LAPORAN KETERAMPILAN

PENGOLAHAN MODIFIKASI MAKANAN KHAS DAERAH &

MINUMAN FUNGSIONAL

Guru Pembimbing:

Ulfiani S.T

Disusun Oleh:

1. Esterina.Sibuea
2. Nadya
3. Andra Rhamadayani
4. Anggi Saputri
5. Nuriza br.Harahap
6. Adillah Syahputri
7. Arisky Hermawan
8. Rivaldiansyah
9. Umar Zaki
10. Hasan Sidik

SMA NEGERI 2 TAPUNG HILIR

TAHUN PELAJARAN 2022/2023

 KATA PENGANTAR

Puji syukur kami panjatkan kehadirat Allah SWT yang telah melimpahkan rahmad dan
karunia Nya ,sehingga kami dapat menyelesaikan makalah ini guna memenuhi tugas
kelompok untuk mata pelajaran Prakarya dengan judul:”LAPORAN KETERAMPILAN
PRAKARYA DAN KEWIRAUSAHAAN”.

Kami menyadari bahwa dalam penulisan makalah ini tidak terlepas dari bantuan banyak
pihak yang dengan tulus memberikan doa ,saran dan kritik sehingga makalah ini dapat
terselesaikan .

Kami menyadari sepenuhnya bahwa makalah ini masih jauh dari sempurna dikarenakan
terbatasnya pengalaman dan pengetahuan yang kami miliki.Oleh karena itu,kami
mengharapkan segala bentuk saran serta masukan bahkan kritik yang membangun dari
berbagai pihak.Akhirnya kami berharap semoga makalh ini dapat memberikan manfaat bagi
perkembangan dunia pendidikan.

Kijang makmur,24 oktober 2022

penulis
 BAB 1

PENDAHULUAN

Prakarya dan kewirausahaan adalah salah satu mata pelajaran yang di pelajari di jenjang
SMA.Pelajaran ini mempelajari tentang Empat Aspek yaitu
KETERAMPILAN,REKAYASA,BUDIDAYA,dan PENGOLAH.Pada laporan ini berisi
tentang aspek pengolahan yaitu pengolahan makanan khas daerah yang di modifikasi dan
pengolahan minuman fungsional.Makanan khas daerah yang di modifikasi adalah cara
merubah bentuk dan rasa makanan khas daerah dari yang kurang menarik menjadi lebih
menarik tanpa menghilangkan bentuk dan rasa aslinya,serta menampilkan bentuk yang lebih
bagus dari aslinya.Makanan khas daerah yang di modifikasi tersebut bukan karena makanan
tersebut buruk ,namun agar makanan lebih menarik dan memiliki nilai jual yang tinggi pada
era globalisasi seperti saat ini sebagian masyarakat lebih menyukai makanan impor dari pada
makanan lokal.Dengan adanya modifikasi di harapkan makanan khas daerah dapat
tersaing.Sedangkan Minuman fungsional adalah minuman yang mengandung unsur unsur zat
giji dan jika dikonsumsi dapat memberikan pengaruh positif terhadap kesehatan
tubuh .Minuman fungsional merupakan jenis minuman yang memiliki ciri ciri fungsional
sehingga berperan dalam perlindungan atau pencegahan,pengobatan terhadap penyakit
peningkatan kinerja fungsi tubuh optimal dan memperlambat proses penuaan.
 BAB 2

ISI

2.1 Perencanaan Usaha (KD 3.1)

2.1.1 Makanan Khas Daerah Yang Dimodifikasi

a. Deskripsi makanan
Klepon merupakan jajanan tradisional Indonesia yang umumnya terbuat dari
tepung ketan putih yang dibentuk seperti bola-bola kecil dengan isi gula merah
dan ditaburi parutan kelapa.
b. Item modifikasi
Item yang telah dimodifikasi ialan:
 Warna klepon yang awalnya berwarna hijau dimodifikasi menjadi warna
pink dan kuning
 Isian klepon yang awalnya gula merah di modifikasi menjadi isian selay
nanas dan strawberry

2.1.2 Minuman Fungsional

a. Deskripsi minuman
Es kelapa muda atau es degan adalah minuman segar penyejuk dahaga yang
terbuat dari daging dan air kelapa yang masih muda.Es kelapa muda merupakan
minuman yang berasal dari Indonesia yang banyak di gemari oleh orang-orang.
b. Manfaat minuman
 Mengatasi keluhan pencernaan
 Menghilangkan dehidrasi
 Mengontrol tekanan darah
 Menurunkan berat badan
 Menetralisir racun ditibuh

2.2 Produksi (KD 3.2)

2.2.1 Makanan Khas Daerah yang Dimodifikasi

a. Persiapan produksi
Bahan
  Tepung ketan
 Tepung beras
 Garam halus
 Selay (strawberry & nanas)
 Pewarna makanan (merah & kuning)
 Kelapa parut
 Air

