PROTEIN


Kelompok 12:
Eliska bonita hutabarat
Zsa zsa vanesa
Dian kurnia
Maulana fattah
Pengertian Protein

Protein bersal dari bahasa yunani ‘ Proteios ’ yang berasal pertama.

Definisi dari protein sendiri adalah suatu makromolekul yang tersusun

dari asam-asam amino yang dihubungkan satu sama lain dengan ikatan
peptida.
Protein memiliki yang besar,karena itu sering dimasukkan kedalam
makromolekul yang kompleks.

Protein terbentuk dari polimerisasi peptida-peptida. Peptida merupakan

polimerisasi dari asam amino- asam amino yang berbeda.
Struktur Protein


1. Struktur primer
2. Struktur sekunder
3. Struktur tersier
4. Struktur kuartener
Sifat-Sifat Protein

•𝙎𝙞𝙛𝙖𝙩-𝙨𝙞𝙛𝙖𝙩 𝙋𝙧𝙤𝙩𝙚𝙞𝙣
1. Sukar larut dalam air karena ukuran molekulnya yang sangat besar.
2. Dapat mengalami koagulasi oleh pemanasan dan penambahan asam
atau basa.
3. Bersifat amfoter karena membentuk ion zwitter.
4. Dapat mengalami kerusakan (terdenaturasi) akibat pemanasan.
Protein Konjugasi

•𝙋𝙧𝙤𝙩𝙚𝙞𝙣 𝙆𝙤𝙣𝙟𝙪𝙜𝙖𝙨𝙞
Protein konjugasi merupakan senyawa protein yang mengikat dengan
molekul lain yang bukan protein. Protein konjugasi terdiri atas :

1. Nukleoprotein
2. Glikoprotein
3. Posfoprotein,
4. Lipoprotein
5. Kromoprotein (metaloprotein.
Fungsi Protein

• 𝙁𝙪𝙣𝙜𝙨𝙞 𝙋𝙧𝙤𝙩𝙚𝙞𝙣
1. Sebagai enzim, merupakan biokatalis.
2. Alat angkut (protein transport).
3. Pengatur gerakan (protein kontraktil). Gerakan otot disebabkan oleh dua
molekul protein yang saling bergeseran.
4. Penyusun jaringan (protein struktural). Berfungsi sebagai pelindung
jaringan dibawahnya, misalnya keratin pada kulit dan lipoprotein yang
menyusun membran sel.
5. Antibodi (protein antibodi).
6. Pengatur reaksi (protein pengatur). Berfungsi sebagai pengatur reaksi di
dalam tubuh, misalnya insulin yang berperan dalam mengubah glukosa
menjadi glikogen.
 Uji Protein

-Pereaksi yang digunakan adalah larutan NaOH 40% dan larutan CuSO4 1%. Sebanyak 3 mL
larutan sampel ditambah dengan 0,1 mL larutan NaOH dan 2 tetes CuSO4. Suatu bahan akan
menunjukan warna ungu atau merah muda jika mengandung ikatan peptida (protein).

-Uji Timbal (II) asetat

Pereaksi yang digunakan adalah larutan NaOH 40% dan kertas saring yang dibasahi larutan
Pb(CH3COO)2.
Jika terbentuk warna hitam pada kertas tersebut, berarti proteinnya mengandung belerang. Warna
hitam menunjukan bahwa S organik dirubah menjadi Na2S, yang kemudian bereaksi dengan
Pb(CH3COO)2 membentuk PbS yang berwarna hitam

-Uji Xantoproteat
Uji Xantoproteat digunakan untuk menunjukan adanya cincin benzen pada protein.