Kerupuk ikan merupakan makanan yang

berasal dari bahan utama yaitu ikan tenggiri

dan tepung tapioka dengan penambahan
sayur yang dapat meningkatkan nilai gizi
kerupuk tersebut. Sayur yang ditambahkan
pada produksi kerupuk ikan ini adalah sayur
bayam dan wortel. Kerupuk yang
ditambahkan ikan tenggiri ini mempunyai
kandungan protein dan serat yang tinggi.

Ikan tenggiri mempunyai aroma dan rasa

yang khas serta mempunyai nilai gizi yang
tinggi.
Untuk memberikan informasi teknik pembuatan kerupuk ikan tenggiri dan
mengetahui keuntungan dari pembuatan kerupuk serta dapat memberikan
motivasi kepada pemuda-pemuda bagaimana cara memanfaatkan hasil laut
dengan baik sehingga pemuda tersebut dapat membantu pendapatan daerah.
 Nilai Gizi...
Hasil analisa kandungan protein dan serat kasar pada kerupuk ikan dapat dilihat pada
tabel dibawah ini :
Uji Kandungan Gizi
Protein 7,25 %
Serat Kasar Bayam 2,85 %
Serat Kasar Wortel 1,54 %

Protein juga mengatur berbagai proses tubuh, baik secara langsung maupun
tidak langsung dengan mengatur keseimbangan cairan dalam darah

Serat kasar meskipun tidak dapat diserap dan dicerna tetapi memiliki fungsi yang
sangat penting bagi pemeliharaan kesehatan dan pencegahan berbagai penyakit.
Manfaat serat kasar antara lain adalah mencegah penyakit diabetes, kolestrol,
mencegah penyakit jantung koroner serta gangguan pencernaan seperti susah buang air
besar, wasir dan kanker kolon.
TEKNIK PEMBUATAN

• Kompor
• Ikan Tenggiri 2 kg • Baskom
• Plastik
• Bayam 50 gram • Pisau
• Wortel 50 gram • Talenan
• Blender
• Tepung tapioka 200 gram • Ulekan (cobek)
• Bawang Putih 32 gram • Wajan
• Sutil
• Garam 10 gram • Spatula
• Telur 2 butir • Mangkuk
• Timbangan
• Minyak goreng 2 liter • Dandang
• Plastik Poly Prophilene
• Mesin Press Plastik
• Tirisan Minyak
 TEKNIK PEMBUATAN

1. Penghalusan Ikan Tenggiri dan Bumbu

Penghancuran ikan tenggiri dilakukan Selain menghancurkan ikan tenggiri juga

dengan cara menghancurkan ikan
menggunakan blender. Penghancuran
ini bertujuan agar ikan tenggiri halus
sehingga mudah untuk bercampur
dengan bahan lainnya.
dilakukan penghalusan bumbu seperti
bawang putih, garam dan penyedap rasa.
Penghalusan bumbu ini bertujuan agar
bumbu mudah bercampur dengan bahan
lain saat dibuat menjadi adonan.
 TEKNIK PEMBUATAN
2. Pengirisan Sayur dan Pencampuran Bahan
Sayur yang akan digunakan dalam
pembuatan kerupuk ikan sayur yaitu
wortel dan bayam dikupas terlebih
dahulu, setelah dikupas wortel
kemudian dicuci dan di iris tipis-tipis
seperti korek api, serta bayam juga
setelah dicuci di iris tipis-tipis.
Pencampuran bahan baku dilakukan dengan
menggunakan tangan. Pengadukan
dilakukan sampai semua bahan tercampur
rata dan mendapatkan adonan yang kalis.
Faktor terpenting dalam pembuatan adonan
adalah homogenitas adonan, karena sifat ini
mempengaruhi keseragaman produk akhir
yang dihasilkan.
TEKNIK PEMBUATAN

