PENGELOLAAN

KANTIN SEKOLAH SEHAT

Suku Dinas Kesehatan Kota Administrasi Jakarta Selatan

 - DASAR HUKUM -

 UU RI No 36 Th 2009 ttg Kesehatan

 UU RI No 18 Th 2012 Tentang Pangan
 Permenkes RI No.2 Tahun 2013 Tentang KLB Keracuanan Makanan
 Permenkes No. 492/2010 ttg Persyaratan kualitas air minum
 Pergub Provinsi DKI Jakarta No. 140 Th. 2013 Tentang Standar Penyelenggaraan
Kantin Sekolah Sehat
 PP No. 86 Tahun 2019 Tentang Keamanan Pangan
 PP No. 5 Tahun 2021 Tentang Penyelenggaraan Perizinan Berusaha Berbasis Resiko
 Permenkes RI No. 14 Tahun 2021 Tentang Standar Kegiatan Usaha dan Produk
Penyelenggaraan Perizinan Berusaha Berbasis Resiko Sektor Kesehatan

Suku Dinas Kesehatan Kota Administrasi Jakarta Selatan

 KLB Keracunan Pangan Berdasarkan Jenis Pangan

Tdak diketahui Jasaboga

11% 15%
IRTP
1%

Makanan Jajanan
14%
Masakan Rumah Tangga
37%

Makanan Jajanan Sekolah

21%

Dit. Kesling, Kesmas

Sumber data: PHEOC P2P Kemenkes

Suku Dinas Kesehatan Kota Administrasi Jakarta Selatan

 DEFINISI
Kantin adalah setiap bangunan yang menetap dengan
segala peralatan yang dipergunakan untuk proses
pembuatan dan penjualan atau penyajian makanan dan
minuman bagi umum, dimana proses pembuatan dan
penjualan atau penyajian makanan diperuntukkan bagi
masyarakat tertentu dan cara penyajiannnya pada
waktu-waktu tertentu.

Suku Dinas Kesehatan Kota Administrasi Jakarta Selatan

 Kondisi Higiene Sanitasi Penjamah di
Lapangan
• Kuku panjang
• Tidak memakai clemek
• Mengambil pangan tidak menggunakan alat
• Tidak memakai tutup kepala

Suku Dinas Kesehatan Kota Administrasi Jakarta Selatan

Kondisi Higiene Sanitasi Tempat di Lapangan
• Tempat sampah terbuka dan belum terpisah
• Lokasi bangunan kantin tidak memenuhi syarat aspek
kesling.( penerangan, ventilasi, lantai, WC, Toliet )
• Masih ada yang menjadi satu dengan rumah penjaga
sekolah
• Kebersihan kurang terjaga
• Wastafel tersedia tapi tidak berfungsi
• Dikantin tidak tersedia wastafel
Suku Dinas Kesehatan Kota Administrasi Jakarta Selatan
 Kondisi Higiene Sanitasi Terkait Peralatan di
Lapangan
• Peralatan masak dan makan tidak utuh
• Tempat penyimpanan peralatan belum
terlindung
• Tempat Pencucian bahan pangan tidak
tersedia khusus
• Etalase masih ada yang terbuka

Suku Dinas Kesehatan Kota Administrasi Jakarta Selatan

 Kondisi Higiene Sanitasi Terkait Pangan di
Lapangan
• Pangan yang dijual sebagian dalam penyajiannya
tidak tertutup tertutup
• Sumber bahan pangan dibeli ada yang baik dan ada
yang tidak baik

Suku Dinas Kesehatan Kota Administrasi Jakarta Selatan

 Pengawasan Terhadap
Higiene Sanitasi Kantin Sekolah

Suku Dinas Kesehatan Kota Administrasi Jakarta Selatan

 Keamanan Pangan
Keamanan pangan adalah kondisi dan upaya yang diperlukan
untuk mencegah pangan dari kemungkinan cemaran
biologis, kimia dan benda lain yang dapat mengganggu,
merugikan, dan membahayakan kesehatan manusia. (PP No.
28 Tahun 2004)

• Kerikil
• Bakteri • Pestisida Benda • Rambut
Biologis • Virus Kimia • Bahan lain • Stepler
• Parasit berbahaya (Fisik) • dll

