LAPORAN KEGIATAN PRAKTIK

PRAKARYA DAN KEWIRAUSAHAAN

Pembuatan Es Kuwut dan Cireng Isi

OLEH :
KELOMPOK 4 / Xl-B3
1. Devin Arva Maulana Ibnu Joan (07)
2. Mahsa Aqeela Putri Lovrien (13)
3. Nisrina Keisha Yusuf (18)
4. Novtavian Rinti Anugraha (20)
5. Siti Arin Nur Safaah (32)
6. Thalitha Salsabila Maulidiyah (35)

SMA NEGERI 1 BLORA

2023/2024

i
 DAFTAR ISI
BAB I.............................................................................................................................................1
A. Persiapan Pembuatan Es Kuwut………………………………………………………....…...1
- Bahan……………..……………………………………………….………………..……....….1
- Alat…………………...…………………………..………………….……………….…….….1
BAB II............................................................................................................................................2
B. Persiapan Pembuatan Cireng Isi...............................................................................................2
- Alat……..…….………………………………………………...……………………………...2
- Bahan………………………..………………………………….………………………….…..2
BAB III..........................................................................................................................................3
C. Proses Pembuatan dan Kendala-kendala dalam proses pembuatan es kuwut…….....…..........3
BAB VI..........................................................................................................................................4
D. Proses Pembuatan dan Kendala-kendala dalam Proses Pembuatan Cireng Isi.. …..................4
BAB V............................................................................................................................................5
E. Proses Pengemasan....................................................................................................................5
- Proses pengemasan Es Kuwut…………………………….………………..……….…….......5
- Proses pengemasan Cireng Isi …………………….….…….…………………………......…...5
BAB VI..........................................................................................................................................6
G. Penjualan Hasil Produksi…………………...……………………….………………….....….6
BAB VII........................................................................................................................................7
H. Refleksi Kegiatan……………………………………………………..…………….....…..…7
BAB VIII......................................................................................................................................8
I. Lampiran Kegiatan…………………………………………………………………….……...8

ii
 BAB I

A. PERSIAPAN PEMBUATAN ES KUWUT

ALAT : BAHAN :
- Sirup Melon - Termos (tempat es)
- Jeruk Nipis - Irus
- Selasih - Pisau
- Kelapa Muda - Serutan buah
- Melon - Sendok
- Air - Galon
- Es Batu - Cup
- Gula - Tutup Cup

B. PERSIAPAN PEMBUATAN CIRENG ISI

ALAT :

- Wajan
- Baskom
- Mangkok
- Cetakan cireng
- Blender
- Sendok
- Nampan
- Pisau
- Spatula
- Peniris minyak
- Solet
- Kertas minyak

BAHAN :
- Daging Ayam - Daun Salam
- Tepung Terigu - Lengkuas
- Tepunng Tapioka - Minyak goreng
- Cabe Merah + cabe rawit - Bawang Merah
- Lada,gula,garam - Bawang putih penyedap Rasa

iii
 - Daun Jeruk
BAB II

C. PROSES PEMBUATAN ES KUWUT

1. Masukkan biji selasih dan air ke dalam mangkok hingga bisa mengembang.
2. Potong buah melon, lalu serut dengan alat penyerut hingga menjadi tipis.
3. Masukkan gula pasir ke dalam panci, lalu panas kan di atas kompor hingga mencair.
4. Masukkan melon serut dan air ke dalam baskom yang lebih besar.
5. Tambahkan biji selasih, perasan jeruk nipis, sirup melon, air kelapa muda dan buah kelapa
muda serit ke dalam baskom besar tadi.
6. Masukkan sebagian gula pasir cair ke dalam baskom, lalu aduk hingga rata.

