TEKNOLOGI

PENGOLAHAN
TELUR PITAN
Prima Dinta
KELOMPOK 10 Frisca Amelia Fitri
2110613006
Karina
2110611077

Ramadhini
Yana Optapia
Fitri
2110611074
2110612068
1 Produk : Telur Pidan/Pitan
 Asal dari China
Karena warnanya yang hitam pekat kadang disebut juga
telur hitam, century egg, atau thousand-year egg
Proses pembuatan mirip dengan membuat telur asin,
hanya komposisi adonan dan waktu pemeraman yang
berbeda
2
Adonan terdiri atas tanah liat, abu, sekam padi dan juga
sendawa atau lime yang bersifat alkali (basa)
Warna gelap/hitam kehijauan dengan aroma sulfur dan
amonia
 
 
 
3 Tools and Materials
BAHAN UNTUK  125 gram daun  20 butir telur
MEMBUAT TELUR teh kering bebek
 100 gram arang  400 gram sekam
PIDAN
(tanpa
sendawa/lime)
bubuk
 400 gram kapur
sirih
padi
4
 2500 gram  air secukupnya
campuran tanah
liat yang kering
halus dengan
batu bata merah
tumbuk
5 PROSES
PEMBUATAN
Tanah liat dan batu bata merah,daun teh
6
●

Persiapan Adonan kering,arang, kapur sirih dicampur rata dengan

sedikit air.

●
Masing-masing telur dibungkus dengan adonan setebal 1
Pembungkusan Telur dan cm
Adonan ●
Gulirkan dalam sekam sehingga sekam menempel merata.

●
Simpan telur yang telah dibungkus adonan
Penyimpanan dalam kotak kayu yang tertutup rapat selama
50-100 hari pada suhu 25C.
 Cara Membuat Telur Pitan
7 dengan Metode Kimia
 
Cara Membuat Telur Pitan dengan Metode Kimia
 
Alat dan Bahan: telur mentah, air 1 liter, soda - Natrium Hidroksida (NaOH) 42g, garam - Natrium Klorida (NaCl)
8
72g.

Tempat penyimpanan  Pembungkus : tanah liat, sekam padi.

Langkah:  masukkan garam dan soda dalam air lalu didihkan. Setelah mendidih, diamkan sampai mendingin.    
Tenggelamkan telur pada larutan tersebut, telur yang baik pasti tenggelam. Simpan selama 10 hari.    Angkat
telur yang sudah diproses dan bungkus dengan adonan yang mengandung alkalin misalnya tanah liat dan
sekam padi. Ada juga yang bilang memakai polyvinyl acetat.Simpan selama 2 minggu.

Sebenarnya kedua metode ini mengalami proses kimia dan hasil akhir yang sama, namun metode modern
(kimia) lebih singkat.

Ada mitos dalam cara membuat telur pitan, dikatakan telur dibuat dengan direndam dalam kencing kuda.
Tentu saja hal ini salah, karena untuk mengalami proses yang sempurna, pembuatan telur pitan perlu dalam
kondisi PH 9-12 (terbaik 11) sedangkan PH kencing kuda cuma 7 hingga 7,9.ara Membuat Telur Pitan dengan
Metode Kimia
9 Kandungan Gizi Telur Pitan
Energi : 171 kkal
Protein : 14.2 gram
Lemak : 10.7 gram
Karbohidrat : 4.5 gram

Folat 13.4 : mikrogram

Kolesterol : 608 miligram
Vitamin A : 215 mikrogram
10
Tiamin : 0.06 miligram

Riboflavin : 0.18 miligram

Niacin : 0.1 miligram
Vitamin E : 3.05 miligram
Kalsium : 63 miligram

Fosfor : 165 miligram

Kalium : 152 miligram
Sodium : 542.7 miligram
Yodium : 6.8 mikrogram

Magnesium : 13 miligram
Zatbesi : 3.3 miligram
Seng : 1.48 miligram
Selenium : 25.24 mikrogram

Tembaga : 0.12 miligram

Mangan : 0.06 miligram
 VIDEO PROSES PEMBUATAN TELUR PITAN
11
12
TERIMA KASIH