Suku Dinas Kesehatan Kota Administrasi Jakarta Selatan

Kelompok Bahaya

Biologi

Fisik Kimia

Suku Dinas Kesehatan Kota Administrasi Jakarta Selatan

 1. Lokasi dan Bangunan

1. Lokasi tidak berhadapan langsung dengan TOILET/WC dan

terlindung dan cukup jauh dari sumber pencemaran/tempat
pembuangan sampah
2. Bangunan secara umum kuat dan bersih
3. Lantai kedap air, rata, tidak retak dan tidak licin, mudah
dibersihkan
4. Dinding yang terkena percikan air dilapisi bahan kedapair dan
mudah dibersihkan
5. Ada ventilasi
6. Atap tidak bocor dan bebas sarang laba-laba
7. Ruangan bebas dari lalat, kecoa dan tikus
Suku Dinas Kesehatan Kota Administrasi Jakarta Selatan
 2. Bahan Makanan

1. Bebas pestisida

2. Bebas bahan kimia berbahaya (borax,

rhodamin B, dll)

3. Segar dan tidak busuk

4. Bersih bebas dari kerikil pasir, debu

(cemaran fisik)

5. Berasal dariSuku
sumber
Dinas yang baik
Kesehatan Kota Administrasi Jakarta Selatan
 3. Makanan Matang
(siap dikonsumsi)

1. Tidak mengandung bahan berbahaya, beracun (pestisida,

logam berat, formalin, boraks, rhodamin, methyl yellow)
2. Bahan tambahan makanan kadarnya memenuhi persyaratan
3. Untuk makanan mudah rusak, angka kuman E-Colli 0
4. Tidak berlendir, tidak berjamur, tidak kadaluwarsa

Suku Dinas Kesehatan Kota Administrasi Jakarta Selatan

 4. Penyimpanan Bahan
Makanan

1. Penempatan bahan makanan terpisah dengan makanan jadi

2. Tempat penyimpanan tidak boleh ada bahan pestisida
3. Tersedia lemari es (kulkas) untuk menyimpan makanan
4. Bebas dari serangga penggganggu dan tikus

Suku Dinas Kesehatan Kota Administrasi Jakarta Selatan

 5. Tempat Pengolahan
Makanan

1. Tertata rapi dan bersih

2. Tidak berhubungan langsung dengan toilet/wc
3. Peralatan dan meja dapur mudah dibersihkan
4. Tersedia sarana/alat yang berfungsi sebagai jalan keluar asap
5. Ruang dapur bebas serangga, tikus dan binatang pengganggu lainnnya
6. Pencahayaan cukup untuk melakukan kegiatan
7. Lantai kedap air, rata, tidak licin tidak retak dan mudah dibersihhkan
8. Tersedia sarana atau tempat cuci tangan dengan air mengalir dan sabun
9. Tersedia tempat pencucian peralatan
10. Tersedia tempat sampah kedap air, tidak berkarat, bertutup dan mudah
dibersihkan

Suku Dinas Kesehatan Kota Administrasi Jakarta Selatan

 6. Peralatan Pengolah Pangan

1. Alat pengolahan makanan harus bersih, tidak retak, tidak

luntur, tidak berkarat
2. Menggunakan lap/serbet bersih, tidak kotor
3. Peralatan disimpan dalam rak penyimpanan
4. Talenan tidak boleh dari kayu

Suku Dinas Kesehatan Kota Administrasi Jakarta Selatan

 7.
Penyajian/PenjualanMakanan

1. Wadah penyajian harus tertutup, tidak berkarat, bersih

2. Waktu penyajian tidak boleh lebih 6 jam
3. Tiap jenis makanan disajikan dalam wadah yang terpisah
4. Etalase mudah dibersihkan tidak berkarat, tidak terbuat dari
bahan yang mengandung bahan berbahaya/beracun
5. Estalase harus tertutup

Suku Dinas Kesehatan Kota Administrasi Jakarta Selatan

 8. Fasilitas Sanitasi

1. Air Bersih
2. Air Limbah (kedap air, tertutup dan mengalir lancar)
3. Tempat sampah
4. Tersedia tempat cuci tangan, sabun dan alat pengering tangan
5. Tempat cuci peralatan

Suku Dinas Kesehatan Kota Administrasi Jakarta Selatan

 9. Penjamah Makanan

1. Tidak menderita penyakit menular

2. Menutup luka
3. Memakai celemek dan tutup kepala
4. Mencuci tangan setiap kali hendak menangani makanan
5. Menjamah makanan dengan alat
6. Tidak merokok, menggaruk anggota badan
7. Tidak batuk/bersin dihadapan makanan
8. Tidak banyak bicara
9. Memeriksakan kesehatannya 2 kali pertahun

