Journal of Food Chemistry 316 (2020) 126290

Survey of antioxidant capacity and nutritional quality of

selected edible and medicinal fruit plants in Hong Kong
Wu-Yang Huang, Yi-Zhong Cai, Harold Corke *, Mei Sun

Aflah Athallah Majid 485744

Iwan Setiawan 485554
 Introduction

Daya Minat Manfaat Rumusan masalah Tujuan

Ekonomi Kurangnya informasi untuk menyelidiki dan membandingkan

mengenai kapasitas kapasitas antioksidan, kualitas nutrisi dan
nutrisi antioksidan Dan kualitas komponen fenolik utama dalam buah,
nutrisi dari tanaman buah pulp (daging buah), kulit dan/atau biji
yang ditanam di hongkong dari 13 spesies tanaman buah yang
dapat dimakan dan obat di Hong Kong.
Hong Kong gordonia
(Gordonia axillaris; Theaceae)

Guava (Psidium Mountain orange (Melodinus

guajava; Myrtaceae ) suaveolens; Apocynaceae)

Chinese wampee

Langsat (Lansium Red melastome (Melastoma

domesticum; Meliaceae) sanguineum; Melastomataceae)

Fig (Ficus carica; Moraceae)

Lychee (Litchi chinensis; Rose myrtle (Rhodomyrtus

Sapindaceae) tomentosa; Myrtaceae)

Gardenia (Gardenia
jasminoides; Rubiaceae)
Shanyougan (Acronychia
Longan (Dimocarpus
pedunculata; Rutaceae)
longan; Sapindaceae)

Sugar apple/custard apple

(Annona squamosa; Annonaceae)
Longan (Dimocarpus longan; Sapindaceae)
Lengkeng diberikan sebagai obat perut, obat
penahan darah dan obat penurun panas dan
juga sebagai tonik untuk mengobati insomnia
dan neurosis neurasthenic
Lychee (Litchi chinensis; Sapindaceae)
leci memiliki efek menguntungkan pada
gastralgia dan tumor dan menunjukkan
tindakan analgesik pada neuralgia dan
orkitis
Fig (Ficus carica; Moraceae)
Fig memiliki efek terapeutik dan
umumnya digunakan sebagai bahan
sup makanan tradisional di Hong
Kong dan Cina Selatan
Chinese wampee
Wampee Cina digunakan sebagai obat
tradisional, dan buahnya digunakan
untuk mengobati gangguan pencernaan
dan bijinya untuk penyakit gastro-
intestinal (Lin, 1988)
Sugar apple/custard apple
(Annona squamosa; Annonaceae)
Apel gula, juga dikenal sebagai
custard apple, memiliki efek terapi
diet yang baik dan berbagai khasiat
obat
Rose myrtle (Rhodomyrtus
tomentosa; Myrtaceae)
Buah murad mawar digunakan untuk
membuat jus sehat, anggur dan selai di
Cina Selatan (Guangdong) dan juga
untuk mengobati anemia, insomnia dan
tinnitus (Chen dan Jian, 2007
Guava (Psidium guajava; Myrtaceae )
Jambu biji merupakan buah yang
penting dan juga digunakan dalam
pengobatan tradisional di negara
tropis dan subtropis (Gutierrez et
al.,2008).
Gardenia (Gardenia jasminoides;
Rubiaceae)
Buah Gardenia jasminoides Ellis dari
Rubiaceae, biasa disebut gardenia (nama
Cina Zhizi), secara tradisional digunakan
untuk mengobati penyakit kuning, gangguan
hati dan penyakit inflamasi dan memiliki efek
diuretik, kolagogik dan antipiretik
Hong Kong gordonia
(Gordonia axillaris; Theaceae)
Hong Kong gordonia, digunakan sebagai obat
tradisional astringen dan buahnya juga memiliki
potensi terapeutik (Zhuang dan Li, 1978–2000;
Gao et al., 2000).
Langsat (Lansium
domesticum; Meliaceae)
Duku digunakan sbg bahan obat tradisional.
Biji duku yang pahit rasanya, ditumbuk dan
dicampur cairan kepada obat cacing dan
juga obat demam. Kulit buahnya juga
digunakan sbg obat diare.

