soup  yang rasanya asam.
- Kilawin : Ikan mentah yang dibuat menjadi semacam
selada.
- Fritada : Daging yang dimasak dengan paprika merah
Biji analto Bagoong (terasi) Black pepper - Adobo : Dibuat dari daging atau ikan dengan cuka dan
bawang putih. Kadang-kadang dimasak
dengan santan (seperti opor).
- Aroz a’la valenciana: Masakan nasi istimewa untuk pesta Paela

Daun salam
Paela

Bahan:
- 500 gr beras, dicuci dan ditiriskan
- 500 gr ayam, dipotong sedang
- 200 gr minyak goreng
- 4 gelas air
- 150 gr kacang polong, direbus
- 250 gr udang, dikuliti lalu direbus
- 125 gr daging kepiting
Bumbu:
- 2 sdm minyak goreng
- 3 siung bawang putih, dicincang halus Cara Membuat:
- 2 siung bawang merah, diiris halus Lumuri 500 gr ayam dengan garam
- 4 buah tomat sedang, dipotong-potong bulat Panaskan minyak goreng, goreng ayam sampai coklat, angkat
- 1 buah cabe merah, diiris halus Rebuslah ayam dalam panci dengan 4 gelas air untuk kaldu, angkat dan
- 1 sdt bubuk kunyit pisah air kaldunya
- garam dan lada secukupnya Panaskan 2 sdm minyak goreng dalam wajan
- 1-2 batang daun bawang, dipotong-potong 1 cm Masukkan 3 bawang putih sampai harum
Tambahkan 2 bawang marah sampai coklat
Tambahkan 4 tomat masak sampai lunak
Masukkan 500 gr beras, kecilkan api, aduk sampai rata, tambahkan daun
bawang, ayam, kacang polong, udang, daging kepiting dan merica.
Larutkan 1 sdt kunyit halus dengan sisa kaldu ayam dan tuangkan pada
campuran beras, aduk hingga rata serta cicipi rasanya, kemudian tutup
dan masak sampai semua cairan meresap dengan api kecil sampai masak.
Penyajiannya: Dihidangkan panas pada piring ceper besar dan pisahkan
ayam dari gumpalan-gumpalan nasi dengan garpu.
Crème Caramel (Lechy Plan)

Bahan:
- 5 butir telur
- 125 gr gula pasir
- 2 sdm tepung maizena
- 500 cc susu cair
- ¼ sdt vanilli
- 175 gr gula pasir untuk caramel
- 1 kaleng jeruk mandarin

Cara Membuat:
•Kocok telur dan gula sampai larut.
•Masukkan tepung maizena, susu dan vanilli, aduk sampai rata.
•Membuat caramel: gosongkan gula dalam wajan, sampai
mencair dan kecoklatan.
•Segera tuang caramel ke dalam cetakan yang akan dipakai,
ratakan keseluruh dasar dan sebagian dinding cetakan.
•Tuang adonan puding sambil disaring.
•Letakkan cetakan di atas loyang berisi air, sehingga cetakan
terendam kira-kira 1/3 nya. Masukkan loyang ke dalam oven, dan
panggang sampai matang. Hidangkan dengan jeruk mandarin
Makanan Vietnam

Masakan Vietnam banyak mendapat pengaruh

mendapat pengaruh dari masakan China dan masakan
Perancis. Ciri masakan Vietnam tidak tajam, tidak
manis dan tidak asin. Masakan Vietnam banyak
menggunakan macamm-macam sauce: fish sauce,
sesame sauce, peanut sauce.
Bumbu-bumbu yang digunakan untuk masakan
Vietnam:
- Terasi
- Lada hitam
- Sauce ikan,
- Arak putih
- Sauce wijen
- Bawang putih
- Jeruk nipis.
Gambar di bawah contoh bumbu-bumbu yang banyak digunakan pada olahan masakan Vietnam.

