REMPEYEK

IKAN TERI
Mata Kuliah : Rekayasa Proses
Dosen Pengampu : Dr. Nita Kuswardhani S.TP.,
M.Eng

Oleh : Afif Hamidi M

 PETA
KONSEP
01
INTRODUCTION
02
PROCESS

03
PROCESS AND
RESULT
04
FLOW DIAGRAM
PREDICTION
 INTRODUCTION
Rempeyek merupakan makanan olahan yang
Bahan
Konvensiona
umumnya berbahan dasar tepung beras, tepung
Bahan : Tepung beras, Tapioka,
tapioka, bumbu-bumbu, kacang, ebi, dan daun bawang putih, air, kencur, kemiri
Pencampuran
jeruk. Kemudian seiring berjalannya waktu olahan adonan & penyedap rasa, daun jeruk/daun
rempeyek menjadi beragam variasinya,. Dalam hal bumbu
bawang, ikan teri, minyak
ini rempeyek yang dijual disekitar lingkungan
rumah ternyata seringkali ditemukan bahwa setelah Penggorengan Alat : Baskom, wajan, kompor,
beberapa hari akan mengalami perubahan tekstur alat-alat penggorengan, dan plastik
yang biasa disebut dengan ayem atau melempem, pengemas
Penirisan
selain itu juga tercium bau sedikit tengik dan
banyaknya minyak yang terkandung di dalamnya.
Tentu makanan tersebut dalam keadaan seperti itu Pengemasan
terbilang tidak layak dan tidak sehat untuk
dikonsumsi.
Rempeyek
 REKAYASA PROSES

Berdasarkan informasi yang didapatkan dari BPOM, Beberapa proses yang dilakukan
untuk menjaga durabilitas makanan sejenis keripik dengan baik dan mengurangi
kandungan minyak yang terkandung di dalamnya, diantaranya ialah :
Penambahan antioksidan Pengeringan yang maksimal
yang sesuai menurut terhadap tepung beras dapat Penirisan menggunakan Pengemasan kedap udara Seperti misalnya jenis
Peraturan Kepala Badan menghasilkan tepung dengan kerrtas peniris dan alat disertai dengan kemasan yang tepung yang digunakan akan
POM No. 38 tahun 2013 kadar air rendah yang akan peniris rotary spinner atau tidak tembus cahaya dapat bepengaruh pada tekstur
tentang Batas Maksimum menyebabkan olahan peniris bergetar dapat meningkatkan durabilitas dari yang dihasilkan,
Penggunaan Bahan rempeyek menjadi renyah dan mengurangi sebagain besar makanan tersebut penggunaan tepung beras
Tambahan Pangan tidak keras kandungan minyak. akan lebih baik ketimbang
Antioksidan. penggunaan tepung terigu

01 02 03 04 05
PEMILIHAN
PENAMBAH PENGERI PENIRISA PENGEMAS
BAHAN
AN BTP NGAN N AN
DASAR
 PURPOSE
Tujuan dilakukan beberapa rekayasa pada proses
pembuatan rempeyek ikan teri ialah untuk
meingkatkan durabilitas makanan dan juga
mengurangi kandungan minyak yang terkandung
di dalam makanan tersebut sehingga akan
didapatkan rempeyek yang tidak mudah tengik
dan ayem atau melempem.
Hasil yang diprediksi pada makanan olahan ini ialah
akan tercipta tekstur yang renyah dengan kandungan
minyak yang rendah serta durabilitas yang baik dan
tidak mudah tengik dengan kandungan gizi yang
RESULT baik.
PREDICTION
 FLOW
DIAGRAM
Bahan-bahan Pengeringan tepung beras Mixing/pencampuran bahan Penggorengan

Tepun beras, penyedap

rasa, ikan teri, daun jeruk
dan, bumbu

Rempeyek
Penirisan Pengemasan
Ikan Teri

Note :
- Pengeringan tepung beras supaya tekstur tidak keras, sebab dari kasus yang pernah diketahui tepung beras dengen kekeringan yang belum
maksimal pada rempeyek akan membuat teksturnya keras dan akan lebih mengandung minyak
- Antioksidan yang digunakan berasal dari bahan alami yaitu kunyit, kunyit mengandung kurkumin dan juga akan berfungsi sebagai
pewarna alami makanan
- Penirisan menggunakan alat peniris bergetar atau dengan rotary spinner
THANK
S A LOT