Media Pembelajaran

PRAKARYA
Untuk SMP/MTs Kelas VII

PRAKARYA
 BAB
15

MENGOLAH SAYUR MENJADI MAKANAN

DAN MINUMAN
Tujuan Pembelajaran:
 Menyatakan pendapat tentang keragaman hasil pengolahan

Sumber: wikimedia.org/Louis Tynan95

sayur sebagai ungkapan rasa bangga menjadi bangsa
Indonesia wujud rasa syukur kepada Tuhan Yang Maha Esa;
 Mengidentifikasi alat dan bahan, teknik pengolahan, serta
penyajian dan pengemasan olahan sayuran berdasarkan rasa
ingin tahu dan peduli lingkungan;
 Merancang pengolahan pangan, serta
 Membuat dan mempresentasikan hasil pengolahan sayuran
berdasarkan teknik dan prosedur yang tepat disertai rasa
tanggung jawab.

PRAKARYA
A. PENENTU MUTU SAYUR
Konsumsi sayur sebaiknya ada setiap
hari dalam menu makanan. Akan
tetapi, hanya sedikit dari kita yang
benar-benar memenuhinya. Oleh
karena itu, sayur sebaiknya diolah
menjadi bentuk lain, berupa makanan
dan minuman yang variatif. Bagian
tumbuhan yang biasa dibuat sayur di
antaranya daun, buah, akar, umbi,
dan bunga. Sayur sangat bermanfaat
untuk membangun dan memelihara
daya tahan tubuh.
PRAKARYA
Dalam sayur terdapat banyak vitamin,
garam mineral, dan air. Untuk
mendapatkan vitamin dan mineral,
sayur sebaiknya dihidangkan dalam
keadaan mentah tetapi tidak semua
jenis sayur dapat dihidangkan
mentah. Oleh karena itu, diperlukan
pengolahan sayur sesuai dengan
kandungan dan manfaatnya bagi
kesehatan tubuh
Pengolahan sayur sebisa
mungkin tidak mengurangi mutu
dari sayuran tersebut. Oleh
karena itu, diperlukan
pengolahan sayur sesuai dengan
kenadungan dan manfaatnya
bagi kesehatan tubuh.

Sumber: pixabay.com/free image

PRAKARYA
Saat mengolah sayur menjadi produk pangan
akan terjadi proses fisiologi pada sayur,
misalnya pelunakan, penurunan kadar asam
organik, perubahan warna, dan
pembentukan aroma. Komponen mutu yang
menjadi perhatian utama konsumen, yaitu:
1. Penampilan secara visual,
2. Tekstur yang berhubungan dengan hal
yang diindera perasa,
3. Cita rasa khususnya yang berhubungan
dengan rasa dan aroma,
4. Kandungan gizi, dan
5. Faktor keamanan saat dikonsumsi.
Sumber: pixabay.com/free image

PRAKARYA
Dilihat dari segi sensoris, konsumen lebih menitikberatkan pada
pertimbangan warna, rasa, dan tekstur. Ketiga komponen ini
berhubungan erat dengan proses fisiologi dan kondisi mikroorganisme
pada bahan. Adapun cara mengolah sayur yang baik, yaitu:

1. Mencuci sayuran pada air mengalir sebelum masak;

2. Potong-potong menurut ukurang yang sesuai;
3. Masak dalam porsi sekali makan;
4. Jika merebus, rebuslah dalam air yang sudah dididihkan terlebih
dahulu terlebih dahulu;

PRAKARYA
5. Buka tutup panci selama perebusan;
6. Jangan terlalu lama merebus sehingga
sayuran menjadi terlalu lunak dan
warna memudar;
7. Sayuran bersantan jangan disimpan
lebih dari 4 jam pada suhu kamar; serta
8. Sayuran yang dihidangkan dalam
keadaan mentah harus dicuci di air
mengalir, kemudian dicelup sebentar
ke air mendidih.

PRAKARYA
B. MENGOLAH SAYUR SEGAR MENJADI MAKANAN

Contoh pengolahan sayur menjadi makanan dapat kita lihat pada contoh berikut:

1. Lalap
Lalap merupakan sayuran yang dihidangkan mentah, misalnya mentimun,
selada, kacang panjang, dan kecambah. Lalap ini biasanya disertai sambal.

2. Tumis/oseng
Contoh sayuran yang bisa ditumis adalah kangkung, daun pepaya, brokoli,
buncis, dan lain-lain. Tumisan juga dapat memadukan beberapa macam sayur
menjadi satu.

