FERMENTASI

ALKOHOL
Kelompok 5 :
M Alfikra Sehol (XII-4)
Erlia Latuconsina (XII-4)
Febriyanti Usmany (XII-3)
Nadya Tuankotta (XII-3)
Putri Aziz (XII-4)
 PEMBAHASAN
PERBEDAAN
01 PENGERTIAN
FERMENTASI 02
DAN SEJARAH
ALKOHOL DAN
ASAM LAKTAT
FAKTOR SIFAT DAN
03 FERMENTASI MANFAAT 04
ALKOHOL
01
PENGERTIAN
DAN
SEJARAH
 Pengertian
Beberapa pengertian fermentasi alkohol, sebagai berikut : Terdiri dari 2 kata :
1. Pengertian Fermentasi Secara Etimologi  Fermentasi, yaitu proses produksi energi
Fermentasi berasal dari bahasa latin yakni dari kata “fervere” atau artinya
dalam sel dalam kondisi anaerobic
mendidih.
(tanpa oksigen).
2. Pengertian Fermentasi Secara Terminologi  Alkohol , merupakan senyawa turunan
Fermentasi adalah menggambarkan aksi ragi pada ekstrak buah selama alkana yang mengandung gugus fungsi
pembuatan minuman beralkohol. – OH.
Contoh rumus struktur salah satu jenis
3. Pengertian Fermentasi Alkohol Menurut Wikipedia alkohol, yaitu metanol
Adalah proses biologi dimana gula seperti glukosa, fruktosa, dan sukrosa
diubah menjadi energi seluler dan juga menghasilkan etanol dan
karbondioksida sebagai produk sampingan.
Karena proses ini tidak membutuhkan oksigen, melainkan khamir yang
melakukannya, maka fermentasi etanol digolongkan sebagai respirasi
anaerob.
FERMENTASI ALKOHOL

1. Sejarah
Pertama kali dipelajari oleh ahli kimia bangsa Perancis
yang dikenal dengan nama Lavoiser pada tahun 1789.
Pada waktu itu proses fermentasi terjadi secara alami,
pada produksi etanol oleh mikrobia selama proses
fermentasi pada substrat gula. Awalnya alkohol hanya
dikenal oleh masyarakat umum sebagai minuman dengan
konsentrasi etanol relatif rendah (anggur/bir).
2. Proses Fermentasi Alkohol
Untuk tahapan pada proses fermentasi alkohol, yaitu glikolisis, Reduksi Asam piruvat, dan Reduksi Asetaldehid.

 Diawali dengan bahan Glukosa yang kemudian di Lisis dalam Glikolisis di sitoplasma.
 Hasil pemecahan terbentuk 2,2,2 ( 2 piruvat, 2NADH , 2ATP). 
 Proses berpindah ke mitocondria jika di tempat itu banyak Oksigen , namun karena Sacharomyces
cerevisae.
 Kerja dan proses Sacharomyces cerevisae ini tidak perlu oksigen dalam respirasinya maka Asam Piruvat
akan di ubah menjadi Asetal dehide yang kemudian dijadikan Etanol . 
Kesimpulan yang dihasilkan pada proses ini :

 Asam piruvat ( 3C) diubah menjadi Asetal dehid (2C ) sehingga dilepaskan molekul CO2 (1C). 
 Asetaldehide segera mengikat ion H+ dari penguraian NADH menjadi NAD maka sebagai akseptor
ion H+ dalam proses fermentasi etanol ini adalah Asetal dehide. 
 Pengikatan ion H+ oleh Asetaldehide akan membentuk senyawa Etil alkohol ( Etanol), 
 jadi Produk fermentasi ini adalah 2 ETANOL , 2 CO2 , 2 ATP. 
 Bahan fermentasi alkohol tetap menggunakan Glukosa , jika bahannya Glukosa anggur maka akan
menjadi Wine.
Skema Uraiannya

Atau
02
PERBEDAAN
FERMENTASI
ALKOHOL
DAN ASAM
LAKTAT
 Untuk perbedaan yang ada adalah sebagai berikut:
No. Perbedaan Asam Laktat
1. Proses terjadinya berasal dari asam piruvat
yang telah melalui proses
direduksi.
Direduksinya yaitu
dilakukan oleh NADH yang
secara langsung
membentuk laktat yang
diproduksi dalam bentuk
limbahnya.
2. Penggunaan mikroorganisme asam laktat memerlukan
bantuan dari bakteri asam
laktat dan sel-sel tertentu
pada organismenya.
Fermentasi Alkohol
asam piruvat akan
diubah menjadi bentuk
etanol dengan dua
langkah awal. Yang
pertama yakni proses
hidrolisis dalam piruvat
langkah kedua,
setaldehida akan
direduksi menjadi etanol.
alkohol akan
menggunakan dari jenis
mikroorganisme yang
berjenis khamir/pada
jamur bersel 1 dan
beberapa bakteri.
03
FAKTOR
FERMENTASI
ALKOHOL
Berikut ini faktor yang berpengaruh untuk fermentasi
alkohol:

1. Suhu
Suhu ini akan menentukan dalam kemampuan mikroorganisme
yang mendukung proses ini agar bekerja dengan baik. Jika
cukup detail dalam pengaturan suhu, hal ini akan berguna agar
membuat kualitas fermentasi juga meningkat dan akan lebih 3. Waktu
cepat. Laju pertumbuhan di dalam mikroba bakteri
yang akan digunakan untuk fermentasi
tentunya bergantung pada waktu. Dalam
2. Mikroba kondisi yang bagus, bakteri membelah diri
Biasanya penyimpanan pada mikroba tergantung dari jenis setiap 20 menit.
mikroba yang akan dibutuhkan pada saat akan melakukan
fermentasi. Pilihannya adalh menyimpannya dengan keadaan
yang kering ata beku suhu stabil.
 04
SIFAT DAN MANFAAT
 1. Sifat Alkohol
 Alkohol termasuk dalam senyawa yang
mudah untuk terbakar.
 Heterpolar yaitu memiliki sifat polar dari
gugus -OH dan non polar dari gugus alkil.
Hal ini seluruhnya bergantung pada rantai
alkilnya.
 Titik didih alkohol lebih tinggi dari alkana.
 Mudah tercampur dan terlarut air karena
strukturnya hampir sama.
2. Manfaat Luas Pada Alkohol
 Metanol
Metanol adalah jenis alkohol yang sering dan banyak digunakan
untuk pelarut pada pembuatan getah dan resin. Formaldehid
adalah perubahan metanol menjadi metanal.
Formaldehid dibutuhkan di era modern untuk cairan antibeku pada
perusahaan bahan baku atau industri. Sebagai vernish apabila
kendaraan bermotor. Sebagai bahan bakar untuk formula one.
 Etanol
Etanol dalam dunia medis pasti sudah tidak asing karena sebagai
pembentuk obat di dunia medis. Selain itu, etanol digunakan untuk
bahan pembuatan minuman seperti bir, anggur dan whiskey.
Etanol juga dapat digunakan pada kendaraan sebagai bahan bakar
yang baik. Selain bahan bakar, bisa juga untuk membuat senyawa
organik lainnya agar mampu dirubah menjadi etanol.
 3. Manfaat Alkohol Bagi Kesehatan

 Memelihara Kesehatan Mata

 Menjaga Kesehatan Mulut dan Gigi
 Menyehatkan Ginjal Manusia
 Bermanfaat Untuk Jantung
 Mencegah Masalah Flu
 Menurunkan Resiko Alzheimer dan Parkinson
 Meningkatkan Kemampuan Otak
SEKIAN
TERIMA
KASIH!