Tanggal Praktikum

Praktikum 6 UJI SIFAT FUNGSIONAL LEMAK/MINYAK

1. Apa yang dimaksud dengan berat jenis lemak/minyak !

2. Parameter apa saja yang berkaitan dengan indeks refraksi minyak/lemak?

3. Apa yang dimaksud titik cair/leleh minyak/lemak?

Paraf Asisten

Praktikum Kimia dan Biokimia Pangan P6-1

 NILAI

Praktikum 6.1. Uji Sifat Kelarutan Lemak/Minyak

1. Tuliskan data yang diperoleh dalam praktikum uji sifat kelarutan!

2. Bahas dan bandingkan data kelarutan minyak/lemak dalam berbagai pelarut!

Praktikum Kimia dan Biokimia Pangan P6-2

Praktikum 6.2. Uji Indeks Refraksi Minyak/Lemak
1. Tuliskan data nilai indeks refraksi minyak/lemak

2. Bahas dan bandingkan data nilai refraksi minyak/lemak !

Praktikum Kimia dan Biokimia Pangan P6-3

Praktikum 6.3. Uji Kapasitas Absorbsi Air
1. Tuliskan volume air yang dapat diserap oleh minyak/lemak!

3. Bahas dan bandingkan data uji kapasitas absorbsi air!

Praktikum 6.4. Uji Berat Jenis Metode Piknometer

Praktikum Kimia dan Biokimia Pangan P6-4

1. Tuliskan berat jenis masing-masing sampel minyak berdasarkan data pada
praktikum!

2. Bahas dan bandingkan berat jenis berbagai sampel tersebut!

Praktikum Kimia dan Biokimia Pangan P6-5

Praktikum 6.5. Uji Titik Leleh/Titik Cair minyak/lemak
1. Tuliskan data uji titik leleh/titik cair lemak !

2. Bahas dan bandingkan data titik leleh/titik cair lemak dari berbagai sampel tersebut !

Praktikum Kimia dan Biokimia Pangan P6-6

1. Jelaskan mengapa minyak sawit berbentuk cair pada suhu kamar, sedangkan lemak
atau gajih sapi padat suhu kamar ?

2. Jelaskan mengapa semakin banyak ikatan rangkap pada minyak/lemak maka

semakin rendah titik leleh/titik cairnya ?

Praktikum Kimia dan Biokimia Pangan P6-7

3. Apa yang dimaksud dengan proses hidrogenasi minyak/lemak? Apa tujuannya dan
sebutkan produk hasil proses hidrogenasi minyak/lemak ?

Praktikum Kimia dan Biokimia Pangan P6-8