kelompok 1

KONSEP MUTU DAN

KEAMANAN PANGAN
HASIL TERNAK
KELOMPOK 1
1.SHINTA BENI FITRIA 2210611008
2.INTANIA
 Mutu dan keamanan pangan hasil ternak

• Merupakan gabungan subjek / mata kuliah:

- mutu pangan (food quality)
- keamanan pangan (food safety)
• Mutu pangan atau kualitas pangan adalah nilai
dan kualitas yang ditentukan dengan pedoman
mengikuti kriteria keamanan pangan dan
kandungan gizi pangan.
• Mutu pangan dari suatu produk dikelompokkan
menjadi 4 jenis mutu yakni mutu sensorik,mutu
fisik,mutu kimia,mutu mikrobiologis
Lanjutan…

• Mutu sensorik merupakan sifat produk atau komoditas

pangan yang dapat diukur berdasarkan pada proses
pengindraan melalui penggunaan indra
penglihatan,penciuman,pengecapan,perabaan dan
pendengaran.
• Mutu kimia merupakan suatu produk pangan ditentukan
oleh komposisi bahan (pengukuran kadar
air,lemak,protein,karbohidrat,vitamin,mineral dll serta
perubahannya selama proses pengolahan,termasuk untuk
mengetahui kerusakan atau kehilangan zat gizi tertentu
yang diakibatkan oleh perlakuan proses pengolahan
Lanjutan…

• Mutu mikrobiologis merupakan suatu produk

pangan ditentukan berdasarkan pada ada
tidaknya mikroba (bakteri patogen dan
nonpatogen) yang terkandung dalam suatu
produk pangan tersebut.
• Mutu fisik,sifat mutu fisik dikenal sebagai mutu
objektif dikarenakan pengujiannya menggunakan
peralatan,mesin,binatang dan bahan kimia.
Pengawasan mutu

• Program atau kegiatan yang tidak terpisah dari

dunia industry, yaitu dunia usaha yang meliputi :
- proses produksi
- pengolahan
- pemasaran produk
• Pengawasan mutu dibatasi pada produk pangan
(produk segar,bahan mentah maupun produk
olahan)
• Industri mempunyai hubungan yang erat sekali
dengan pengawasan mutu karena hanya produk
hasil industri yang bermutu yang dapat memenuhi
kebutuhan pasar.
Lanjutan…

• proses produksi pengawasan mutu sangat kuat

berlandaskan pada ilmu pengetahuan teknologi.
• Makin modern tingkat industri,makin kompkeks dan
makin canggih pula ilmu pengetahuan dan teknologi
yang diperlukan untuk menangani mutunya.
• Makin maju masyarakat,makin besar dan kompleks
pula kebutuhan akan aneka ragam jenis produk dan
variasi mutunya.
• Untuk membina produksi dan perdagangan produk
pangan diperlukan sistem pengawasan mutu pangan
yang kuat dan dinamis
Lanjutan…

• Pengertian pengawasan mutu mencakup

pengertian yang luas dengan lingkungan dari
tingkat perusahaan sampai tingkat nasional
meliputi semua aspek termasuk:
- kebijaksanaan
- standarisasi
- pengendalian
- jaminan mutu
- pembinaan mutu
- perundang-undangan
Lanjutan…

• Kualitas pangan dapat menurun sebagai akibat dari

proses penanganan,penyimpanan,maupun pemrosesan
pascapanen yang tidak tepat.
• Kualitas atau mutu suatu bahan dapat dieprtahankan
dalam jangka waktu tertentu,tergantung bagaimana cara
dalam penanganan bahan pangan tersebut.
• Apabila kualitas pangan lebih tingggi terhadap makanan
yang diproduksi secara regional atau lokal dapat
membuat suatu pertanian atau peternakan semakin tinggi
pula(karena ada trend sebagai pemasok bahan pangan
mentah atau tdk mentah
Keamanan pangan

• Keamanan pangan adalah suatu kondisi / upaya

yang diperlukan untuk mencegah pangan dari
kemungkinan cemaran biologi,kimia,fisik dan
benda lain yang dapat mengganggu serta
merugikan dan membahayakan bagi kesehatan
manusia.
• Keamanan pangan diselenggarakan untuk
menjaga pangan tetap aman,higienis,bermutu dan
tidak bertentangan dengan agama,keyakinan dan
budaya masyarakat.
• Keamanan pangan merupakan salah satu aspek
yang sangat penting untuk menentukan kualitas
sdm.
Keamanan pangan

• Cemaran biologi yang terdapat di pangan dapat

berupa bakteri,kapang,kamir, parasit,virus dan
ganggang.Pertumbuhan mikroba ini bisa
menyebabkan pangan menjadi busuk sehingga tidak
layak untuk dimakan dan menyebabkan keracunan
pada manusia bahkan kematian.
• Cemaran kimia adalah bahan kimia yang tidak
diperbolehkan untuk digunakan didalam
pangan.cemaran kimia bisa dikatakan cemaran
secara sengaja maupun tidak sengaja dan dapat
menimbulkan bahaya seperti racun
jamur,boraks,pengawet yang berlebihan.
Lanjutan…

• Cemaran fisik yaitu benda-benda yang tidak boleh

ada dalam pangan seperti
rambut,kuku,staples,serangga mati,batu atau kerikil
dll. Benda ini jika didapatkan dalam suatu pangan
akan membahayakan dan juga akan menurunkan
nilai sdm suatu pangan.
• Jadi dapat disimpulkan bahwa mutu dari pangan
dengan keamanan pangan sangat lah terkait begitu
erat karena dari keamanan pangan akan
meningkatkan mutu pada pangan dan sebaliknya
jikan mutu pangan baik juga bisa meningkatkan
keamanan pada suatu produk pangan
TERIMAKASIH