Sesame Peanut sauce Fish sauce

Arak putih Black pepper Akar teratai

Makanan Khas Negara Vietnam:

- Com chien Vri Ton (Nasi Goreng Vietnam)
- Laksa Ayam Vietnam
- Gai du du (Salad Pepaya Hijau)
- Nem (Crunchy Pie)
- Try Gai (Special Fruit Salad)
- Pisang Goreng Vietnam (isi kacang mente)
 Com Chien Voi Tom
(Nasi Goreng Vietnam)
Try Gai (Special Fruit Salad)
Cara membuat:
Bahan: - Panaskan minyak, lalu masukkan udang,
- 550 gr nasi matang
tumis sampai matang, angkat, sisihkan.
- 2 sdm minyak - Panaskan sisa minyak, lalu masukkan 1/3
- 250 gr udang, kupas
resep daun bawang dan jamur merang,
- 3 btg daun bawang, iris halus
tumis hingga layu.
- 100 gr jamur merang (belah jadi 2) - Masukkan zuchini/courgette, wortel, dan
- 1 buah zuchini/courgette buncis, aduk rata, masak sampai matang.
(iris melintang tipis) -Masukkan udang, nasi, sake/sherry, kecap
- 1 buah wortel (iris tipis bulat) asin (light soy sauce),garam, dan merica
- 50 gr buncis muda (potong ukuran 2 cm)
bubuk, aduk sampai tercampur rata dan
- 1 sdm sake/sherry
angkat, lalu taburi dengan sisa daun
- 1 sdm kecap asin (light soy sauce)
bawang di atasnya, sajikan.
- ½ sdt garam
- ½ sdt merica bubuk
- 1 can pineapple cubes (drained reserve juice)
- 1 can lychees (drained reserve syrup)
- 8 oz (250 gram) ripe pepaya (peeled and cut into cubes)
- ½ lb.(250 gram) ripe bananas (sliced thickly)
- 1 small can tangerine segments/mandarin segments (drained)
- 2 tablespoons lemon/lime juice
- 3 tablespoons liqueur
- ice – cubes
•Combine all the fruits in a large bowl. Add lemon juice and chill in refrigerator.
•Combine the reserved juices and boil, to a syrup. Cool add liqueur.
•Pour the syrup over the fruits.
•Add ice cubes and serve.
 Makanan

Kamboja
Masakan Kamboja tidak banyak berbeda baik
bahan makanan, bumbu serta ciri khas hidangannya
dengan Vietnam dan Laos. Susunan menu makanan
Kamboja terdiri dari: makanan pokok, lauk pauk,
sayuran.
Makanan pokok: nasi
Lauk pauk: berasal dari hewani, yaitu dari babi, ayam,
ikan.
Sayuran: rebung, water chesnut, sawi dsb.
Bahan makanan lain: suon, santan kental, jamur china,
kacang.
Bumbu yang digunakan: lada hitam, cabe merah kering,
serbuk cabe merah, ketumbar, jintan, nouc cham (sauce
ikan), lengkuas, arak putih, udang kering, wijen, kecap
manis, kunyit, sere.
Sauce: nouc cham + kacang tanah
Gambar di bawah contoh bumbu-bumbu yang banyak digunakan pada olahan masakan Kamboja

Rebung Water chesnut Cabe kering Serbuk cabe

Fish sauce Arak putih Udang kering Wijen

Masakan Khas Negara Kamboja:

1. Bay poun (Savoury Rice Cake)
2. Soisi pa (Fish In Spiced Cream)
3. Koy pa (Fish Appetizer)
4. Muan char khyey
5. Kari bangkang trasak (Lobster And White Marrow)
6. Lotus ubi madu
Bay poun (Savoury Rice Cake) Bahan: Cara
Cara membuatmembuat
- 5 cup nasi putih •• Panaskan
Panaskan pan,pan, masukkan
masukkan lemak
lemak ayam
ayam dandan
- 1 cup lemak ayam dengan kulit kulitnya.
kulitnya. masakmasak sampai
sampai kulit
kulit ayam
ayam tersebut
tersebut kering
kering
- 125 gr daging ayam cincang kasar dengan
dengan api api besar
besar
- 185 gr lemak sapi (cincang) •• Setelah
Setelah kulitnya kering
kulitnya kering dan
dan menjadi
menjadi minyak
minyak
- 1 sdm kecap manis masukkan bawang putih dan bawang
masukkan bawang putih dan bawang Bombay Bombay
- 4 siung bawang putih (cincang halus) •• Masukkan
Masukkan daging
daging dandan aduk
aduk sampai
sampai berubah
berubah
- 2 bh bawang Bombay sedang (cincang) warna.
warna.
- merica dan garam •• Kecilkan
Kecilkan api
api lalu
lalu masukkan
masukkan kecap,
kecap, merica
merica dan
dan
- 2 bh cabe merah (buang biji dan cincang) garam.
garam.
- 1cup tauge (buang ekornya) •• Campur
Campur cabe,
cabe, nasi,
nasi, tauge,
tauge, dan
dan ½½ kacang
kacang polong.
polong.
- 1cup kacang polong Aduk selama 5 menit.
Aduk selama 5 menit.
- 1 ranting daun ketumbar •• Pindahkan
Pindahkan kedalam
kedalam mangkuk
mangkuk porselen,
porselen, tekan-
tekan-
- Saus ikan secukupnya tekan
tekan agar
agar padat,
padat, lalu
lalu tuang
tuang keke piring
piring dan
dan menjadi
menjadi
bentuk gundukan
bentuk gundukan
Kemudian
Kemudian siap
siap dihidangkan,
dihidangkan, garnis
garnis dengan
dengan green
green
peas
peas dan daun ketumbar. Hidangkan dengan saus
dan daun ketumbar. Hidangkan dengan saus
Lotus Ubi Madu ikan
ikan