PRAKARYA
3. Salad Sumber: wikimedia.org/Midori

Salad adalah sayur segar yang disajikan

dengan dipotong-potong dan
dikombinasikan siraman mayones atau
minyak zaitun.
4. Camilan kering (keripik)
Keripik sayur yang umum ditemui adalah
keripik kentang dan keripik singkong.
Jenis sayur daun juga dapat dijadikan
keripik, misalnya keripik bayam.
5. Asinan
Sayuran yang dapat diolah menjadi asinan
yaitu mentimun, wortel, sawi, dan kubis.

PRAKARYA
6.Rujak
Rujak adalah olahan buah dan sayur yang dipadu
menjadi satu dan diberi bumbu kacang yang
gurih.

7.Pecel dan gado-gado

Pecel adalah bentuk olahan sayur. Biasanya jenis
makanan ini terdiri dari kacang panjang, bayam,
dan taoge yang disiram dengan kuah sambal
kacang.

8.Nugget sayuran
Sumber: wikimedia.org/Midori
Nugget adalah salah satu makanan sehat dan
cepat saji yang digemari anak-anak. Cara
pembuatannya sebagai berikut.

PRAKARYA
a. Bahan yang dibutuhkan
1) Daging ayam 200 gram
2) Tepung terigu 3 sendok
3) Wortel 100 gram
4) Telur ayam 1 butir
5) Putih telur 1 butir
6) Bawang bombai 25 gram
7) Tepung panir secukupnya
8) Minyak goreng secukupnya
b. Bumbu nugget
1) Bawang putih 2 siung
2) Merica bubuk ¼ sendok teh
3) Garam ½ sendok teh
4) Pala bubuk ¼ sendok teh
PRAKARYA
c. Cara membuat
1) Campur daging ayam bersama tepung terigu,
wortel, dan telur ayam, lalu aduk rata.
2) Tambahkan bumbu halus dan irisan bawang
bombai, aduk rata dan taung dalam loyang datar
yang di olesi mentega.
3) Kukus adonan ayam selama 30 menit hingga
matang, lalu angkat dan dinginka. Potonglah
sesuai selera.
4) Celupkan adonan nugget dalam putih telur, lalu
lumuri tepung hingga rata dan goreng dalam
minyak panas hingga kuning kecokelatan, lalu
tiriskan
C. MENGOLAH BUAH SEGAR MENJADI MINUMAN

Berikut merupakan beberapa olahan

minuman yang baik untuk kesehatan dari
bahan sayuran :

1. Brokobit

Brokobit adalah antibiotik alami dalam

antivirus yang baik untuk meningkatkan
sistem kekebalan tubuh. Brokoli juga
dapat dinikmati menjadi minuman
sehat dengan memodifikasi rasanya. Sumber: pixabay.com

PRAKARYA
2. Jus mentimun bayam

Mentimun merupakan
salah satu sayur yang
digemari oleh banyak
orang. Kandungan serat
dan mineral pada
mentimun bermanfaat Sumber: pixabay.com

untuk metabolisme tubuh.

PRAKARYA
D. PENYAJIAN DAN PENGEMASAN OLAHAN SAYUR
Tahap akhir dari pembuatan produk olahan sayur adalah penyajian dan
pengemasan. Pengolahan sayur secara sederhana menjadi makanan maupun
minuman yang siap dikonsumsi umumnya menggunakan teknik pengawetan
yang dikombinasikan dalam pengolahan berikut:

1. Penghilangan mikroflora,
2. Penghilangan /pengurangan kadar air,
3. Penyimpanan dalam lingkungan atmosfir termodifikasi, dan
4. Penyimpanan pada temperatur dingin.

PRAKARYA
Sistem pengemasan sayur dikombinasikan
dengan penyimpanan dingin merupakan
praktik oenyimpanan yang umum dilakukan
pada makanan siap konsumsi. Manfaat dari
penyimpanan dingin, yaitu:
1. Dapat menekan laju degradasi enzimatik
yang mengakibatkan pelunakan jaringan
buah dan sayur;
2. Mengurangi laju kehilangan air yang
mengakibatkan kelayuan;
3. Menurunkan laju pertumbuhan
mikroorganisme; dan
4. Menurunkan laju produksi etilen.
PRAKARYA
Beberapa jenis bahan yang
digunakan untuk pengemasan
sayur sebagai berikut :
1. Pengemasan dari bahan
alami dapat menggunakan
sayur itu sendiri atau buluh
bambu.
2. Pengemasan dari bahan
buatan dapat
menggunakan plastik,
kertas, styrofom, dan kaca.