TUJUAN PEMBELAJARAN

UMUM
Linatih dapat memahami pengetahuan tentang komponen

bahan pangan dan sumber bahan pangan

KHUSUS
a) Linatih dapat memberian penyuluhan mengenai komponen

bahan pangan dan sumber baha pangan

 PENDAHULUAN

PANGAN ADALAH:
Segala sesuatu yang berasal dari sumber hayati dan air, baik yang
diolah maupun tidak diolah, yang diperuntukkan sebagai
bahan makanan atau minuman bagi konsumsi manusia.
Termasuk bahan tambahan pangan, bahan baku pangan dan
bahan lain yang digunakan dalam proses penyiapan,
penglahan dan atau pembuatan makanan atau minuman. (UU
No. 7 / 1996)
 PENDAHULUAN

Manusia makan

• Menunjang kelangsungan hidup

•Tumbuh
•beraktifitas
 PENDAHULUAN
a) Mempersiapkan proses pembelajaran

Bahan Pangan

• Air •Vitamin
•Protein •Serat
•Karbohidrat •mineral
•Lemak
 PENDAHULUAN
a) Mempersiapkan proses pembelajaran

FUNGSI PANGAN
• Sumber pangan
• Soaial
•Budaya
•Religi
 KOMPOSISI BAHAN PANGAN

1. AIR

• Komponen terbesar
•Sebagai alat transport
•Sebagai reaktan
•Sebagai stabilisator
•Sebagai fasilitator
 KOMPOSISI BAHAN PANGAN

2. PROTEIN

• Sebagai pembentuk struktur tubuh

•Merupakan biokatalis
•Sebagai protein plasma darah dan Hb
•Berperan dalam reaksi imunilogis
 KOMPOSISI BAHAN PANGAN

2. PROTEIN

• Terdapat pada Hewani maupun Nabati

•Tersusun dari asam amino
Asam amino sensial
Asam amino non esensial
 KOMPOSISI BAHAN PANGAN

2. PROTEIN

SUMBER PROTEIN
PROTEIN HEWANI : Daging, susu, telur
ikan
•PROTEIN NABATI : Sayuran, Serealia
 KOMPOSISI BAHAN PANGAN

3. KARBOHIDRAT
1. Karbohidrat Sederhana
2. Karbohidrat kompleks

• Sebagai sumber energi

• Sebagai bahan makanan pokok
 KOMPOSISI BAHAN PANGAN

4. LEMAK
1. Lipida
• Vitamin, Lilin, asam lemak
2. Lemak
• Minyak goreng, Mentega, Margarin,
Shortening, Lemak gajih)
 KOMPOSISI BAHAN PANGAN

5. VITAMIN

a. VITAMIN A
1. Sumber Vit. A hewani
• Daging, telur, dan susu
2. Sumber Vitamin A Nabati
• Buah dan sayur hijau
 KOMPOSISI BAHAN PANGAN

b. VITAMIN D
• Dibentuk dalam jaringan kulit dengan
bantuan sinar matahari
• Ditemukan pada hati, minyak ikan susu
dan telur
 KOMPOSISI BAHAN PANGAN

c. VITAMIN E
• Sebagai anti oksidan
• Mencegah terjadinya Peroksida
• Terdapat pada minyak nabati dan pucuk
tanaman
 KOMPOSISI BAHAN PANGAN

d. VITAMIN C
• Sebagai besar pada bahan nabati
• Buah-buahan dan sayuran
• Mudah teroksidasi
 KOMPOSISI BAHAN PANGAN

e. VITAMIN B
• Membantu kewajaran metabolisme
• Terdapat pada hati, ragi, katul, mata
beras
 KOMPOSISI BAHAN PANGAN

6. MINERAL
• Diperlukan dalam jumlah sedikit
• Terdapat dalam hampir semua bahan
makanan
 KOMPOSISI BAHAN PANGAN

6. MINERAL
• Mineral yang penting kalsium, Fosfor,
magnesium, mangan, Cobalt, Besi,
Tembaga, natrium, Klor, kalium, Yodium
dan Flour.
 KOMPOSISI BAHAN PANGAN

7. EMULSIFIER
• Pencampur air dan lemak
 KOMPOSISI BAHAN PANGAN

8. ASAM-ASAM ORGANIK
• Hasil fermentasi buah dan sayur (asam
sitrat, asam laktat, asam asetat/cuka
 KOMPOSISI BAHAN PANGAN

9. ANTI OKSIDAN
• Mencegah oksidasi (Vit E, Vit A)
 KOMPOSISI BAHAN PANGAN

10. Enzim
• Mencegah oksidasi (Vit E, Vit A)

11. Pigmen dan warna

 JENIS-JENIS PANGAN

1. PANGAN SEGAR (Buah, sayur,

umbi, hewani)
2. PANGAN OLAHAN (mie, jus dll)
3. PANGAN OLAHAN TERTENTU
(susu formula, gula diabet)
4. PANGAN SIAP SAJI
 JENIS-JENIS PANGAN

Berdasar kecepatan kerusakan :

1. Mudah rusak (daging, susu, sayur,
buah)
2. Agak mudah rusak (buah, sayur)
3. Tidak mudah rusak (bijia-bijian)
 PEMILIHAN PANGAN
YANG AMAN
1. Pangan Segar
a. Daging sapi: warna merah
tua, lemak putih, elastis
b. Unggas : keras, elastis, bau
khas
c. Ikan : Insang merah terang,
sisik utuh, mata cerah
 PEMILIHAN PANGAN
YANG AMAN
1. Pangan Segar
d. Kerang : Cangkang tertutup,
bau tidak tajam
e. Telur : tidak berbau
f. Sayur buah : segar
 PEMILIHAN PANGAN
YANG AMAN
2. Pangan Olahan
a. Kondisi kemasan
b. Informasi label
c. Mutu organoleptik
 INGIN SEHAT ??
PILIHLAH MAKANAN
SEHAT