BAHAN PANGAN NABATI

LEBIH SEHAT DAN RAMAH

LINGKUNGAN
 01
MENGENAL
PRODUK OLAH
PANGAN NABATI
JENIS BAHAN PANGAN NABATI
Tanaman Holtikultura seperti
buah-buahan :
 Hard fruit seperti salak apel
 Berry fruit seperti leci, anggur
 Stone fruit seperti jambu biji
 Citrus fruit seperti jeruk
 Tropical fruit seperti nangka,
pisang, sawo, papaya
 Nits seperti kacang2an
Tanaman Pangan :
 Serealia seperti jagung, beras
(putih, merah,hitam), ketan dan
gandum
 Kacang-kacangan (kedelai, tanah,
hijau)
 Umbi-umbian (talas, singkong,
bengkuang, kentang, ubi jalar)
KARAKTERISTIK BAHAN PANGAN NABATI
Berdasarkan tekstur fisik :
 Lunak seperti tomat, papaya,
mangga, pisang, strobery
 Keras seperti salak, apel, pir
 Ulet yaitu yang dari batang
atau akar tumbuhan
 Rapuh seperti gaplek atau
jagung
 Kenyal seperti lentur dan
elastis
Berdasarkan tekstur rasa :
 Rasa manis seperti klengkeng,
rambutan, semangka, pisang,
jambu, melon
 Rasa asam seperti jeruk, nanas,
asam
 Rasa pahit seperti pare, daun
papaya
 02
TEKNIK PENGOLAHAN
BAHAN PANGAN NABATI
 Tujuan pengawetan makanan

Mempertahankan sifat Mencegah dan

Memperpanjang umur fisik dan kimia bahan memperlambat laju proses
simpan bahan makanan makanan dekomposisi

Mencegah pertumbuhan Mencegah kerusakan

mikroba yang yang disebabkan oleh
menggunakan pangan faktir lingkungan
sebagai substrat untuk termasuk serangan
memproduksi toksin di hama
dalam pangan
 MACAM PENGAWETAN

Pengawetan Pengawetan Pengawetan

Fisika Biologis Kimiawi
1. Pemanasan seperti 1. Peragian atau fermentasi 1. Dengan garam
penceluran, pasteurisasi, 2. Penambahan enzim 2. Dengan asam
sterilisasi 3. Pemberian bahan kimia
2. Pembekuan seperti pencampuran,
3. Pengalengan pencelupan, penyemprotan,
4. Pengentalan pengasapan
5. Pengeringan
6. Pembuatan acar
7. Pembuatan tepung
 03
RANCANGAN DAN
PRODUK OLAHAN
PANGAN NABATI
Bahan Pangan:
1. Bahan pangan yang tidak mudah
rusak seperti beras, kacang-
kacangan yg telah dikeringkan
2. Bahan pangan yang agak mudah
rusak seperti bawang, umbi-umbian
3. Bahan pangan mudah rusak seperti
daging, ikan ,susu buat yang matang
 Tahap pengolahan produk
olahan bahan nabati

01 Perencanaan

02 Pelaksanaan / pembuatan

03 Penyajian / pengemasan

04 Evaluasi
 Produk olahan pangan nabati

Prodak olahan pangan nabati Prodak olahan pangan nabati

tanpa pengawet dengan pengawet

seperti makanan yang olahan seperti manisan buah, sirop

direbus, ditumis, dipanggang, buah, keripik sayur, acar, dodol,
dibakar, dikukus kue kacang, tape
 04
MEMBUAT PRODUK OLAHAN PANGAN
NABATI DAN KEMASANNYA
Pengolahan produk olahan nabati

1. Pengolahan manisan buah

2. Pengolahan sirop buah
3. Pengolahan kripik sayur
4. Acar
5. Dodol
6. Tape

Ada beberapa resep makanan dan cara membuatnya

Kemasan produk olahan nabati syaratnya:
Kemasan harus Mudah dibuka atau
melindungi produk atau ditutup serta mudah
isi dengan baik dibawa

Bentuk ukuran menarik

sesuai kebutuhan Labeling harus jelas
produk dan komplit

Bahan kemasan harus ramah

lingkungan
Antara lain plastic, logam, kaca,
kertas/karton
 Menentukan harga produk olahan nabati

Terdapat beberapa hal yang harus

diperhatikan dalam menentukan harga
jual sbb:
1. Pelanggan
2. Pesaing
3. Biaya produksi (biaya tetap/FC,
biaya variable /VC,
Revenue/pendapatan, dan
laba/profit)
TERIMAKASI
H