PENGETAHUAN DAN TITIK

KRITIS BAHAN
DALAM PROSES PRODUK HALAL

Jl. Sutorejo No. 59 Mulyorejo Surabaya 60113

email: hcumsurabaya@gmail.com, hcumsurabaya@um-surabaya.ac.id
HC UMSurabaya OUTLINE

PENDAHULUAN

SUMBER BAHAN HALAL KRITIS

SUMBER BAHAN HALAL NON KRITIS

SUMBER BAHAN NON HALAL/HARAM

DOKUMEN PENDUKUNG BAHAN

 TUJUAN BAHASAN
HC UMSurabaya
Dapat memahami
dokumen
pendukung bahan
dan mampu
Dapat mengidentifikasi menyiapkannya
sumber bahan halal baik
yang kritis maupun
nonkritis

Memahami bahan-bahan
halal baik kritis maupun
non kritis,serta bahan
non halal
 Pendahuluan
HC UMSurabaya
Surat Al Baqarah (2) : 168

Hai sekalian manusia, makanlah yang halal lagi baik dari apa yang terdapat di bumi,
dan janganlah kamu mengikuti langkah-langkah syaitan. Sesungguhnya syaitan itu
adalah musuh yang nyata bagimu.

HALAL :
Halal adalah bahasa Arab yang berarti diperbolehkan, diterima,
diijinkan, dan legal.
THOYYIB :
“Thoyyib” berarti baik dan aman untuk dikonsumsi
 Pendahuluan

HC UMSurabaya
Halal merupakan hal yang fundamental
bagi konsumen muslim
Makan Tidak hanya Menghilangkan lapar dan dahaga
Melainkan juga Ibadah kepada Allah Sang Maha
Pencipta
 PARADIGMA PRODUK
HC UMSurabaya
LAYAK untuk dikonsumsi manusia

AMAN untuk dikonsumsi manusia

HALAL untuk dikonsumsi manusia

KEPUASAN/KEBUTUHAN
KONSUMEN
HC UMSurabaya
 Keamanan dan Kehalalan Produk

HC UMSurabaya
Pangan segar, pangan
TERCEMAR BAHAYA BIOLOGIS
Pangan Menjadi
olahan, pangan siap saji,
dan pangan jajanan Tidak Aman &
TERCEMAR BAHAYA KIMIA
Tidak Halal
untuk
dikonsumsi
TERCEMAR BAHAYA FISIK
Jika:

Tercemar bahan-bahan
yang tidak halal?

Diproses dengan cara-

cara yang tidak halal
 Bahaya Biologis
HC UMSurabaya
• Karena mikroba (bakteri, jamur, virus, dll)
Akibat rendahnya kondisi hygiene
sanitasi produksi pangan

• Karena binatang (tikus, kecoa, lalat, dll)

Akibat proses produksi yang tidak sesuai
standar kesehatan pangan
 Bahaya Fisik

HC UMSurabaya Benda asing seperti rambut, kuku, perhiasan, serangga

mati, batu atau kerikil,
potongan kayu, pecahan kaca dan lain sebagainya bisa
masuk ke dalam makanan jika proses pengolahan pangan
dan penjualannya kurang memperhatikan aspek
keamanan pangan
 Ketentuan Bahan
HC UMSurabaya
Bahan yang digunakan dalam PPH
(Proses Produk Halal) terdiri atas:

1.bahan baku (raw material)

2.bahan olahan (processing aid)
3.bahan tambahan (additive),
4.bahan penolong.

UU 33 Tahun 2014 Pasal 17-20

 Ketentuan Bahan
HC UMSurabaya
Bahan yang digunakan dalam proses produk halal terdiri
atas:

1.Bahan baku
Adalah bahan yang digunakan dalam pembuatan produk di
mana bahan sepenuhnya terlihat dalam produk jadi (atau
merupakan bagian terbesar dari bentuk barang)

2.Bahan olahan
Adalah bahan hasil proses pengolahan dengan cara atau
metode tertentu dengan atau tanpa bahan tambahan.
 Ketentuan Bahan
HC UMSurabaya Bahan yang digunakan dalam proses produk halal terdiri atas:

3.Bahan tambahan
Adalah bahan yang ditambahkan dengan sengaja ke
dalam makanan dalam jumlah kecil dengan tujuan untuk
memperbaiki penampakan, cita rasa, tekstur, dan
memperpanjang daya simpan serta dapat meningkatkan
nilai gizi seperti protein, mineral dan vitamin.

