PS Tekpang

FMIPA

BIOMOLEKUL
PANG4222 – BIOKIMIA PANGAN (3 sks)

Dini Nur Hakiki, STP, M.Si

dinihakiki@gmail.com
 BIOMOLEKUL

Mikromolekul
Gugus fungsional
Prinsip building blocks makromolekul
Reaksi di dalam biokimia
Fungsi makromolekul
 Mikromolekul ke sel

Sel dan Supramolekul Makromolekul Mikromolekul/

kompartemennya Kompleks monomer

Nukleotida
DNA

Asam Amino
Kromosom

Protein

Membran plasma
Selulosa

Gula sederhana
Dinding sel

Sumber: Nelson and Cox, Lehninger Principles of Biochemistry Fourth Edition

 Biomolekul
Reaksi Anabolisme
Penyusunan

Mikromolekul Makromolekul

Gula-gula sederhana Polisakarida

Asam amino Protein

Asam Lemak Lipid

Nukleotida Asam Nukleat

Reaksi Katabolisme
Perombakan
Mikromolekul

Mikromolekul membentuk
makromolekul dengan melepaskan
air

Reaksi Dehidrasi:penggabungan
Reaksi Kondensasi :reaksi pemisahan

Dehidrasi Kondensasi
Sumber :Dahrulsyah, Fisiologi pascapanen
 Prinsip Building Block Pembentukan Polisakarida

monosakarida

Gugus Fungsional
disakarida

dst

polisakarida

Monosakarida-monosakarida dirangkai menjadi polisakarida

 Prinsip Building Block Pembentukan Protein
Gugus Fungsional

Asam amino dihubungkan

satu sama lain melalui
ikatan peptida. Ikatan ini
meghubungkan ujung
COOH (tail) dari asam
amino pertama dengan
gugus NH (head) dari
asam amino berikutnya
atau yang disebut reaksi
kondensasi karena
melepaskan air (H2O)
 Gugus Fungsional
• Terdapat gugus fungsional
yang penting yang
berperan dalam reaksi
biomikia
Contoh Gugus
• Gugus
Fungsional
fungsional: hasil
penggabungan beberapa
atom yang berkontribusi
terhadap sifat molekul
secara keseluruhan dan
terikat di rantai utama
karbon, umumnya terikat
dengan carbon backbone
• Fungsi:sebagai
buffer dalam menjaga pH
Sumber :Dahrulsyah, Fisiologi pascapanen fisiologis
Reaksi penting lainnya dalam biokimia
 Fungsi Makromolekul

Mikromolekul Makromolekul Fungsi

Asam amino Protein Katalisator (enzim), pengangkuan zat-zat yang
dibutuhkan oleh tubuh (hemoglobin), komponen
struktural sel( kolagen, keratin), pertahanan tubuh

Monosakarida Karbohidrat Sumber energi (pati pada tanaman, dan glikogen

pada hewan), komponen struktural sel
Asam Lemak Lipid Cadangan energi, penyampai pesan, penghambat
panas yang baik, pelarut beberapa vitamin,

Nukleotida Asam nukleat (DNA Pembawa informasi genetik, penentu karakteristik

/RNA) organisme
Selamat Belajar
dan
Terima Kasih
“Perjalanan Ratusan Mil Dimulai dengan Satu Langkah-Lao Tzu