Nama : Rifqa Amalia Ahsani

NIM : P07131215029
Prodi : DIV Gizi
Makul : MSPMI Lanjut

Perhitungan Biaya Makan Selama 1 Hari

1. Makan Pagi pukul 06.30 WIB (Masakan Ibu)

Perhitungan biaya 1 porsi hidangan

Nama Menu Bahan Jumlah Harga Satuan (Rp) Jumlah Harga (Rp)
Nasi Beras 500 g 10.000/kg 5.000
Tempe goreng Tempe 1 bh 4.000/bh 4.000
Jagung manis 2 bh 2.500/bh 5.000
Sop jagung Sosis 3 bh 4.500/bh 4.500
Wortel 100 g 8.000/kg 800
Jumlah 19.300 (A)
Bumbu 10% x A 1.930
Food cost 6 porsi 21.230
Food cost 1 porsi 3.538,33
Unit cost (90/40 x 3538,33) 7.961,24

Perhitungan Unit Cost

Biaya % Harga Jumlah

Biaya makanan 40 3.538,33
Tenaga Keja Lansung 10 884,58
Overhead 25 2211,46
Net profit 15 1326,87
Unit cost 7.961,24

Sehingga, apabila masakan Ibu akan dijual dengan indeks keuntungan 2,25 maka harga
jual 1 porsi hidangan adalah Rp 7.961,24 (dibulatkan menjadi Rp 8.000,00)
 2. Makan Siang pukul 12.30 WIB (Masakan Ibu)
Perhitungan biaya 1 porsi hidangan

Nama Menu Bahan Jumlah Harga Satuan (Rp) Jumlah Harga (Rp)
Nasi Beras 50 g 10.000/kg 500
Ayam goreng Ayam (paha) 100 g 30.000/kg 3.000
Jumlah 3.500
Bumbu 10% x A 350
Food cost 1 porsi 3.850
Unit cost (90/40 x 3.850) 8.662,5

Perhitungan Unit Cost

Biaya % Harga Jumlah (Rp)

Biaya makanan 40 3.850
Tenaga Keja Lansung 10 962,5
Overhead 25 2.406,25
Net profit 15 1.443,75
Unit cost 8.662,5

Sehingga, apabila masakan Ibu akan dijual dengan indeks keuntungan 2,25 maka harga
jual 1 porsi hidangan adalah Rp 8.662,5 (dibulatkan menjadi Rp 8.700,00)

3. Makan Malam pukul 19.30 WIB (Beli di pecel lele)

Naa Menu Nama Bahan Jumlah Harga Satuan (Rp) Jumlah Harga (Rp)
Nasi Beras 100 g 10.000/kg 1.000
Lele goreng Lele 1 ekor 20.000/8 ekor 2.500
Ketimun 30 g 4500/kg 135
Lalapan Kubis 20 g 6.000/kg 120
Cabe 20 g 12.000/kg 240
Es jeruk Jeruk 1 bh 500/bh 500
Jumlah 4.495 (A)
Bumbu 10% x A 449,5
Food cost 4.944,5
Unit cost/Harga jual pecel lele 12.000
% food cost dibandingkan dengan harga jual (Unit cost) 41,204%
Indeks 2,43

Harga jual 1 porsi pecel lele (nasi, lele, lalapan) dan es jeruk adalah Rp 12.000,00.
Berdasarkan perkiraan food cost 1 porsi pecel lele dan es jeruk adalah Rp 4.944,5. Sehingga
indeks keuntungan yang digunakan oleh penjual lele tersebut adalah 2,43 atau 41,204%.