LKS LEMAK DAN MINYAK

Selidikilah
Perbedaan Lemak dan Minyak

Tujuan
Menyelidiki perbedaan antara lemak dan minyak
Alat dan Bahan
1. Termometer
2. Gelas kimia
3. Pemanas
4. Es batu atau lemari es
5. Panci
6. Lemak hewan, seperti sapi atau domba
7. Minyak goreng
8. Mentega/margarin
Langkah Kerja
1. Tuangkan minyak goreng ke dalam gelas kimia. Amati wujudnya pada suhu
kamar. Diamkan selama beberapa jam, amati kembali wujudnya. Masukkan
ke dalam lemari es atau rendam dalam es, amati kembali wujudnya.

2. Masukkan lemak hewan ke dalam gelas kimia. Amati wujudnya pada suhu
kamar. Lalu, panaskan hingga mencair. Cairan yang dihasilkan dimasukkan
ke dalam gelas kimia. Diamkan selama beberapa jam, amati wujudnya.
Masukkan ke dalam lemari es atau rendam dalam es, amati kembali wujudnya.
3. Masukkan mentega atau margarin ke dalam gelas kimia. Amati wujudnya
pada suhu kamar. Diamkan selama beberapa jam, amati wujudnya. Masukan
ke dalam lemari es atau rendam dalam es, amati kembali wujudnya.

Jawablah pertanyaan berikut untuk menarik kesimpulan.

1. Bahan apa saja yang pada suhu kamar berwujud padat?
2. Bahan apa saja yang pada suhu kamar berwujud cair?
3. Apa yang terjadi ketika lemak hewan dipanaskan dan didinginkan?
4. Apa yang terjadi ketika mentega dipanaskan dan didinginkan?
5. Apa yang terjadi ketika minyak goreng didinginkan dan dipanaskan?

Kerjakanlah secara berkelompok dan diskusikanlah hasil yang Anda peroleh.

JAWABAN

Bandingkanlah hasil penyelidikan Anda dengan penjelasan berikut.

Lemak dan minyak dapat dibedakan dari wujudnya. Pada suhu kamar,
lemak berwujud padat, sedangkan minyak berwujud cair. Perbedaan wujud
lemak ini dipengaruhi susunan asam lemaknya. Lemak banyak mengandung
asam lemak jenuh, sedangkan minyak banyak mengandung asam lemak
takjenuh. Apakah yang dimaksud dengan asam lemak jenuh dan asam lemak
takjenuh itu? Perhatikanlah Tabel 7.5 dan contoh struktur molekul asam
lemak jenuh dan takjenuh berikut.