Bahan A:
- 300 gr tepung terigu protein sedang Cara membuatnya :
- 70 gr mentega mentega putih
• Bahan A: campur semua bahan., uleni
- 40 gr gula pasir
- 5 gr garam hingga kalis, diamkan selama 20 menit.
- 130 ml air • Bahan B: campur semua bahan hingga
Bahan B: rata, diamkan selam 20 menit.
- 200 gr tepung terigu protein rendah • Bagi adonan A dan B menjadi 20 buah.
- 100 gr mentega putih Pipihkan adonan A, isi dengan adonan B
Isi: kemudian bulatkan, lakukan hal yang sa
- 100 gr kumbu isi madu
ma hingga bahan habis.
 Makanan
Laos Masakan Laos banyak mendapat pengaruh
dari masakan China dan Thailand. Makanan
pokok Negara Laos yakni: ketan dan mie. Cita
rasa masakannya agak tajam terasa cabai.

Bumbu yang digunakan pada masakan Laos:

- Cabe merah
- Bawang putih
- Lada halus
- Kecap ikan
- Kecap asin

Makanan Khas Laos:

1. Nuoc Leo (Glutinous Rice With Preserved Soy
Beans)
2. Phu Khoua Kai Nor May (Special Fried Rice Noodles)
3. Samlok Charook (Pork Soup)
4. Kang Kung (Mushroom and Vegetable Soup)
5. Nam Van Loi Mak Teng.
Phu Khoua Kai Nor May (Special Fried Rice Noodles)
Ingredients
- 1 lb. (1/2 kg) dry rice Vermicelli
•hot water
- 2 teaspoons salt mixed
- 4 tablespoons peanut oil
- 4 cloves garlic (pounded)
- 2-10 dried hot red peppers (fried dan ground)
- 10 shallots (thinly sliced)
- 8 oz (250 g) chicken meat (shredded)
- 8 oz (250 g) fish meat (flaked)
- ½ cup stock
- 1 piece bamboo shoot (sliced)
- salt, pepper and light soy sauce to taste
- 2 stalks spring onions (sliced)
- 2 eggs (fried into omeletters and shredded)
-1 hot red pepper (cut into flower)
- fish sauce to accompany

•Soak vermicelli in salt water till tender. Drain and keep aside.
•Heat oil and fry garlic over medium heat.
•Add graund pepper and shallots. Stir-fry till golden.
•Add chicken meat and fry till colour changes.
•Add fish meat, stock and bamboo shoot. Stir till cooked.
•Season to taste. Add vermicelli and mix well.
Remove. Garnish with spring onions, omelette and hot pepper flower. Serve hot fish
sauce.
 Nam Van Loi Mak Teng

Bahan:
• 500 ml santan
• 100 gr gula pasir
• 300 gr melon yang tidak terlalu matang, bentuk bulat.
• es serut secukupnya

Cara Membuat:
• Rebus santan dan gula pasir hingga mendidih da n gula larut, angkat dan dinginkan.
• Campur santan dan melon, simpan dalam lemari es
• Sesaat akan disajikan, masukkan dalam gelas saji dan beri es serut