4.Bahan penolong
Adalah bahan bahan yang diperlukan untuk proses
produksi, tetapi hanya dimanfaatkan untuk
meningkatkan efisiensi saja. Contoh pelarut, katalis,
bleaching agent, kuas untuk mengoles kue.
 Kategori bahan penolong menurut peraturan
BPOM No. 28 tahun 2019
HC UMSurabaya
HC UMSurabaya Kategori bahan tambahan menurut
peraturan BPOM No. 11 tahun 2019
HC UMSurabaya
ASAL BAHAN

HEWANI

TUMBUHAN/NABATI

MIKROBIAL

Lain-lain: bahan yang dihasilkan melalui proses

kimiawi proses biologi, atau proses rekayasa
genetic, campuran, sintetik, mineral

UU 33 Tahun 2014 Pasal 17-20

 Ketentuan Bahan
HC UMSurabaya Bahan yang digunakan dalam proses produk halal berasal dari:
1. Hewan;
Bahan yang berasal dari hewan pada dasarnya halal, kecuali yang
diharamkan menurut syariat, meliputi bangkai, darah, babi,
dan/atau hewan yang disembelih tidak sesuai dengan syariat.
2. Tumbuhan;
Bahan yang berasal dari tumbuhan pada dasarnya halal, namun jika
diproses menggunakan aditif dan/atau bahan penolong yang tidak
halal, maka menjadi tidak halal. Jika memabukkan dan/atau
membahayakan kesehatan bagi orang yang mengonsumsinya, juga
tidak halal.
HC UMSurabaya 3. Mikroba dan/atau bahan yang dihasilkan
melalui proses kimiawi, proses biologi, atau
proses rekayasa genetik.
Bahan yang berasal dari mikroba dan Bahan yang dihasilkan
melalui proses kimiawi, proses biologi, atau proses rekayasa
genetik diharamkan jika proses pertumbuhan dan/atau
pembuatannya tercampur, terkandung, dan/atau terkontaminasi
dengan Bahan yang diharamkan.
 Ketentuan Bahan yang Diharamkan Sesuai Fatwa MUI

HC UMSurabaya 1. Babi, anjing, dan turunannya.

2. Hewan yang disembelih tidak sesuai syariat Islam.
3. Bangkai kecuali ikan dan belalang.
4. Hewan darat bertaring panjang atau memiliki gading yang digunakan untuk
membunuh mangsa atau bertahan diri seperti beruang, gajah, monyet dan
sejenisnya, serigala, singa, harimau, macan kumbang, kucing, tupai, musang, buaya,
dan alligator.
5. Burung buas dengan cakar tajam seperti elang, burung bangkai gagak, dan burung
hantu.
6. Hewan hama dan hewan berbisa seperti, kelabang, kalajengking, ular, tawon, tikus
dan hewan sejenisnya.
7. Hewan menjijikkan seperti kadal, siput, serangga, dan larva serta hewan sejenis
lainnya.
8. Hewan (termasuk burung dan serangga) yang dilarang untuk dibunuh dalam Islam
seperti burung pelatuk, burung hud-hud, semut dan lebah madu.
9. Keledai dan bagal.
 Ketentuan Bahan yang Diharamkan Sesuai Fatwa MUI
10. Hewan yang mati lemas, hewan yang tercekik, hewan yang terpukul, hewan yang kena timpa
HC UMSurabaya (Nathihah), hewan yang jatuh (Mutaradiyah), hewan yang ditanduk, hewan yang dipukul secara
keras (Mawquzah), dan hewan yang diterkam binatang buas, kecuali yang sempat disembelih
sesuai syariat Islam.
11. Hewan ternak yang sengaja dan terus-menerus diberi makan dengan bahan berbahaya atau
pakan najis.
12. Semua jenis hewan air yang beracun dan berbahaya terhadap kesehatan.
13. Semua jenis hewan amfibi.
14. Tumbuhan dan turunannya yang berbahaya dan mengandung racun.
15. Semua jenis darah dan produk turunannya, serta semua cairan dan benda yang dikeluarkan dari
tubuh manusia atau hewan seperti urin, plasenta, kotoran, muntahan, nanah, sperma, dan sel
telur.
25. Madu, bee pollen, royal jelly yang berasal dari sari tumbuhan yang beracun dan berbahaya.
26. Bahan yang berasal dari industri khamr atau mengandung khamr.
27. Mikroorganisme yang diproduksi menggunakan kultur media yang berasal dari Bahan tidak
halal.
28. Semua bahan dalam PPH yang tidak sesuai dengan syariat Islam, termasuk proses pembuatan
dan pengemasannya
 Identifikasi titik kritis
HC UMSurabaya
TITIK KRITIS: Suatu titik dalam bahan, proses, penyimpanan,
pengangkutan yang menentukan halalnya sebuah produk makanan
dan minuman.