Shanyougan (Acronychia pedunculata;

Rutaceae)
Ramuan akar, kulit dan daun digunakan untuk
mengobati kudis, luka, borok, dan berbagai penyakit
perut. Hancuran daun dan buah dengan bau jeruk.
Wangi minyak dari batang dan daun yang digunakan
dalam wewangian kosmetik. Kegunaan dalam
keadaan darurat di hutan Daun muda dan buah
dapat digunakan untuk bahan makanan
Red melastome (Melastoma sanguineum; Melastomataceae)

Buah Melastoma sanguineum dapat membantu pencernaan

sebagai obat tradisional. buah ini memiliki kapasitas antioksidan
yang kuat dan merupakan sumber fenol alami yang baik dan
beberapa flavonoid dalam buah M. sanguineum dapat
berkontribusi untuk mencegah komplikasi diabetes

Mountain orange (Melodinus suaveolens; Apocynaceae)

Manfaar dari M. Suaveolens adalah meningkatkan qi-flowing,
menyebarkan akumulasi dan membunuh parasit.
 Material and Method

1. Plant materials and sample preparation

Viktoria Peak
ara (F. carica), gordonia Hong Kong (G.
axillaris), melastome merah (M.
sanguineum) dan mawar myrtle (R.
tomentosa)

Semenanjung D'Aguilar
Buah matang segar jeruk gunung (M. dikeringkan Digiling Bubuk
suaveolens) dan Shanyougan (A. 24 mesh
pedunculata) Hetosicc FD3 Freeze dryer Kenwood Multi-Mill

Pasar lokal di Hong Kong

wampee cina (C. lansium), jambu biji (P.
guajava), langsat (L. domesticum), leci (L.
chinensis), lengkeng (D. longan ) dan
srikaya (A. squamosa) dan satu buah kering,
yaitu gardenia (G. jasminoides)
 2. Chemicals and reagents
• Askorbat, 2,20-azinobis (3-etilbenzotiazolin-6-asam sulfonat) garam
diammonium (ABTS), dehidroaskorbat, 2,20-dipiridil, kalium persulfat dan
natrium karbonat
• reagen Folin-Ciocalteu dari BDH (Dorset, UK) dan trolox (6-hydroxy-2,5,7,8
tetramethylchromate-2-carboxylic
3. Total acid) content assay
antioxidant capacity and total phenolic

metode ABTS

sampel diekstraksi disaring disimpan diuji

metode kolorimetri Folin- Ciocalteu

4. Penentuan total karotenoid dan vitamin C
total karotenoid

Karotenoid diekstraksi dari 1 g sampel bubuk kering dengan

homogenisasi dengan 25 mL aseton:etanol (1:1) yang
mengandung 200 mg/L BHT
Karotenoid dikuantifikasi sebagai ekuivalen b-karoten
menggunakan kurva standar senyawa ini, yaitu mg
bkaroten/g DW.
Homogenat disaring melalui saringan Millipore dengan
membran nilon 0,45 mm di bawah vakum pada suhu kamar,
dicuci dengan pelarut ekstraksi (sekitar 60 mL) dan diencerkan
hingga tepat 100 mL menggunakan labu volumetrik Blangko spektrofotometri heksana digunakan dan absorbansi
sampel diukur pada 470 nm

Ekstrak dipindahkan ke wadah kaca, ditambahkan 50 mL

heksana, dikocok dan didiamkan selama 15 menit. Kemudian, sampel dikocok kuat-kuat dan pemisahan fase dibiarkan
25 mL air suling ganda ditambahkan berlangsung selama 30 menit
 Vitamin C
Sampel didinginkan terlebih dahulu dengan cairan N 2 ,
dan kemudian ditambahkan 0,8 mL 6% (b/v) asam
trikloroasetat (TCA).
TCA (6%) tanpa sampel digunakan sebagai blanko. Kuantifikasi
dilakukan berdasarkan kurva standar natrium askorbat. Hasil
Campuran terus dihomogenkan sampai benar-benar
dinyatakan sebagai ekuivalen askorbat, yaitu mmol
dicairkan dan kemudian didiamkan lebih lanjut di atas es
selama 15 menit

