FORMAT LAPORAN

BAB 1. PENDAHULUAN
1.1 latar Belakang
1.2 Tujuan
BAB 2. Tinjauan Pustaka
2.1 Definisi Bakpao
2.2 Bahan-Bahan Pembuatan Bakpao
2.2.1 Tepung Protein Rendah
Contoh :
Tepung ini memiliki kandungan protein yang rendah, maka gluten yang dihasilkan
pun rendah. Sehingga sangat cocok digunakan untuk adonan kue kering, biskuit, kerupuk,
dan gorengan yang mempunyai tekstur renyah. Tepung protein rendah juga memiliki daya
serap air dan gula yang rendah (Ananta, 2019)
Tepung terigu protein rendah menghasilkan pori bakpao yang lebih kecil. Pori yang
kecil inilah yang membuat bakpao lembut saat digigit. Jika menggunakan tepung terigu
protein tinggi, hasil pori bakpao jadi terlalu besar sehingga kurang lembut (Maya. 2020)
2.2.2 Tepung Tang mien
2.2.3 Ragi Instan
2.2.4 Gula Halus
2.2.5 Baking powder
2.2.6 Mentega Putih
2.3 Alat-alat Pembuatan Bakpao
2.3.1 Mixer Planetary
2.3.2 Timbangan digital
2.3.3 Loyang
2.3.4 Langseng/Kukusan
2.3.5 Proofer
Contoh :
Proofer roti sebagai sarana utama untuk proses fermentasi adonan yang baik. Hal ini
dipengaruhi oleh mesin yang memiliki fitur pengatur suhu dan kelembaban yang bisa
ditentukan. Memelihara ragi pada adonan. Jika suhu dan kelembaban tidak sesuai dengan
yang ditentukan maka ragi bisa saja gagal mengembang (Dina, 2018)
2.3.6 Scrapper
BAB 3. Metodologi Penelitian
3.1 Waktu dan tempat pelaksanaan
3.2 Alat dan Bahan
3.3 Bagan alir pembuatan
Bab 4. Hasil dan Pembahasan
1. Menjelaskan tahap-tahap yang dilakukan pada saat proses produksi + foto
a. Penimbangan
b. Pencampuran bahan kering
c. Pencampuran bahan basah
d. Pengulenan dan ciri-ciri adonan kalis
1
 e. Pengembangan adonan
f. Pembentukan adonan
g. Pengukusan
h. Pendinginan
i. Pengemasan
2. Menjelaskan hasil uji inderawi (rasa, warna, tekstur)
3. Menganalisa kekurangan dari produk (kurang mengembang, bentuknya tidak rapi,
keras teksturnya)
BAB. 5 Analisa Usaha
Perhitungan Analisa Usaha
1 resep menghasilkan 40 Bakpao
Asumsi : Setiap hari memproduksi 10 resep menghasilkan 400 bakpao
1 bulan = 25 hari kerja
A. Biaya Tetap
Harga Satuan Umur Ekonomi Umur Ekonomi Biaya
No Alat Jumlah (Hari)
(Rp) (Bulan) penyusutan
1 mixer planetary 18.500.000 1 36 36x25 hari=….....
2 loyang 25.000 5 36
3 baskom 5.000 6 12
4 Mangkok kecil 2.500 10 24
5 proofer 11.000.000 1 60
6 Timbangan digital 250.000 2 24
7 Langseng 250.000 4 36
Total Biaya Tetap (TFC) ………………
Biaya Penyusutan =
B. Biaya Tidak Tetap
Berat Harga Jumlah
No Item Formula Jumlah
perkemasan perkemasan Resep
1 Terigu protein Rendah 1000 gr 1000 gr Rp 11.000 10
2 Tepung Tangmien 250 gr 1000 gr Rp 28.000 10
3 ragi 30 gr 1000 gr Rp 70.000 10
4 Gula halus 250 gr 500 gr Rp 11.000 10
5 Baking powder 20 gr 1000 gr Rp 68.000 10
6 susu bubuk 60 gr 1000 gr Rp 21.000 10
7 Mentega putih 180 gr 1000 gr Rp 30.000 10
8 garam 10 gr 1000 gr Rp 10.000 10
9 Air es 700 ml 1000 ml Rp 2.500 10
10 Pasta kacang hijau 600 gr 1000 gr Rp 112.000 10
11 Kertas bakpao 40 lbr 1 lbr Rp 25 10
12 Kemasan 40 lbr 1 lbr Rp 150 10
Total Biaya Tidak Tetap (TVC) …………….

Biaya tidak tetap = Harga perkemasan bahan x Jumlah Resep

2
C. Biaya Utilitas
No Item Jumlah Harga Total
1 air 1 Rp250.000
2 listrik 1 Rp500.000
3 gas 3 Rp150.000
4 pegawai produksi 2 Rp1.000.000
5 pegawai sales 1 Rp1.000.000
Total Biaya Utilitas …………………
Volume produksi
1 resep 40 Roti
1 hari 10 resep
Total volume produksi …….. roti

Total Biaya Produksi = Total Biaya Tetap (TFC)+ Total Biaya Tidak Tetap (TVC)+Biaya Utilitas
= ………………………….+……………………..+ ………………………
= ……………………………….
Keuntungan (40%) = Total Biaya produksi x 40%
= ……………………...x 40%
= …………………….
Harga Jual = (Total Biaya Produksi + Keuntungan): volume produksi
= ……………………….+………………………
= …………………..
BAB. 6. Saran dan Kesimpulan
Daftar pustaka
Contoh Daftar Pustaka dari Internet
Manfaat internet adalah untuk sarana konektivitas dan komunikasi; akses informasi,
pengetahuan, dan edukasi; alamat dan pemetaan; kemudahan bisnis; serta hiburan. Mengutip
Encyclopaedia Britannica, internet adalah jaringan luas yang menghubungkan komputer di
seluruh dunia. Semua orang di dunia dapat berbagi informasi dan berkomunikasi dengan
koneksi internet. Saat ini, internet berperan penting di berbagai bidang. (Agung, 2019)
Misalnya, kamu tadi mengambil sumber dari sebuah artikel di internet yang rinciannya
adalah sebagai berikut.
Alamat: www.manajemen.go.id/articles/keuangan.html
Judul Artikel: Manfaat Internet Terhadap Bisnis dan Pemerintahan
Tahun Terbit: 2010
Nama Penulis: Agung Supratman
Waktu akses: 1 Januari 2019
Supratman, Agung. 2010. Manfaat Internet Terhadap Bisnis dan Pemerintahan.
www.manajemen.go.id/articles/keuangan.html (diakses tanggal 1 Januari 2019)

3
Bagan Alir Produksi Bakpao