Yang dimaksud titik kritis utama adalah tempat yang

paling sering muncul sebagai penyebab masuknya
bahan haram/najis ke dalam produk
a. Bahan
b. Proses produksi
c. Penyimpanan
d. Pengangkutan/transportasi
HC UMSurabaya TITIK KRITIS KEHALALAN BAHAN
HEWANI
HC UMSurabaya Bahan turunan hewani
Halal dan suci apabila berasal dari
• Hewan halal yang disembelih sesuai
dengan syariat islam
• Bukan darah
• Tidak bercampur dengan bahan
haram atau najis
 IDENTIFIKASI TITIK KRITIS BAHAN HEWANI
HC UMSurabaya Susu, Telur, Ikan
Bahan Hewani

Daging dan hasil samping (lemak, tulang, kulit, dll)

Ada Pengolahan ?? Apakah daging dan hasil samping berasal dari

Hewan Halal ?

Ya Tidak
Tidak Ya

TK Non TK
Haram Apakah Hewan disembelih sesuai
dengan Syari’at Islam dan memiliki
sertifikat halal

Tidak Ya

Tidak Boleh Digunakan Ada pengolahan lanjutan

Ya Tidak

TK Non TK
HC UMSurabaya
TITIK KRITIS
HC UMSurabaya Bulu/rambut
Asam amino (sistein, fenilalanin)
Sistein uumnya digunakan dalam
pembuatan flavor,pengembang roti
Fenilalanin sebagai bahan penyusun
aspartame (pemanis buatan)
Digunakan sebagai kuas pengoles roti
dll
 Susu
HC UMSurabaya
Keju: susu yang digumpalkan dengan asam
atau enzim penggumpal (dapat berasal dari
hewan/mikroba/nabati) hasil samping
berupa whey, laktosa, kasein
Laktosa: hasil samping pembuatan keju
(whey yang telah dipisahkan mineral dan
proteinnya)

Perlu dikritisi bahan penggumpal susu

HC UMSurabaya Telur:
tepung telur
Pada produk tepung putih telur sering
ditambahkan ragi atau enzim gluko oksidase
untuh mencegah browning (pencokelatan)
Contoh produk olahan ikan, udang: HALAL

Bakso, abon, nugget, dll, fish powder, shrimp

powder bahan dalam seasoning
Titik kritis: zat aditif seperti MSG, gelatin

BELUM TENTU
HALAL
 BABI & PRODUK TURUNANNYA
HC UMSurabaya Irisan Bakso Media
Fermentasi
Rennet
-Kasein
Taurin Insulin Sosis
(Casing)
-Keju
-Whey
PARU-PARU ENZIM EMPEDU PANKREAS USUS
-Laktose

- Sop Kikil
Bahan Kosmetik - Sistein/Sistin
- Sikat Gigi
JEROAN - Rambak
Sosis BULU KIKIL -GELATIN Lihat Ke Bawah!!
(Casing) - Kuas
- Jaket -Jaket Bulu
-Dicampur dengan daging sapi
- Tas di pasar- pasar
- Sepatu - Kollagen -Rumah Makan
-Bakso
- Dompet - Disamak KULIT DAGING -Bacon
- Krecek ( PORK) -Ham
- Rambak -Pasta Hati unggas
-Asam Amino
- GELATIN DARAH LEMAK
(Lard) -Campuran Sosis/Susu
-Shortening - Roti
Sosis (dijeroan) Media Fermentasi -Penyedap - Biskuit
Dunia Medis Ascesoris Kuah Bakso -Minyak Babi
- Flavor
Campuran macam-macam Makanan Posfor (P) Karbon Aktif - Susu
TULANG
- Minuman Lain
- Yoghurt Kuah Bakmi Calsium (Ca) -Pencampur
- Pasta Gigi Vegetable Oil
- Es Krim GELATIN
Emulsifier Stabilizer -Gorengan
- Mentega - Juice
-Bak Pia
Permen Pelembut - Syrup -Bak Moy
- Margarine -Bak Mie
Marsmallow Jam/Selai Kapsul Jelly -Bak …
Pudding
- Cake
- Biskuit
 BABI & PRODUK TURUNANNYA
HC UMSurabaya
 BABI & PRODUK TURUNANNYA
HC UMSurabaya
HC UMSurabaya
TITIK KRITIS KEHALALAN BAHAN NABATI
 IDENTIFIKASI TITIK KRITIS BAHAN NABATI
HC UMSurabaya Bahan nabati
HALAL