Absorbansi dibaca pada 525 nm menggunakan air sebagai

Homogenat diatur menjadi 2 mL dengan 6% TCA dan
dipindahkan ke bejana reaksi 2 mL (di atas es )
Setelah sentrifugasi selama 5 menit pada 14.000 rpm (4
8C)
supernatan dipindahkan ke bejana reaksi baru (di atas
es) dan segera diuji
referensi
Larutan reaksi dicampur segera dan kuat setelah penambahan
FeCl 3 , dan diinkubasi pada 42 8C dalam penangas air selama
40 menit
Larutan reaksi termasuk 0,2 mL setiap sampel, 0,6 mL buffer
fosfat 0,2 M (pH 7,4), 0,2 mL air suling ganda, 1,0 mL TCA 10%,
0,8 mL 42% H 3 PO 4 , 0,8 mL 4% 2,2 0 -dipiridil dilarutkan
dalam 70% (v/v) etanol dan 0,4 mL FeCl 3 3% (disiapkan segar
setiap hari)
5. Penentuan kualitas gizi

Lemak Total Kandungan lemak total ditentukan dengan metode GB/T 5009.6-2003
(penentuan lemak dalam makanan; berdasarkan metode hidrolisis asam dan
sampel bubuk menggunakan ekstraktor Soxhlet).
kering (buah,
pulp, kulit atau Protein Kandungan protein kasar ditentukan menurut metode GB/T 5009.52003
(penentuan protein dalam makanan; berdasarkan metode nitrogen Kjeldahl)
biji) Kasar
Asam Amino komposisi asam amino pada masing-masing sampel ditentukan
menggunakan metode GB/T 5009.124-2003 (penentuan asam amino dalam
Pusat Uji Pertanian di Akademi makanan; berdasarkan metode kolorimetri ninhidrin dan menggunakan
automatic asam amino analyzer).
Ilmu
Pertanian Hubei, Wuhan, China
6. Kromatografi cair–spektrometri massa ionisasi elektrospray (LC–APCI-MS)
sistem LC-MS2010A
• pompa biner LC-20ADvp
• detektor photodiode-array (PDA) Kondisi LC adalah sebagai berikut:
• pengontrol pusat • pelarut A, asam format 0,1%, dan pelarut B, MeOH dengan asam format
• single quadrupole MS detector with 0,1%.
• Elusi gradien yang digunakan adalah 0–5 menit, 5% B; 5–14 menit, 5–35%
atmospheric pressure chemical ionization B; 14–20 menit, 35–45% B; 2030 menit, 45–55% B; 30–40 menit, 55–70% B;
(APCI) interface 40–50 menit, 70–100% B; 50–58 menit, 100% B; 58–60 menit, 100–5% B;
60-65 menit, 5% B. Laju aliran 0,2 mL/ menit, volume injeksi 8 mL, dan
Kolom analitis adalah kolom VP-ODS C 18 (250 deteksi pada 280 nm.
mm  2,0 mm, 5 mm) (NarmuraChemical Kondisi MS:
Co.Ltd., Seto, Jepang). • rentang pemindaian APCI-MS adalah m/z 150-700 dalam mode ion positif
dan negatif. Suhu APCI adalah 400 8C, suhu CDL 250 8C dan suhu blok
panas 200 8C. Tegangan probe APCI adalah 4,5 kV. Gas nebulisasi 2,5
Persiapan Sampel L/menit dan gas pengering 2 L/menit diterapkan untuk ionisasi
menggunakan nitrogen dalam kedua kasus.

Sampel Diektraksi Disaring Diijenksi

7. Statistical analysis
• Semua penentuan sampel dilakukan dalam rangkap tiga dan hasilnya dihitung
sebagai mean standar deviasi (SD)
• dalam penelitian ini. Koefisien determinasi (R2) dihitung dengan menggunakan
Microsoft Excel 2003.
• Perbedaan antara nilai rata-rata dibandingkan dengan perbedaan paling signifikan
(LSD) yang dihitung menggunakan Sistem Analisis Statistik (SAS Institute, Inc, Cary,
NC).
 Result
Kapasitas antioksidan dan kandungan total fenolik, karotenoid dan vitamin C

TEAC (Trolox equivalent antioxidant capacity) nilai berkisar dari 2,4

hingga 213,4 mmol trolox/100 g DW, dengan nilai rata-rata 53,9
mmol/ 100 gram DW.

