NUTRISI :
Sejumlah proses yang berhubungan dengan pertumbuhan
pemeliharaan dan perbaikan tubuh atau bagian-bagiannya.
DIET :
Makanan dan minuman yang dikonsumsi tiap hari.
FOOD/ MAKANAN :
Bahan-bahan yang apabila masuk dalam tubuh organisme dapat
digunakan sebagai supplay energi dan pertumbuhan jaringan.
LEMAK
Lemak dan protein merupakan bahan yang non-kariogenik.
Lemak mempunyai sifat “clearance” dari makanan pada gigi,
sehingga karbohidrat berkurang keterlibatannya pada control
plak.
Penelitian pada orang Eskimo yang mengkonsumsi lemak
(65%)
→ prevalensi karies menurun.
EFEK DIET PADA KARIES GIGI
1. Melindungi permukaan enamel
2. Mempengaruhi metabolisme pada mikroorganisme
mulut
3. Modifikasi oral psikologis pada karbohidrat
PROTEIN DAN KARIES GIGI
Protein merupakan bahan yang non kariogenik, masih
sedikit penelitian high protein dengan dental karies.
Protein pada tepung, gladin dan glutonin →
membentuk
gluton → menurunkan efek perubahan gula oleh saliva.
Pada pencabutan pada tikus menunjukkan karies gigi
yang berhubungan proses diet dengan protein yang
dimasak → kerusakan pada amino acid lysine →
mengurangi sifat kariogenik.
Pada dry milk yang diproses dengan autodave → merusak
lysin → menurunkan docalsifikasi → perlu penelitian lebih
lanjut untuk menghubungkan diet protein dan
perkembangan karies.
KARBOHIDRAT
1. Peran karbohidrat pada penyebab karies gigi :
2. Karbohidrat harus ada didalam mulut
3. Karbohidrat dapat diubah oleh mikroorganisme yang dapat
merusak enamel
4. Polisacharida, disacharida, monosacharida mempunyai sifat
kariogenik
5. Karbohidrat berpartisipasi pada karies iniation
6. Karbohidrat mudah melekat pada plak → menyebabkan
karies
7. Lamanya karbohidrat di rongga mulut
Gula : 2/3 gula yang dikonsumsi beasal dari added sugar dan
free sugar
DIET HISTORI
Paling ideal didapat dari orang tua anak
Evaluasi tentang diet anak dicatat minimal 5 hari termasuk
harilibur.
Informasi tentang diet meliputi :
a. Bentuk makanan
b. Jumlah makanan
c. Waktu makan
d. Urutan makanan
e. Penyajian bentuk makan
HAL YANG LEBIH SPESIFIK YANG PERLU
DIPERHATIKAN :
Adanya karbohidrat yang mudah difermentan dan melekat
pada gigi.
Frekwensi makan yang mengandungkarbohidrat.
Adanya makanan pembersih pada diet.
Setelah dengan atau dental hygienis menganalisa diet dan
menjelaskan diet yang benar.