TPS-1124A

SIFAT DAN
KUALITAS
CPO
Novelita W.M, MSc
Materi pembahasan

Sifat umum kimia CPO

(lanjutan)
Sifat fisika CPO
Capaian pembahasan

Mampu memperkirakan pengaruh-pengaruh sifat

fisika & kimia yg ada pada minyak sawit
terhadap kualitas hasil produk 
 What are the consequences ? (1)
Hidrolisis total
Hidrolisis parsial
Reaksi hidrolisis : pembentukan Asam Lemak Bebas (free fatty acids)

https://mhchem.org/221/COTW/fats_and_oils/FatsANDOils.html
 Reaksi saponifikasi

Heat
> 70C
What are the consequences ? (2)

https://labmuffin.com/make-your-own-soap-part-1-the-chemistry-behind-soap-making/
 Cont’d: What are the consequences ? (2)
Reaksi saponifikasi

Heat
> 70C

http://orangesnamour.weebly.com/saponification-reaction.html
 What are the consequences ? (3)
Reaksi oksidasi

Volatile fatty acid

O2 (VFA)

Bau tengik pada minyak

 What are the consequences ? (4)
Reaksi hidrogenasi

Hidrogenasi total
Hidrogenasi parsial
 Benefits of knowing chemical properties
%

123456789
Fatty acids: the nomenclature

Which one is saturated (alkana) or unsaturated (alkena) ?

Fatty acids: the nomenclature

http://che1.lf1.cuni.cz/html/Lipids02.pdf
Fatty acids: the nomenclature

http://che1.lf1.cuni.cz/html/Lipids02.pdf
Practice
1. 16:1(9) Palmitooleic acid
2. 18:1(9) Oleic acid
3. 22:1(13) Erucic acid
4. 18:2, n-6 (ω-6) Linoleate acid; C18:2(9,12)
5. 18:3, n-3 (ω-3) Linolenate acid; C18:3(9,12,15)
BREAK
1. Termasuk perubahan fisika atau kimia fenomena dibawah ini?
No. Fenomena
1. Kondensasi uap
2. Pembakaran batu bara
3. Susu yang menjadi asam
4. Pelarutan gula dalam air
5. Peningkatan volume gas oksigen dari 10 mL menjadi 11 mL
karena perubahan suhu
2. Sebutkan senyawa yang harus dijaga dalam CPO!
3. Reaksi apa yang mungkin terjadi dari senyawa tersebut (no.2)?
4. Apa keuntungan mempelajari sifat kimia suatu material/ substansi?
5. Apa penyebab terbentuknya asam lemak bebas?
 PALM KERNEL OIL
(PKO)

CHEMICAL
PROPERTIES
PR
1. Berapa persentase (%) asam lemak jenuh & tak
jenuh di PKO?
2. Identifikasi gugus fungsi molekul yang ada di PKO!
3. Reaksi apa yang mungkin terjadi dari adanya gugus
fungsi tersebut?
4. Bagaimana aplikasi industri untuk minyak PKO?
 CRUDE PALM OIL
(CPO)

PHYSICAL
PROPERTIES
 Reminder: Physical properties

characteristic of matter that is

WHAT not associated
with a change in its chemical
composition
freezing point
EXAMPLES
melting point
density Relate with their
viscosity chemical properties
specific gravity
conductivity
https://opentextbc.ca/chemistry/chapter/physical-and-chemical-properties/
 Factors affecting physical properties CPO

1. Its chemical properties

DEGREE OF SATURATION

ENERAL RULE:
CPO 
fats  tend to be solid (at room temperature) semi solid
at room
ated fats  tend to be liquid (at room temperature) temperature
 DEGREE OF SATURATION The tails have lots of kinks.
The kinked lipids cannot pack together well at all.
The tails are all lined up neatly.
SATURATED FAT They
SOLIDpack together easily and UNSATURATED FAT  LIQUID
tightly.

http://www.indiana.edu/~oso/Fat/SolidNLiquid
Penutup
• Silakan tuliskan hal-hal apa yang sudah teman-
teman pelajari hari ini (Minggu 3), pada diskusi
online Ecampuz.