Kandungan total fenolik (TPC) berkisar dari 0,2 hingga 16,2 g asam
galat per 100 g DW (nilai rata-rata = 4,4 g/ 100 g DW)

• Nilai total karotenoid tertinggi diperoleh oleh buah melastome

merah memiliki nilai betakaroten (58,9 mg/g BB). Dan daging
buah langsat dengan nilai betakaroten terendah 3 mg/g BB.

• Secara keseluruhan nilai betakaroten yang tertinggi rata-rata

dimilki oleh bagian kulit buah

• Kulit langsat mengandung kadar Vitamin c tertinggi (22,5 mmol

askorbat/g DW). Dan daging buah langsat kadar dengan kadar
vitamin c terendah 2,3 mmol askorbat/g DW)
• Secara keseluruhan nilai betakaroten yang tertinggi rata-rata
dimilki oleh bagian kulit buah
• Korelasi yang sangat positif antara nilai TPC (kandungan
fenolik total) dan TEAC pada Gbr. 1 menunjukkan bahwa
senyawa fenolik sebagian besar bertanggung jawab atas
kapasitas antioksidan total dari sampel yang diuji. Banyak
laporan sebelumnya menunjukkan bahwa senyawa fenolik
merupakan konstituen antioksidan utama dalam tanaman
obat, sayuran, buah-buahan dan rempah-rempah (Cai et
al., 2004; Shan et al., 2005; Naczk dan Shahidi, 2006;
Huang et al., 2007).
Kandungan total protein dan lemak, serta kandungan dan komponen asam amino bebas
Identifikasi konstituen fenolik dengan LC-APCI-MS

• Buah gordonia Hong Kong dengan nilai TEAC tertinggi (213,4 mmol/100 g DW) memiliki kadar
proanthocyanidins tertinggi (puncak 1, 3, 4, 6 dan 8). Biji dan buah melastome merah dengan nilai TEAC
tinggi (masing-masing 189,8 dan 120,4 mmol/100 g DW) memiliki kadar flavanol yang tinggi (puncak 2,
5, 10, 12 dan 16) dan juga mengandung proanthocyanidins tertentu (puncak 3, 8 dan 14).
• Tanin terhidrolisis tertentu (ellagitanin: puncak 9, corilagin; puncak 13, isomer corilagin) terdeteksi baik
pada biji maupun kulit lengkeng, yang sesuai dengan penelitian sebelumnya (Soong dan Barlow, 2005).
• Namun, ellagitannin ini tidak ditemukan baik pada biji maupun kulit leci meskipun lengkeng dan leci
adalah buah tropis serupa dari famili Sapindaceae yang sama.
Kesimpulan
• 13 spesies tanaman buah menunjukan kapasitas antioksidan yang kuat dan nutrisi
yang tinggi terutama pada buah gordonia (buah dan biji), melastome merah, kulit
apel gula dan wampee china
• Kulit leci dan jeruk gunung memiliki kadar karotenoid yang tinggi; kulit langsat,
lengkeng dan jeruk gunung memiliki kandungan vitamin C yang tinggi; serta buah
Fig dan biji srikaya kaya akan protein dan asam amino, sedangkan biji Sugar apple,
buah gardenia dan kulit langsat kaya akan lemak
• Kategori utama (komponen representatif) senyawa fenolik dalam sampel ini adalah
flavonoid (katekin/epikatekin dan turunannya), tanin (terutama tanin terkondensasi:
dimer procyanidin), asam fenolat (asam caffeoylquinic dan turunannya) dan lainnya
(fenolik campuran).
• fitokimia yang bertanggung jawab untuk kapasitas antioksidan total terjadi di
kulitnya, sementara lebih banyak protein kasar dan asam amino bebas ada di dalam
biji.