PS Tekpang

FMIPA

BIOMOLEKUL
PANG4222 – BIOKIMIA PANGAN (3 sks)

Dini Nur Hakiki, STP, M.Si

dinihakiki@gmail.com
 POKOK BAHASAN

Makromolekul

Gugus Fungsional

Reaksi dalam Biokimia

Prinsip Building Block

Fungsi Makromolekul
 BIOMOLEKUL

Pernah
membayangkan suatu
makhluk hidup disusun
oleh apa?
Unit terkecil
adalah sel
Sel dibangun oleh
makromolekul
 BIOMOLEKUL

DARI KIMIA KE
STRUKTUR
Misal pada apel, di dalam selnya
terdapat dinding sel yang
berperan dalam struktur fisik,
dinding sel ini disusun oleh
selulosa yang merupakan
polisakarida (makromolekul).
Polisakarida sendiri merupakan
gabungan dari monosakarida-
monosakrida.
 BIOMOLEKUL
• Makhluk hidup disusun oleh sel-sel
• Sel tersusun dari makromolekul seperti protein, asam nukleat,
karbohidrat, lipid, dll.
• Ukuran makromolekul memiliki berat molekul 104 hingga 109
g/mol
• Makromolekul ini disusun lagi oleh unit penyusun
(mikromolekul) seperti asam amino, nukleotida, monosakarida
(gula sederhana), asam lemak, dll.
• Perakitan Makromolekul dari mikromolekul bersifat reversibel
(dapat balik)
• Interkonversi molekul-molekul kecil digunakan sebagai sarana
penyimpan atau pelepasan energi  proses metabolisme
 BIOMOLEKUL
Reaksi Anabolisme :Penyusunan

Mikromolekul Makromolekul
Monosakarida Polisakarida

Asam amino Protein

Asam Lemak Lipid

Nukleotida Asam Nukleat

Reaksi Katabolisme :Perombakan

 BUILDING BLOCKS MAKROMOLEKUL

• Makromolekul disusun oleh building blocks (unit penyusun)

• Pembentukan makromolekul akan membebaskan H2O  reaksi dehidrasi
• Pemecahan makromolekul akan memerlukan H2O  reaksi hidrolisis

Unit penyusun Makromolekul

Monosakrida Polisakarida

Asam amino Protein

Dehidrasi Hidrolisis
 GUGUS FUNGSIONAL
• Dalam proses reaksi
pembentukan/pelepasan
building blocks terdapat gugus
fungsional penting yang
terlibat.
• Gugus ini merupakan hasil
penggabungan beberapa atom
yang berfungsi terhadap sifat
molekul
• Gugus ini terikat pada rantai
utama C
 REAKSI BIOKIMIA
Rekasi Oksidasi Reduksi

Dalam proses reaksi pembentukan/pelepasan

building blocks terdapat reaksi biokimia penting
yang terlibat.

Reaksi Pemutusan/pembentukan C
 REAKSI BIOKIMIA
Rekasi Isomerisasi

Rekasi Kondensasi/Hidrolisis

Reaksi Pemindahan Gugus

 BUILDING BLOCKS POLISAKARIDA

Gugus Fungsional Ikatan

glikosidik
Mikromolekul Glukosa
Monosakarida

Makromolekul Selulosa
Polisakarida
Glukosa Glukosa

Selulosa
Struktur Dinding Sel

Monosakarida (glukosa) akan dirangkai menjadi

polisakarida (selulosa) yang dihubungkan dengan
ikatan glikosidik. Polisakarida seperti selulosa
berperan dalam membentuk struktur sel yaitu Dinding sel

dinding sel
 BUILDING BLOCKS PROTEIN
Gugus Fungsional

Mikromolekul Asam amino

Makromolekul Protein subunit

Struktur Kompleks enzim

Asam amino dihubungkan satu sama lain melalui

ikatan peptida. Ikatan ini menghubungkan ujung
COOH (tail) dari asam amino pertama dengan gugus
NH (head) dari asam amino berikutnya. Asam amino-
asam amino ini membentuk protein yang dihubungkan
dengan ikatan peptida. Protein selanjutnya
membentuk strukur sel seperti kompleks enzim
 FUNGSI MAKROMOLEKUL

Mikromolekul Makromolekul Fungsi

Asam amino Protein Katalisator (enzim), pengangkuan zat-zat yang
dibutuhkan oleh tubuh (hemoglobin), komponen
struktural sel (kolagen, keratin), pertahanan tubuh

Monosakarida Karbohidrat Sumber energi (pati pada tanaman, dan glikogen

pada hewan), komponen struktural sel (selulosa,
kitin)
Asam Lemak Lipid Cadangan energi, penyampai pesan, penghambat
panas yang baik, pelarut beberapa vitamin,

Nukleotida Asam nukleat (DNA Pembawa informasi genetik, penentu karakteristik

/RNA) organisme
SELAMAT BELAJAR
DAN
TERIMA KASIH