Pengolahan ? Tergantung
prosesnya
Tidak Ya

Non TK Kultivasi Mikrobial ?

Ya Tidak
HALAL
Fermentasi + Bahan Tambahan/penolong ?
Khamr?

Tidak Ya
Tidak Ya

Non TK TK
TK Haram

33
 Contoh produk olahan dari bahan nabati
HC UMSurabaya
 Tepung terigu
 Cabe, rempah-rempah (oleoresin)
 Emulsifier nabati (soya lecithin)
 Hydrolized vegetable protein (HVP)
 Minyak nabati dan margarin
 Gula
 pewarna
 Selai
 Manisan buah-buahan
 Tepung terigu

HC UMSurabaya
• dapat ditambahkan berbagai vitamin
B1, B2, asam folat
TITIK KRITIS: cek asal usul vitamin
yang digunakan, asal bahan pembuat
vitamin dan potensi penggunaan
pelapis/coating yang dapat berupa
gelatin.

IHATEC,pelatihan SJH, 2018

HC UMSurabaya Cabe, rempah-rempah
(oleoresin)
TITIK KRITIS: dapat ditambah emulsifier.
emulsifier berperan sebagai bahan
tambahan untuk penstabil,
mempertahankan konsistensi dan bentuk
makanan serta sebagai pengembang.
Bahan tersebut dapat berasal dari lemak
hewani

IHATEC,pelatihan SJH, 2018

HC UMSurabaya Minyak nabati

(Minyak jagung, minyak kedelai,

minyak kelapa sawit)
TITIK KRITIS: karbon aktif yang
digunakan untuk pemucatan
minyak dapat berasal dari tulang
hewan
HC UMSurabaya GULA
Dapat berasal dari tebu
TITIK KRITIS: arang aktif
yang digunakan pada proses
pemurnian (refining) dapat
berasal dari tulang hewan,
dapat juga menggunakan
gelatin
 Bahan Kritis Pada Produk Pangan
HC UMSurabaya
1. Produk Kripik tempe, produk kripik lain, snack dan produk
yang digoreng lainnya
• Minyak goreng
• MSG (vitsin) (jika menggunakan)
• Tepung terigu (jika menggunakan)
• Berbagai bumbu seperti perasa barbeque, perasa ayam,dsb)
2. Produk Terasi
• Penggunaan pewarna bukan untuk makanan tdk boleh
3. Kecap
• MSG (vitsin), bumbu pelezat lain
 Ketentuan Bahan
Peraturan Pemerintah Nomor 39 Tahun 2021 Pasal 62
HC UMSurabaya
Daftar produk dan bahan yang digunakan dalam proses produk halal harus merupakan produk
dan bahan halal yang dibuktikan dengan Sertifikat Halal.
Ketentuan tersebut tidak diperlukan bagi bahan yang:
1. Berasal dari alam berupa tumbuhan dan bahan tambang tanpa melalui proses pengolahan;
2. Dikategorikan tidak berisiko mengandung Bahan yang diharamkan;
3. Tidak tergolong berbahaya serta tidak bersinggungan dengan bahan haram

Peraturan Menteri Agama Nomor 26 Tahun 2019

Daftar produk dan bahan yang digunakan harus merupakan produk dan
bahan halal yang dibuktikan dengan sertifikat halal, kecuali bagi bahan yang:
a. Berasal dari alam tanpa melalui proses pengolahan
b. Dikategorikan tidak berisiko mengandung bahan yang diharamkan
 Titik Kritis Pada Pembuatan Produk Bakeri
Jenis Bahan Baku Bahan Tambahan /
HC UMSurabaya Produk Penolong

