HYGIENE DAN SANITASI JASA

BOGA

Presented by:
Lathifa Fadhila
Septiani Ekaningrum
 Dasar hukum yang mengatur
• Keputusan Menteri Kesehatan No
1096/Menkes/Per/VI/2011 tentang
persyaratan hygiene dan sanitasi jasa boga
 Pengertian
• Hygiene adalah upaya kesehatan yang
menitikberatkan pada kebersihan pribadi sebagai
subjeknya
• Sanitasi adalah upaya kesehatan yang
menitikberatkan kebersihan lingkungan sebagai
subjeknya.
• Hygiene dan sanitasi makanan adalah upaya untuk
mengendalikan faktor makanan, orang, tempat, dan
perlengkapannya yang dapat atau mungkin
menimbulkan penyakit atau gangguan kesehatan
 RS MH
THAMRIN
 Prinsip-prinsip hygiene sanitasi makanan

Pemilihan bahan makanan

Penyimpanan bahan makanan
Pengolahan bahan makanan
Penyimpanan makanan masak
Pengangkutan makanan
Penyjian makanan
Fasilitas sanitasi
Penjamah makanan
Pemilihan bahan makanan
 Pengolahan bahan makanan
• Keadaan gedung harus diperhatikan
• Ada menu
• Peralatan memasak yang baik
• Wadah dan rak penyimpanan makanan masak
terjamin bersih
 Penyimpanan bahan makanan

• Memperhatikan Suhu
• Sistem FIFO
• Terpisah sesuai jenisnya
• Ada log book
 Penyimpanan bahan makanan masak

• Memperhatikan waktu, suhu dan wadah

penyimpanan
 Pengangkutan makanan
• Alat pengangkut khusus
• Menerapkan prinsip wadah
 Penyajian makanan
• Makanan laik santap
• Tested
• Prinsip wadah penyajian, prinsip panas,
prinsip bersih dan prinsip handling
• Sampling untuk disimpan 1X24 jam
 Fasilitas sanitasi
• Kebersihan dan pemeliharaan peralatan
• Tersedia air bersih
• Tersedia tempat cuci tangan dilengkapi
dengan sabun
• Jamban dan kamar mandi
• Tempat sampah yang tertutup
• Ipal
Penjamah makanan
Terima kasih