Suku Dinas Kesehatan Kota Administrasi Jakarta Selatan

 Prinsip Hygiene Perorangan

Suku Dinas Kesehatan Kota Administrasi Jakarta Selatan

 Peran dan Tanggungjawab
pengelolaan kantin di sekolah
Kabupaten Kota
1. Menyusun kebijakan higiene sanitasi
pangan sekolah di tingkat kabupaten/kota
2. Menyusun perencanaan program higiene
sanitasi pangan sekolah kabupaten/kota
3. Melaksanakan koordinasi dengan
instansi/sektor terkait tingkat
kabupaten/kota
4. Melaksanakan pembinaan teknis program
higiene sanitasi pangan sekolah di
kecamatan/puskesmas
5. Melaksanakan pemantauan pelaksanaan
program higiene sanitasi pangan sekolah di
kecamatan/puskesmas
6. Mengevaluasi pelaksanaan program higiene
sanitasi pangan di tingkat kabupaten/kota
Suku Dinas Kesehatan Kota Administrasi Jakarta Selatan
Puskesmas
1. Melaksanakan pendataan tempat
pengelolaan pangan di sekolah
2. Melaksanakan pembinaan dan
pengawasan higiene sanitasi tempat
pengelolaan makanan di sekolah
3. Melaksanakan sistem kewaspadaan dini
terhadap kejadian luar biasa keracunan
pangan
4. Melaksanakan penyuluhan keamanan
pangan di sekolah
5. Melaksanakan Inspeksi kesehatan
lingkungan
6. Membuat labeling bagi kantin yang sudah
dibina
 Peran dan Tanggungjawab
pengelolaan kantin di sekolah

sekolah
• Membuat peraturan sekolah tentang pengelolaan
pangan di sekolah
• Menyediakan tempat pengelolaan pangan yang
memenuhi persyaratan higiene sanitasi
• Mengoptimalkan peran UKS dan dokter kecil
dalam pembinaan keamanan pangan di sekolah
• Membangun kemitraan dengan lintas program
dan lintas sektor terkait program keamanan
pangan sekolah
• Melaksanakan pembinaan keamanan pangan di
lingkungan sekolah kepada peserta didik, orang
tua murid, pedagang pangan di lingkungan
sekolah.
• Melaksanakan pencatatan dan pelaporan hasil
kegiatan
pedagang
• Menjaga kebersihan tempat pengelolaan
makanan
• Menggunakan peralatan pengelolaan
makanan yang aman bagi kesehatan
• Menggunakan bahan pangan yang aman bagi
kesehatan
• Menggunakan alat pelindung diri (celemek,
penutup kepala, penutup mulut, sarung
tangan, penjepit makanan dan lain-lain)
pada saat mengolah pangan
• Berperilaku hidup bersih dan sehat dalam
mengolah pangan (selalu cuci tangan pakai
sabun sebelum dan sesudah mengolah
pangan, memakai pakaian kerja yang bersih,
tidak bersin di depan makanan, tidak
merokok dan lain-lain

Suku Dinas Kesehatan Kota Administrasi Jakarta Selatan

 Peran dan Tanggungjawab
pengelolaan kantin di sekolah

Komite sekolah Peserta didik

a. Mendukung pendanaan
kegiatan prgram higiene
sanitasi pangan di sekolah
b. Melakukan pengembangan
kantin sehat
c. Melakukan monitoring dan
evaluasi
• Mematuhi peraturan sekolah
• Melakukan pola hidup bersih
dan sehat di sekolah
• Sebagai perantara komunikasi
atau penghubung antara
pihak sekolah dan keluarga
• Menjadi agen perubahan

Suku Dinas Kesehatan Kota Administrasi Jakarta Selatan

 Memenuhi Syarat
Labelisasi - OSS
Katin Sehat
MS
Inspeksi Kesling /IKL
TMS

Pengambilan, Pengujian MS
Sampel Pangan TMS

 Orientasi
Higiene Sanitasi
Peningkatan Kapasitas Pangan bagi
Penjamah dan
Pengusaha

Suku Dinas Kesehatan Kota Administrasi Jakarta Selatan

 labelisasi Kantin Sekolah
• Untuk Kantin Sekolah Sertifikat Laik
Higiene Sanitasi (SLHS) Tidak ada, tetapi
berupa Labelisasi
• Melalui pembinaan Sekolah
• Harus memenuhi persayaratan kesehatan
• Secara fisik maupun laboratorium

Suku Dinas Kesehatan Kota Administrasi Jakarta Selatan

Suku Dinas Kesehatan Kota Administrasi Jakarta Selatan
Suku Dinas Kesehatan Kota Administrasi Jakarta Selatan
Suku Dinas Kesehatan Kota Administrasi Jakarta Selatan
Suku Dinas Kesehatan Kota Administrasi Jakarta Selatan
 Terima Kasih

Suku Dinas Kesehatan Kota Administrasi Jakarta Selatan