Perhitungan Biaya Makan

(Food Cost)
Biaya makan adalah harga rata-rata makanan sehari
pada periode tertentu berdasarkan standar makanan
yang direncanakan dan menurut jenis konsumen.
Biaya yang dikeluarkan untuk menghasilkan
produk/jasa
Terdiri dari actual unit cost dan normative unitcost
Actual unit cost adalah biaya yang dikeluarkan untuk
menghasilkan makanan dengan cara menjumlah
semua penggunaan bahan makanan perkelas
perawatan dibagi jumlah konsumen sesuai kelas
perawatan dalam periode satu bulan
Normative unit cost adalah seluruh nilai biaya yang
melekat pada suatu unit produksi untuk
menghasilkan produk dalam kurun waktu 1 tahun
tertentu yang diperoleh dari biaya satuan tetap
ditambah biaya satuan variable.Biaya ini diperoleh
dengan cara biaya tetap dalam waktu setahun dibagi
kapasitas setahun ditambah variabel cost yang sudah
dibagi dengan jumlah produk setahun
Tujuan perhitungan biaya makanan adalah agar
tersedianya standar harga makanan pasien
berdasarkan kelas perawatan per waktu makan per
porsi, sehingga akan mempermudah pengawasan
bila terjadi perubahan atau penggantian macam
hidangan
Fungsi harga makanan, yaitu:
1.Sebagai alat kontrol biaya
2.Sebagai bahan evaluasi
3.Untuk menetapkan tarif makanan
4.Masukan sebagai sumber pendapatan (revenue)
Faktor-faktor yang mempengaruhi biaya makan,
antara lain:
1.Peraturan pemberian makanan
2.Standar gizi dan standar makanan
3.Standar waste (berat kotor)
4.Standar porsi (berat bersih)
5.Standar resep
6.Harga kontrak bahan makanan
Syarat dalam penyusunan harga makanan, yaitu:
1.Menu dan pedoman menu
2.Rincian pemakaian bahan makanan
3.Harga kontrak
4.Menghitung harga makanan per menu (berat kotor
x harga kontrak)
5.Menghitung harga rata-rata makanan per waktu
makan per pors
Cara menghitung food cost:
1.Mencermati standar makanan rumah sakit.
2.Mempelajari menu berdasarkan waktu makan,
standar resep, standar porsi,dan standar bumbu.
3.Pembuatan daftar bahan makanan dengan harga
per jenis bahan makanan.
4.Penjumlahan harga bahan makanan per satuan
waktu makan.
5.Penjumlahan harga untuk menentukan total harga
makanan untuk satu hari.
Cara menghitung unit cost:
1.Melihat data food cost per jenis kelas perawatan
per bulan.
2.Melihat data jumlah semi-variabel cost dan fixed
cost
3.Jika data tidak tersedia semua, maka dapat
menggunakan pendekatan asumsi untuk variabel
cost sebesar 60%, serta fixed cost dan semi-varibel
cost sebesar 40%
Harga makanan dapat berupa harga setiap
masakan/hidangan atau harga
porsi makan berdasarkan waktu makan atau harga
porsi makanan sehari
Menu Bahan Berat Kotor Harga Harga (Rp)
kg/Satuan
Nasi Putih Beras Giling 150 gram Rp 10.000 Rp 1.500
Aya panggang Ayam 50 gram Rp 27.000 Rp 1.350
Madu Minyak goreng 5 gram Rp 11.000 Rp 55
Tempe Asam Tempe 50 gram Rp 5.500 Rp 275
Manis Minyak goreng 5 gram Rp 11.000 Rp 55
Oseng Janggel Wortel 50 gram Rp 9.000 Rp 450
Wortel Cabe Jagung Muda 50 gram Rp 2.800 Rp 140
Merah Minyak goreng 5 gram Rp 11.000 Rp 55
Jeruk Jeruk 100 gram Rp 13.500 Rp 1.350
Total Rp 5.230
Bumbu 10% x Rp 5.230 Rp 523
Total Harga (Food Cost) Rp 5.753
Harga Jual 2,5 x 5.753 = 14.382.5 Rp 14.382.5
Food Cost Rp 15.000
Deskripsi Biaya % Rumus Harga
Food cost 15.000
TENAGA 20 x Tenaga x 20% = 7.500
Bahan 40%

Food cost 15.000

Bahan 25 x Bahan x 25% = 9.375
Bahan 40%

Food cost 15.000

Sarana & Prasarana 15 x Sapras x 15% = 5.625
(Bahan Bakar) Bahan 40%

10 Food cost 15.000

Keuntungan x Untung x 10% = 3.750
Bahan 40%

Unit Cost 26.250