KENDALA :

a. Pembatalan beberapa pesanan dikarenakan bahan-bahan untuk membuat produk sudah tidak
cukup lagi untuk memenuhi pesanan dari konsumen dan waktu pembuatan yang singkat .
b. Beberapa alat ada yang tidak dibawa saat praktek PKWU dikarenakan semua anggota
kelupaan dan tidak memikirkan untuk membawa alat tersebut.
d. Beberapa bahan-bahan ada yang kelupaan belum dibeli dikarenakan ada miskomunikasi antar
anggota kelompok, namun sudah terselesaikan dengan baik walaupun agak terlambat.
e. Pembersihan ruangan PKWU yang biasanya dilaksanakan setelah praktek tidak dilaksanakan
dengan baik dikarenakan kepanikan atas waktu yang sudah melewati batas yang telah ditentukan.

iv
 D. PROSES PEMBUATAN CIRENG ISI

1. Bawang merah,bawang putih,cabai merah,cabai rawit,galam dan gula.

2. Panaskan minyal goreng. Tumis bumbu,masukkan daun jeruk, daun salam, lengkuas.

3. Tambahkan gula,garam,lada dan penyedap rasa. Aduk-aduk Haluskan hingga merata.

Sesuaikan rasanya.

4. Tambahkan sedikit air

5. Setelah harum masukkan ayam suwir. Aduk hingga merata. Masak hingga kuah menyusut.
Angkat dan sisihkan.

6. Dalam satu wadah, campur tepung sagu, tepung terigu, bawang putih, daun bawang, garam,
dan merica. Aduk-aduk hingga merata. Sisihkan.

7. Panaskan air kaldu hingga mendidih. Matikan api.

8. Tuang air kaldu ke dalam wadah yang berisi campuran tepung, sedikit demi sedikit sambil
diaduk terus menggunakan sendok . Jika sudah kalis dan bisa dipulung, hentikan penambahan
air namun jika belum, bisa terus ditambahkan lagi.

9. Ambil adonan, pipihkan menggunakan rolling pin. Cetak dengan bentuk sesuai selera.

10. Ambil satu adonan yang telah dicetak. Beri isiannya. Tutup kembali dengan adonan.
Tekan-tekan pinggirnya agar merekat kuat

11. Ulangi langkah” tersebut hingga semua adonan habis.

12. Panaskan banyak minyak. Goreng adonan dengan api kecil-sedang hingga matang dan
berwarna sedikit coklat. Angkat dan tiriskan.

KENDALA :

a. Terkadang masih ada sedikit adonan yang lengket (belum kalis) jadi, untuk membentuk dan
mencetaknya pun susah karena adonannya nempel² di cetakan.

v
 b. meratakan adonan cirengnya masih ada yang terlalu tipis, jadi ketika akan diceta adonan
cireng ini mudah sobek.

c. Pembatalan beberapa pesanan dikarenakan bahan-bahan untuk membuat produk sudah

tidak cukup lagi untuk memenuhi pesanan dari konsumen dan waktu pembuatan yang
singkat . d. Beberapa alat ada yang tidak dibawa
saat praktek PKWU dikarenakan semua anggota kelupaan dan tidak memikirkan untuk
membawa alat tersebu.

e. Pembersihan ruangan PKWU yang biasanya dilaksanakan setelah praktek tidak

dilaksanakan dengan baik dikarenakan kepanikan atas waktu yang sudah melewati batas yang
telah ditentukan.

E. PROSES PENGEMASAN ES KUWUT

Untuk pelanggan yang langsung mengkonsumsi es kuwut pengemasannya menggunakan cup
kertas dan tutupnya dengan dilengkapi sendok sebagai alat pelengkap minuman. Sedangkan
untuk proses pengemasan es kuwut yang tidak dikonsumsi secara langsung kami menggunakan
plastik lalu dimasukkan kedalam cup agar saat dibawa pulang tidak tumpah dan kami tetap
memberikan sendok sebagai alat pelengkap minuman dan kami tidak memberikan es batu karena
takut kalau dibawa pulang rasanya sudah berbeda karen es batu mencair.