Alat

 Baskom/mangkok
 Sendok
 Cangkir
 Gunting/pisau
 Saringan
 Piring
 Panci
 Sutil
 Piring kertas
 Tusuk kue

b. Proses pruduksi
Langkah-langkah:
 1) Campur tepung ketan dan air hangat yang sudah dicampur dengan pasta
warna merah/kuning aduk rata atau uleni ringan dengan tangan
2) Hentikan menuang air jika adunan sudah terasa tidak keras
3) Ambil sedikit adonan bulatkan lalu lubangi dan taruh selay strawberry &
nanas lalu bulatkan lagi
4) Rubus dalam air mendidih,jika sudah mengapung biarkan dulu kira-kira 15
menit agar bagian dalam juga benar-benar matang
5) Anggat dan langsung gulingkan di kelapa parut yang sudah di kukus
6) Siap untuk di sajikan

c. Hasil produksi

2.2.2 Minuman Fungsional

a. Persiapan produksi
Bahan
 Kelapa
 Air gula
 Jeruk nipis
 Es batu

Alat

 Teko
 Parang
 Sendok
  Cup
 Pipet
 Pisau
 Panci

b. Proses Produksi
Langkah-langkah:
1) Kupas kelapa,ambil air kelapa murni dan dagingnya saja
2) Cara buat air gula;siapkan panci ,masukkan gula putih dan air.masak di
atas kompor hingga mendidih.dinginkan
3) Siapkan teko,masukan air gula,es batu,daging kelapa ,air kelapa dan jeruk
nipis
4) Sajikan dalam kondisi dingin

c. Hasil Produksi

2.3 Perhitungan Harga Jual ( KD 3.3)

a. Biaya Variabel

No. Bahan baku Jumlah @ (ribu Rp) Harga (ribu

 Rp)
1. Tepung ketan 3 bks 9 27
2. Tepung beras 1 bks 7 7
3. Selay 2 bks 10 20
4. Pewarna 2 btl 4 8
5. Kelapa 2 biji 7 14
6. Garam 1 bks 2 2
Jumlah per satu 78
kali
produksi( Rp)
Jadi,total biaya variabel klepon per satu kali produksi Rp 78.000,00

No. Bahan baku Jumlah @(ribu Rp) per Kg/lt Harga (ribu Rp)
1. Kelapa muda 5 biji 10 50
2. Gula 1 kg 12 12
3. Jeruk nipis 3 biji 1 3
4. Es batu 3 biji 1 3
Jumlah per satu 68
kali produksi
(Rp)
Jadi,total biaya variable degan per satu kali produksi Rp 68.000,00
b. Biaya Tetap

no Item Jumlah ( dalam ribu Rp)

1. Tenaga kerja 50/hari
2. Alat lainnya 20/1 kali
Total biaya per hari 70
Jadi,total biaya tetap klepon selay dan degan per hari adalah Rp 70.000,00

c. Harga pokok perjualan(HPP)

HPP=Total biaya :Jumlah produksi

=(B.variabel+b.tetap):jumlah piring

=(78.000+70.000):40
 =148.000:40

=3.700

Jadi,harga pokok penjualan klepon selay adalah Rp 3.700/pcs

HPP=Total biaya:Jumlah produksi

=(B.variabel+b.tetap):jumlah produksi

=(68.000+70.000): 32

=138.000:32

=4.312

Jadi,harga pokok penjualan degan adalah Rp 4.312,00/cup

d. Harga jual produk(HJP)

HJP=HPP(Harga modal)+Laba(HPP*persen)
=3.700+(50:100 x 3.700)
=3.700+1.850
=5.550
=dibulatkan Rp 6.000,00
Jadi,harga jual produk klepon selay adalah Rp 6.000,00
HJP=HPP+Laba
=4.312+(50:100 x 4.312)
=4.312+2.156
=6.468
=di bulatkan Rp 6.000.00
Jadi,harga jual produk degan adalah Rp 6.000,00
e. Pendapatan kotor

Jenis kemasan Jumlah (piring) Satuan Total (Rp)

(Rp)
Piring kertas 32 piring 6.000 192.000
Total (Rp) 192.000,00
Jadi,pendapatan kotor klepon selay adalah Rp 384.000,00
 Jenis kemasan Jumlah (cup) Satuan Total (Rp)
(Rp)
Cup plastik 32 cup 6.000 192.000
Total (Rp) 192.000.00
Jadi, total pendapatan kotor degan adalah Rp 192.000,00
f. Pendapatan bersih
Pendapatan bersih = pendapatan kotor – total biaya
=Rp 192.000,00 – Rp 148.000,00
=Rp 44.000,00

Jadi,pendapatan bersih klepon selay adalah Rp 44.000,00

Pendapatan bersih = pendapatan kotor – total biaya

=Rp 192.000,00 - Rp 138.000,00

=Rp 54.000,000

Jadi, pendapatan bersih degan adalah Rp 54.000,00

2.3 Perencanaan Media Promosi (3.4)

1. Perkenalan
Alasan: karena promosi klepon selay dan degan dapat dikeluarkan lewat mulut ke
mulut,di mana olahan klepon selay dapat di buat secara enak dan menarik sehingga
promosi dapat berjalan dengan sendirinya dan menjadi efektif dan juga banyak
diperbincangkan banyak orang.
2. Media social
Alasan: karena target pemasaran kami adalah anak muda maka dengan menggunakan
promosi media social akan efectif dan efisien. Hal ini dikarenakan anak muda banyak
aktif di media social.
2.4 Perencanaan Konsinyasi (3.5)
1. Warung gorengan/kue basah
Alasan: karena klepon merupakan makanan yang termasuk kue basah maka klepon
selay dapat di konsinyasikan di warung kue basah/gorengan.
2. Kantin sekolah
Alasan: karena target pemasaran adalah anak muda maka menitipkan makanan
klepon di kantin sekolah akan langsung menuju sasaran target pemasaran.