Roti Tepung Garam, ragi*, susu,

terigu, gula, mentega, telur,
air emulsifier*, dough
improver, malt, aroma*,
bahan pengisi (untuk
roti isi)*, dan sebagainya
Biskuit Tepung Shortening*, minyak /
terigu / lemak*,emulsifier*,
tepung lain, telur,bahan pengembang,
pewarna, aroma*, susu,
gula, air
garam, soda kue, coklat,
lesitin, dan sebagainya

Cake Tepung Mentega, telur, bahan

terigu / pengembang,
tepung lain, shortening*, aroma*
gula, air
 BAHAN MIKROBIAL
HC UMSurabaya
Beberapa contoh produk mikrobial
 Keju, yoghurt, kecap, minuman beralkohol (beer, wine,
sake, dll)
 Pewarna (angkak)
 Glucose syrup
 Pengental
 Probiotik
 Asam organic
 Pelarut (etanol, aceton)
 Vitamin B12, B2, C, vaksin, antibiotik
 Produk mikrobial yang jelas haram
HC UMSurabaya
• Hasil fermentasi bahan yang mengandung pati atau
gula oleh khamir (ragi) menghasilkan ALKOHOL

KHAMR MERUPAKAN MINUMAN BERLAKOHOL

Produk samping (fuse oil):

Amil alcohol, isoamyl alcohol, n butil alkohol,isobutyl
alcohol, propil alcohol, asetaldehida, 2,3 butanediol

Digunakan sebagai bahan penyusun plavor, digunakan

dalam industry pangan, obat-obatan dan kosmetika
HC UMSurabaya
HC UMSurabaya
HC UMSurabaya
 Ketentuan Produk yang Tidak Dapat Diajukan Sertifikasi Halalnya
HC UMSurabaya 1. Nama produk yang mengandung nama minuman keras, contoh rootbeer, es krim rasa
rhum raisin, bir 0% alkohol.
2. Nama produk yang mengandung nama babi dan anjing serta turunannya, seperti babi
panggang, babi goreng, beef bacon, hamburger, hotdog.
3. Nama produk yang mengandung nama setan seperti rawon setan, es pocong, mi ayam
kuntilanak, mi setan.
4. Nama produk yang mengarah kepada hal-hal yang menimbulkan kekufuran dan
kebatilan, atau ritual/perayaan yang tidak sesuai dengan syariat Islam. Contoh
cokelat valentine, biskuit natal, mi gong xi fa cai.
5. Nama produk yang mengandung kata-kata yang mengandung unsur pornografi,
vulgar, erotis.
6. Produk dengan karakteristik/profil sensori yang memiliki kecenderungan bau atau
rasa yang mengarah kepada produk haram atau yang telah dinyatakan haram
berdasarkan ketetapan fatwa.
7. Produk atau bahan tidak aman untuk dikonsumsi.
HC UMSurabaya KRITERIA BAHAN dan DOKUMEN
PENDUKUNG BAHAN
 APAKAH BAHAN YANG HALAL SUDAH
HC UMSurabaya JELAS KEHALALANNYA ?

Bagaimana membuktikannya…?

Cara membuktikan suatu bahan

DOKUMEN
memenuhi kriteria halal PENDUKUNG
BAHAN
HC UMSurabaya
HC UMSurabaya
 Cara mencari bahan tidak kritis/positive list di
website lppom mui
www.halalmui.org
HC UMSurabaya
1. Masuk ke
website

2. Pilih menu
sertifikasi halal

3. Klik regulasi
LPPOM MUI

Download Download
Download
Contoh bahan positif list berdasarkan SK LPPOM
Nomor: SK12/Dir/LPPOM MUI/VI/20
HC UMSurabaya Dokumen Pendukung Bahan

Sertifikat
Selain SH
halal (SH)

SH MUI atau SH Lembaga lain Spesifikasi, alur proses, COA,

yang diakui oleh MUI kuisioner halal, pernyataan
bebas babi, dokumen lain yang
diterbitkan produsen
HC UMSurabaya
 Contoh kuisioner halal sebagai dokumen
HC UMSurabaya pendukung bahan
HC UMSurabaya
Self declare
HC UMSurabaya Contoh dokumen coa