F. PROSES PENGEMASAN CIRENG ISI

Untuk proses pengemasan cireng kami memanfaatkan dan menggunakan kertas minyak yang
kami bentuk sendiri seperti kantong tempat apabila membeli fried chicken. Dalam satu wadah
berisi 3 buah cireng.

vi
 G. PENJUALAN HASIL PRODUKSI
1. ES KUWUT 2. CIRENG ISI
Modal awal Modal awal

- Sirup Rp. 23.000 - Daging Ayam Rp. 20.000

- Jeruk nipis Rp. 10.000 - Tepung Rp. 5.000
- Biji selasih Rp. 3.000 -Tepung Tapioka Rp. 8.000
- Kelapa Rp. 12.000 - Kertas Minyak Rp.10.000
- Melon Rp. 15.000 - Cabai Rp. 2.000
- Air Rp. 6.000
- Cup + tutup + sendok Rp. 28.500 TOTAL : Rp. 45.000
- gula Rp. 17.000
- Es batu Rp. 10.000

TOTAL : Rp. 124.500

Pendapatan hasil penjualan es Pendapatan hasil penjualan cireng isi

Es terjual sebanyak 49 cup Jumlah cireng yang terjual 14 kemasan
Harga per cup Rp. 3.000 Harga cireng per kemasan Rp. 6.000
Total pendapatan es = Total pendapatan cireng = jumlah

vii
= jumlah es terjual × harga per cup cireng terjual × harga per kemasan
= 49 × 3.000 = Rp. 147.000 = 14 × 6.000 = Rp. 84.000

KEUNTUNGAN PENJUALAN
TOTAL MODAL AWAL PRODUKSI = MODAL AWAL ES + MODAL AWAL CIRENG
= 124.500 + 45.000 = Rp. 169.500
TOTAL HASIL PENJUALAN = HASIL PENJUALAN ES + HASIL PENJUALAN CIRENG
= 147.000 + 84.000 = Rp. 231.000
TOTAL KEUNTUNGAN (total hasil penjualan - total modal awal)
= 231.000 – 169.000 = Rp. 61,500

KEUNTUNGAN PER ANAK (HASIL KEUNTUNGAN : 6 ANAK)

= 61.500 : 6 = Rp. 10.250

H. REFLEKSI

Setiap anggota kelompok bekerja sama dengan baik,namun beberapa ada yang bekerja sama
dengan kurang maksimal ,contohnya ketika dia tidak disuruh dia bingung mau ngapain jadi kalau
dia tidak disuruh dia tidak peka dengan lingkungan sekita, padahal anggota lainnya sedang sibuk
mengerjakan tugasnya yang beklum selesai. Ada juga anggota kelompok yang sudah dibagi
tugasnya untuk membawa alat dan bahan yang harus dibawa per anak,namun ada beberapa yang
tidak membawa bahan dan alat yang sudah dibagi rata tersebut,padahal digrup sudah
diingatkan,al hasil saat praktek jadi keteteran menyiapkan semuanya. Dalam pembuatan laporan
pun sama walaupun sudah ibagi rata tugasya setiap anak namun ada salah satu anggota yang
tidak mau mengerjakan tugas yang sudah dibagi untuknya tersebut. Banyak dokumentasi yang
terlewatkan dalam ppembuatan es kuwut dan cirengnya karena saking bingungnya angota yang
bertugas untuk membantu anggota lain dalam menyelesaikan tugas.

viii
I. LAMPIRAN
 Es Kuwut

(a) Pengirisan bauh melon dan penyerutan kelapa muda.

(b) Pencampuran biji selasih dengan air hangat.
(c) Perebusan gula cair
(d) Pengirisan jeruk nipis
(e) Pencampuran sirop melon ke dalam adonan es kuwut.
(f) Pencampuran jeruk nipis ke dalam air.
(g) Pemasukan air kelapa ke dalam es kuwut.
(h) Pengadukan seluruh bahan yang telah dicampur menjadi satu.
(i) Pengemasan es kuwut ke dalam gelas kertas.

(a) (b) (c)

ix
 (d) (e) (f)

(g) (h) (i)

 Cireng Isi
(a) Penumisan sambal dan ayam untuk isian cireng.
(b) Pengadonan kulit cireng.
(c) Penggilingan kulit cireng
(d) Pengisian cireng dengan isian ayam pedas.
(e) Cireng yang sudah diisi dan dibentuk.
(f) Penggorengan cireng.
(g) Cireng siap disajikan dan dikemas
x
 (a) (b) (c)

(d) (e) (f) (g)

xi