PENGOLAHAN

KELAS 7, 8 DAN 9
 MATERI
PENGOLAHAN
Semester 1

KELAS 7 KELAS 8 KELAS 9

 Pengolahan Bahan  Pengolahan Bahan

 Pengolahan Bahan pangan Hasil
pangan serealia,
pangan Buah segar Peternakan dan
kacang-kacangan dan
menjadi makanan dan perikanan menjadi
umbi-umbian menjadi
minuman makanan siap saji
makanan dan
 Pengolahan Bahan  Pengolahan
minuman Bahan
Pangan Hasil  Pengolahan Pangan Hasil
Bahan
samping Buah segar Peternakan dan
pangan serealia,
menjadi produk perikanan menjadi
kacang-kacangan dan
pangan olahan pangan
umbi menjadi produk
pangan setengah jadi setengah jadi
 MATERI
PENGOLAHAN
Semester 2

KELAS 7 KELAS 8 KELAS 9

 Pengolahan Bahan  Pengolahan Bahan

setengah jadi dari  Pengolahan Bahan
pangan Sayuran
serealia, kacang- pangan setengah jadi
menjadi makanan dan
kacangan dan umbi dan produk samping
minuman kesehatan
menjadi makanan khas dari bahan perikanan
 Pengolahan Bahan
wilayah setempat dan peternakan
Pangan Hasil
 Pengolahan hasil menjadi makanan
samping Sayuran
menjadi produk samping serealia,
pangan kacang-kacangan dan
umbi menjadi produk
pangan
 KELAS 7 (Semester 1)
Pengolahan Buah Segar menjadi
makanan dan Minuman
Contoh Makanan dari Buah
Minuman dari Buah Segar
Pengolahan Hasil Samping Buah Segar menjadi
makanan dan Minuman

Hasil Samping adalah bahan samping yang dihasilkan dari tanaman buah,
selain buah yang merupakan bahan pangan utama.
Contoh hasil samping :
 Pengolahan sayuran menjadi makanan dan minuman

Klasifikasi Sayuran
1. Sayuran daun (leaf vegetables)
2. Sayuran batang (stem vegetables)
3. Sayuran akar (root vegeta)
4. Sayuran polong
5. Sayuran bunga (flower vegetables)
6. Sayuran buah (fruit vegetables)
7. Sayuran umbi batang
8. Sayuran umbi lapis (bulb vegetables)
9. Sayuran jamur (mushroom)
Hasil Samping Sayuran
 Kelas
Pengolahan Bahan pangan8
serealia, kacang-kacangan dan
umbi-umbian menjadi makanan dan minuman
Pengertian

1. Serealia
Serealia adalah jenis tumbuhan golongan tanaman padi-padian/ rumput-rumputan
(Gramineae) yang dibudidayakan untuk menghasilkan bulir-bulir berisi biji-bijian
sebagai sumber karbohidrat/pati.

2. Kacang-kacangan
Kacang-kacangan adalah biji berukuran lebih besar dibandingkan serealia yang
digunakan untuk bahan pangan manusia dan hewan ternak.

3. Umbi
Umbi adalah organ tumbuhan yang mengalami perubahan ukuran dan bentuk
(“pembengkakan”) sebagai akibat perubahan fungsinya. Perubahan ini berakibat pula
pada perubahan anatominya.
Jenis-jenis serealia, kacang-kacangan dan Umbi
Serealia
1. Beras
2. Gandum
3. Sorgum

Kacang-kacangan
4. Kacang Tanah
5. Kacang hijau
6. Kacang kedelai

Umbi-umbian
7. Ubi jalar
8. Singkong
9. Talas
10. Kentang
Hasil Olah Serealia, Kacang-kacangan dan
Umbi-umbian
 Pengolahan bahan pangan setengah jadi Serealia, kacang-
kacangan dan umbi menjadi makanan khas daerah setempat
Hasil samping Serealia, kacang-kacangan dan umbi-umbian
Pengolahan Bahan pangan Hasil Peternakan dan perikanan
menjadi makanan siap saji

Hasil Peternakan Hasil Perikanan

 Daging merah  Ikan air Tawar

 Daging Putih  Ikan air Payau
 Dan hasil lainnya  Ikan air laut
Hasil olahan hasil
Peternakan
 Hasil olahan
hasil Perikanan
 Hasil samping dari hasil
peternakan dan perikanan
Olahan dari Hasil samping
peternakan dan perikanan
 Metode Pengolahan/Teknik pengolahan

Moist Heat Cooking Dry Heat Cooking Teknik lainnya

 Boiling  Deep frying  Tidak dimasak

 Poaching  Shallow frying  Mencampur
 Braising  Sauteing  Memotong
 Simmering  Baking  Menghaluskan
 Stewing  Grilling
 Steaming  Roasting
 Mengetim
THANK YOU!