Dokumen COA sudah

cukup
 Persyaratan dokumen pendukung yang
HC UMSurabaya bukan berupa sertifikat halal
1. Harus diterbitkan oleh produsen bahan
2. Harus memuat informasi sumber semua bahan kritis
yang digunakan sehingga status kehalalannya dapat
ditentukan
Kecukupan dokumen dinilai berdasarkan kehalalan semua
bahan (bahan baku, bahan olahan, bahan tambahan, dan
bahan penolong) yang digunakan dan pemenuhan
persyaratan fasilitas produksi
 Tips memeriksa kecukupan
HC UMSurabaya dokumen bahan
 Sertifikat halal
 Cek Lembaga penerbit
 Cek masa berlakunya
 Cek nama bahan dan produsen bahan
Flowchart
 Cek bahan baku yang digunakan
 Cek proses kritisnya
 MSDS
 Memuat satu jenis bahan
 Mixture
 Spesifikasi: deskripsi produk, proses, sumber
bahan
 Periksa tanggal dokumen dibuat
 Cara cek sertifikat produk halal
www.halalmui.org

1. Klik menu
sertifikasi halal

2. Pilih
sertifikasi halal
MUI

5. Hasil akan muncul

4. Masukkan
sesuai jumlah produk
nama produk,
yang ber SH
3. Klik lalu klik CARI
“beranda”
HC UMSurabaya PRAKTEK PENULISAN DAFTAR BAHAN PPH

1. Lengkapi matriks
a. Rincian daftar bahan,Kemasan, Air Pencuci dan Cleaning Agent,
b. Penggunaan bahan dalam menu yang disiapkan
c. Rincian kategori bahan (bahan baku/bahan tambahan/bahan penolong)
d. Rincian sertifikat halal dari bahan/keterangan bahan tidak kritis
e. Rincian ada tidaknya izin edar bahan
2. Keterangan ada tidaknya izin edar pada produk yang diajukan sertifikasinya
3. Buat 3 contoh proses produksi dari menu yang dihasilkan Warung Makan Sederhana
Keterangan:
1 Proses produksi dapat digunakan untuk satu atau beberapa macam menu yang memiliki
kemiripan proses produksi dengan mencantumkan keterangan.
 Daftar Produk dan Bahan yang digunakan
DAFTAR BAHAN " NYAH BONEK "
HC UMSurabaya No

(Diisi
Nama dan Merek

(Diisi Nama
Nama Merk
(Diisi Nama
Produsen

(Diisi Nomor
Nomor Sertifikat Halal
Masa Berlaku
Sertifikat Halal Kategori Bahan

Bahan Baku/ Bahan

Meragukan (Kritis)/
Tidak Meragukan (tidak Kritis)
Keterangan

Bahan dan (Diisi Masa Berlaku)

Nomor Produsen) Serifikat Halal) Tambahan/Bahan penolong
Merek)      
1 Garam "Cap Kapal" Garam Cap kapal PT. Susanti Megah ID35310000119890621 27/08/2025 Bahan Baku Meragukan (Kritis)
 

2 KENTANG         Bahan Baku Bahan Nabati

Tidak Meragukan/Tidak Kritis

3 Bawang Merah         Bahan Baku Bahan Nabati

Tidak Meragukan/Tidak Kritis

4 Bawang Putih         Bahan Baku Bahan Nabati

Tidak Meragukan/Tidak Kritis

5 Cabai         Bahan Baku Bahan Nabati

Tidak Meragukan/Tidak Kritis

6 Daun Seledri         Bahan Tambahan Bahan Nabati

Tidak Meragukan/Tidak Kritis

7 Daun Bawang         Bahan Tambahan Bahan Nabati

Tidak Meragukan/Tidak Kritis
Gulaku Premium PT. Sweet
8 Gula putih 1000 gr Indolampung ID00410000201600321 17/06/2025 Bahan Baku Meragukan
 
PT. Indofood Sukses
9 tepung terigu Segitiga Biru Makmur Tbk Divisi ID00410000088291120 25/03/2025 Bahan Baku Meragukan
Bogasari  

10 Telur         Bahan Baku Telur Segar

Tidak Meragukan/Tidak Kritis
MARGARIN BLUE PT. BUMINDO
11 Margarine ID31120000225491121 07/04/2026 Bahan Baku Meragukan
BAND GLOBAL RAYA  
12 Dancow Instant DANCOW NESTLE INDONESIA ID00410000234940322 19/05/2026 Bahan Baku Meragukan
 
