BAB I

PENDAHULUAN

A. Latar Belakang
Di Indonesia salah satu kota yang membuat kue mochi terdapat di
Sukabumi, Jawa Barat. Mochi sendiri adalah kue Jepang yang terbuat dari
beras ketan, ditumbuk sehingga lembut dan lengket, kemudian dibentuk
menjadi bulat.
Cendol khas Bandung merupakan jajanan khas Jawa Barat yang
populer. Cendol menggunakan bahan yang cukup bervariasi, bisa dibuat
dari tepung hunkwe, tepung sagu (aci kawung), bisa juga tepung beras.

B. Tujuan
Mempelajari bagaimana cara membuat kue mochi khas Sukabumi
dan es cendol kas Bandung.

C. Rumusan Masalah
1) Bagaimana cara membuat kue mochi khas Jawa Barat?
2) Berapa modal yang diperlukan dalam proses pembuatan kue?
3) Bagaimana cara membuat cendol khas Bandung?
4) Berapa modal yang diperlukan?
5) Bagaimana pengemasan kue mochi dan es cendol ketika ingin
dipasarkan?

1
 BAB II

PEMBAHASAN

A. Cara Membuat Kue Mochi Khas Sukabumi, Jawa Barat

BAHAN :

 10 porsi
 200 gram tepung beras ketan
 15 gram tepung Beras
 80 gram gula pasir
 250 ml air
 10 gram mentega putih
 1/4 sendok teh garam
 1/2 sendok teh vanili cair

BAHAN PELENGKAP :

 50 gram tepung maizena atau bisa pakai tepung sagu

2
BAHAN ISI :

 75 gram kacang tanah

 25 gram gula pasir
 2 sendok makan air

CARA MEMBUAT KUE MOCHI SUKABUMI :

Cara Membuat Kulit Mochi :

1. Campur bahan tepung.

2. Campur gula, air dan garam, aduk rata.
3. Campur gula, vanili dan air, masukkan ke campuran tepung, aduk
sampai rata
4. Masukkan mentega putih, aduk sampai mentega putih hancur.
5. Tuang adonan dasar kue mochi ke dalam wadah tahan panas, kukus
selama 10 menit. Setelah dikukus 10 menit, aduk2 sampai tercampur
rata antara bahan yang sudah mengeras dan yang masih cair, aduk
sampai rata kemudian kukus kembali selama 20 menit.
6. Biarkan hangat.

Cara Membuat Isi Mochi :

1. Kacang disangrai sampai matang.

2. Setelah matang, angkat dan dibuang kulitnya.
3. Setelah kulitnya terbuang lalu tumbuk kasar dan campurkan gula
pasir, lalu masukkan air dan aduk rata.

Cara Membuat Kue Mochi :

1. Ambil 1 sendok makan adonan hangat, pipihkan, masukkan bahan isi

lalu bulatkan.

3
 2. Masukkan ke dalam tepung maizena yang sudah disangrai, guling-
gulingkan sampai tertutup tepung maizena.
3. Lakukan sampai adonan habis.
4. Batas ini kue moci buatan sendiri sudah jadi.
5. Sajikan atau ikut usaha bisnis jualan kue Mochi.

B. Modal Yang Diperlukan Untuk Pembuatan Kue Mochi Khas

Sukabumi, Jawa Barat

Modal Awal:
1 Kompor Gas dan  Tabung : Rp 400.000,00
Peralatan Masak : Rp 200.000,00
Jumlah Modal Awal : Rp 600.000,00

Peralatan mengalami masa penyusutan selama 2 tahun. Dengan asumsi

biaya penyusutan per tahun adalah Rp 300.000,00 atau +- Rp 25.000,00
per bulan.

Perlengkapan 
Kardus makan : Rp 50.000,00
Kertas minyak : Rp 20.000,00
Jumlah Perlengkapan : Rp 70.000,00

Bahan Baku 
Bahan Baku : Rp 100.000,00
Topping dan aneka isi : Rp 80.000,00
Jumlah Bahan Baku : Rp 180.000,00

Omset Penjualan Perbulan 

Pendapatan (300 buah x 30 hari x Rp. 500) : Rp. 4.500.000,-

4
 Biaya – biaya perbulan :
Biaya Bahan baku 1000.000
Biaya Perlengkapan + lainnya 300.000
Penyusutan 100.000
Gaji Pokok Karyawan 300.000
Komisi Penjualan (Rp. 50/buah) 450.000
Sewa tempat (asumsi di alfamart) 300.000

Jumlah Biaya – biaya : Rp. 2.450.000

LABA Bersih : Rp. 2.050.000

C. Cara Membuat Es Cendol Khas Bandung

Es Cendol Kkas Bandung

5
RESEP ES CENDOL

BAHAN : 

BAHAN CENDOL : 

·   75 g beras tepung

·   50 g tepung sagu aren/ hong kwe

·   air kapur sirih 2 sendok teh

·   100 ml air perasan Pandan dan daun suji untuk pewarna alami

·    Air 500 ml

·    1/4 sendok teh garam dapur

* diperoleh dari 40 lembar daun suji, 12 lembar daun pandan

dan 100 ml air

BAHAN KINCA : 

·     gula merah 200 gram

·     50 gram gula pasir

·     3 lembar daun pandan, iris-iris

·     daun jeruk kira-kira 6 lembar

·     150 m liter air

BAHAN KUAH SANTEN : 

·     Santen kelapa dari 1/2 butir kelapa

6
 ·     1/2 sendok teh garam
·     2 lembar daun pandan, potong-potong 2 centi
·     4 mata buah buahan atau yang lain tanpa biji, potong-potong

CARA MEMBUAT ES CENDOL KHAS BANDUNG:

1.   Siapkan saringan cendol, taruh di atas wadah tempat (panci,

mangkuk besar atau baskom) berisi air es dingin yang banyak. 
2.   Cara Membuat Cendol : Campur beras tepung , tepung sagu,
air kapur sirih dan air daun suji hijau. Campur aduk aduk sampai
licin dan rata, sisihkan. Didihkan air dalam panci, bubuhkan garam.
Tuang larutan tepung, aduk sampai kental dan licin, angkat.
Masukan ke dalam saringan cendol. Tekan-tekan agar adonan
keluar melalui saringan. Tiris kan lah cendol, buang air. Sisakanlah
sedikit air agar cendol terendam dan tidak melekat satu dan
lainnya. 
3.   Cara Membuat Kinca : Masak bahan kinca sampai mendidih.
Kecilkan api, masak terus sampai gula larut, angkat, saring, buang
ampasnya. Kuah santen: Rebus santen, garam dan daun pandan
sambil timba-timba agar santen tidak pecah. Masukkan buah
buahan atau yang lain, masak terus sampai mendidih dan buah
buahan atau yang lain layu. Angkat
4.    Cara Menyajikan Es Cendol Khas Bandung
 Taruh kinca dalam gelas, masukkan cendol dan kuah santen
beserta buah buahan atau yang lainnya. Beri es biar lebih nikmat.

D. Modal Yang Diperlukan dalam Proses Pembuatan Es Cendol

Bandung

1. Tepung  Aren (0.5 kg  X Rp. 30.000,) = Rp. 15.000

2. Tepung  Beras (0.25 kg  X Rp. 12.000,) = Rp. 3.000

7
3. Daun Pandan Rp. 2.000,- = Rp. 2.000
4. Daun Suji Rp. 5.000,- = Rp. 3.000
5. Gula merah (0.5 kg  X Rp. 40.000,-) = Rp. 20.000
6. Pembungkus & Kantong Rp. 17.000,- = Rp. 17.000

Analisa Keuangan Usaha Es Cendol

Pembelian peralatan
Peralatan  Harga
 Etalase  Rp. 318,000
 Kompor dan gas  Rp. 597,000
 Panci  Rp. 61,000
 Pengaduk  Rp. 71,000
 Wadah  Rp. 84,000
 Meja dan Kursi  Rp. 703,000
 Peralatan tambahan  Rp. 465,000
 Jumlah Investasi  Rp. 2,299,000

Biaya tetap
Penyusutan etalse 1/50 x Rp.318.000  Rp.6,360
 Penyusutan kompor dan gas 1/50 x Rp
 Rp.11,940
597.000
 Penyusutan panci 1/50 x Rp 61.000  Rp.1,220
 Penyusutan pengaduk 1/50 x Rp 71.000  Rp.1,420
 Penyusutan wadah 1/50 x Rp 84 000  Rp.1,680
 Penyusutan meja dan kursi 1/50 x Rp.703.000  Rp.14,060
 Penyusutan alat tambahan 1/50 x Rp. 465.000  Rp.9,300
 Total Biaya Tetap  Rp.45,980
Biaya variable
tepung beras  Rp. 2,500  x  30  =  Rp. 75,000
 tepung sagu  Rp. 4,800  x  30  =  Rp. 144,000
 daun sirih  Rp. 900  x  30  =  Rp. 27,000
 daun suji  Rp. 700  x  30  =  Rp. 21,000

8
  es batu  Rp. 4,700  x  30  =  Rp. 141,000
 gula merah  Rp. 4,400  x  30  =  Rp. 132,000
 lain-lain  Rp. 20,000  x  30  =  Rp. 600,000
 Total Biaya Variabel  Rp. 1,140,000

Total biaya operasional

Biaya tetap + biaya variabel =  Rp. 1,185,980

Pendapatan penjualan
     61 bungkus  x  Rp. 1,500  =  Rp. 91,500
Rp. 91,500  x      30 hr  =  Rp. 2,745,000

Keuntungan penjualan
Laba    = Total Pendapatan – Total Biaya Operasional
 Rp. 2,745,000  –1,185,980  =  Rp. 1,559,020

Lama balik modal

Total Investasi /
 Rp. 2,299,000  : 1,559,020  = 1  bln
Keuntungan =

E. Pengemasan Kue Mochi dan Es Cendol

Pengemasan kue mochi dengan menggunakan plastik mika dan ditempel

dengan stiker lucu khas dari kue mochi yang dibuat agar menarik
perhatian pembeli.

9
Pengemasan Kue Mochi “momochi”

Logo Kue Mochi “momochi”

10
Pengemasan es cendol pun dilakukan menggunakan cup plastik bening
lalu ditempeli dengan stiker.

Pengemasan Es Cendol “ ES CEMANIS”

menggunakan gelas/cup plastik

Logo Es Cendol “ ES CEMANIS”

11
 BAB III

PENUTUP

A. Kesimpulan
Kue Mochi dan es Cendol merupakan jajanan khas Jawa Barat yang cukup
populer. Cara membuatnya pun tidak susah jika kita ada bahan-bahannya.
Makanan dan minuman tersebut bisa menjadi sebuah peluang usaha yang
menjanjikan untuk skala usaha rumahan.

12
 MAKALAH
PEMBUATAN KUE MOCHI & ES CENDOL
KHAS JAWA BARAT

Disusun Oleh:

1. Wulan Cahyani

2. Debby Cinthya

3. Jovita Farah

4. Prayoga P

5. Gustri W

6. Sa’dian

Kelas: XI IPS 1

SMA NEGERI 1 BANDAR LAMPUNG

13
TAHUN PELAJARAN 2017/2018

14