13 Keju Kraft Cheddar KRAFT Mawar Bakery ID12310000066431219 30/04/2025 Bahan Tambahan Meragukan
 

14 Nanas         Bahan Baku Bahan Nabai

Tidak Meragukan/Tidak Kritis
 Daftar Produk dan Bahan yang digunakan
HC UMSurabaya 15 Kayu manis         Bahan Tambahan Tidak
Meragukan/Tidak
Bahan Nabati
Kritis

Tulip Chocolatier Dark

16 Chocolate Chips Tulip PT. FREYABADI INDOTAMA ID00310000201531021 30/09/2025 Bahan Tambahan Meragukan
 
17 Tulip Dark Chocolate Tulip PT. FREYABADI INDOTAMA ID00310000201531021 30/09/2025 Bahan Baku Meragukan
Compound  

18 Fermipan Instant Dry Fermipan Guangxi Sungain Yeast ID00410000197730721 20/08/2025 Bahan penolong Meragukan
Yeast Technology Co., Ltd.
 
Fonterra Co-Operative
19 Anchor - Salted Butter Anchor ID00410000093100321 10/06/2025 Bhan baku Meragukan
Group Ltd.  
PT. Salim Ivomas Pratama
20 Minyak Goreng Bimoli Bimoli ID00410000054910420 07/04/2025 Bahan Baku Meragukan
Tbk  

21 Air pencuci         Bahan Penolong Air murni

Tidak
Meragukan/Tidak Kritis

22 PLASTIK KEMASAN         Bahan Penolong Bahan Kimia

Tidak
Meragukan/Tidak Kritis
23 Stoples Panen Raya SOPRAN PT. Panen Raya Plasticorp ID00210000239381021 28/04/2026 Bahan penolong Meragukan
505D  
SUNLIGHT Pencuci
24 Alat-alat Masak, 2in1 SUNLIGHT PT. Lotus Mas ID00410000172680120 30/09/2025 Bahan Penolong Meragukan
Krim+Bubuk
Pembersih  
25 Susu UHT Full Cream Frisian Flag PT. Frisian Flag Indonesia ID00310000153301021 15/11/2025 Bahan Baku Meragukan
 
 NamaProduk Keterangan
No. Nama Bahan
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10  
1 Garam "Cap Kapal" √ √ √ √ √           1.  Kering Kentang Original
2 Kentang √ √ √               2.  Kering Kentang Pedas manis
HC UMSurabaya 3
4
5
Bawang Merah
Bawang Putih
Cabai
√
√
 
 
√
√
 
√
 
 
 
 
 

 
√
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
3.  Stik Kentang
4.  Roti Manis coklat
5.  Roti Korean Garlic
6 Daun Seledri     √               6.  Kue Semprit
7 Daun Bawang     √               7.  Kue Kastengel
8 Gula putih       √ √ √ √ √ √ √ 8.  Kue Nastar
9 tepung terigu     √ √ √ √ √ √ √ √ 9.  LIdah Kucing
10 Telur     √ √ √ √ √ √ √ √ Chocochips
11 Margarine       √ √ √ √ √ √ √  
12 Dancow Instant         √ √ √ √ √ √  
13 Keju Kraft Cheddar       √     √ √      
14 Nanas               √      
15 Kayu manis               √      
16 Tulip Chocolatier Dark                   √
Chocolate Chips  
17 Tulip Dark Chocolate       √           √
Compound Daftar Bahan yang Digunakan pada Setiap Produk
 
Fermipan Instant Dry
18 Yeast       √ √          
 
19 Anchor - Salted Butter       √ √ √ √ √ √ √
 
20 Minyak Goreng Bimoli                      
21 Air pencuci √ √ √ √ √ √ √ √ √ √  
22 PLASTIK KEMASAN √ √ √ √ √            
23 Stoples Panen Raya           √ √ √ √ √
505D  
SUNLIGHT Pencuci
Alat-alat Masak, 2in1
24 √ √ √ √ √ √ √ √ √ √
Krim+Bubuk
Pembersih  
25 Susu UHT Full Cream       √ √            
HC UMSurabaya Terima kasih

Gedung BPJPH
Jl. Raya Pondok Gede No. 13,
Pinang Ranti Jakarta Timur