3. Pencetakan dan Pengukusan

Pencetakan adonan dengan Pengukusan merupakan tahap penting

menggunakan plastik. Penggunaan
plastik mempermudah proses
pencetakan karena adonan kerupuk
akan lebih padat. Adonan di masukan
ke dalam plastik sehingga berbentuk
menyerupai lontong
karena pada tahap ini terjadi proses
gelatinisasi pati yang berkaitan erat dengan
pengembangan kerupuk saat digoreng.
Pengukusan ini dilakukan pada suhu 100°
selama 30 menit. Pengukusan yang terlalu
lama akan menyebabkan air yang
terperangkap oleh gel pati terlalu banyak
sehingga proses pengeringan dan
penggorengan tidak sempurna.
 TEKNIK PEMBUATAN

4. Pendinginan dan Pengirisan

Pendinginan bertujuan supaya adonan Pengirisan ini bertujuan untuk

tidak lembek dan mudah untuk memperkecil ukuran bahan sehingga
dipotong/diiris tipis-tipis serta dapat mempercepat proses
mempercepat proses pengeringan pengeringan, karena permukaan yang
diperkecil akan mempercepat
penurunan kadar air. Ukuran pengirisan
yaitu dengan ketebalan 1-3 mm.
 TEKNIK PEMBUATAN
5. Pengeringan dan Penggorengan

Kerupuk yang sudah dikeringkan

Penjemuran merupakan proses
kemudian siap untuk digoreng, waktu
pengeringan yang tradisional yang
penggorengan kerupuk ikan sayur yaitu
tidak menggunakan peralatan khusus
5-20 detik. Penggorengan dilakukan
dan biaya operasional yang murah.
dengan menggunakan minyak panas,
Pengeringan dilakukan selama 1-2 hari
penggorengan kerupuk dilakukan
bergantung pada cuaca. Selama
dengan menggoreng kerupuk langsung
pengeringan adonan dibolak-balik agar
didalam minyak yang banyak sehingga
bisa cepat kering merata.
kerupuk dapat terendam semua.
TEKNIK PEMBUATAN
6. Pengemasan

Kerupuk ikan sayur dikemas pada plastik Poly Prophilene ukuran 0,5 mm dengan berat
kerupuk 75 gram per bungkus dan dipress menggunakan mesin press plastik.
BIAYA PRODUKSI DAN ANALISA
USAHA
 Penentuan Harga
 Biaya bahan utama dan Biaya pembantu
• ( Rp. 332.000 + Rp. 45.000 + Rp. 205.000 + Rp. 126.000 = Rp.708.000)
• (B.Variabel) (B. Kemasan) (B. BBM) (B.Tetap)

 Harga jual :
• (Rp.708.000 : 200 = Rp. 3.540 Rp. 10.000)
• ( Rp.10.000 x 200 cup = Rp.2.000.000) Penerimaan perhari

 Keuntungan
• ( Rp. 6.460 x 200 = Rp. 1.292.000) Keuntungan Perhari
• ( Rp. 1.292.000 x 30 = Rp.38.760.000) Keuntungan Perbulan
 ANALISA BIAYA

Biaya Pengeluaran Total

Biaya Investasi Rp 1.295.000
Biaya penyusutan Rp 485.583
Biaya Variabel Rp 332.000
Biaya Tetap Rp.126.000
Biaya Kemasan Rp. 45.000
Biaya BBM Rp 205.000
Total Rp.2.003.000
 Pengembalian Modal
Biaya Investasi
Pengembalian Modal =
Keuntungan penjualan
Rp.1.295.000
= = 0,3 = 3%
Rp.38.760.000
 Benefit Cost Ratio (B/C)
Pendapatan ( Hasil Produksi )
B/C Ratio =
Biaya produksi ( Biaya tetap + Biaya Variabel)
=
Rp. 2.000.000
= = 4,36
Rp. 458.000

Jadi usaha pembuatan Kerupik Ikan Tenggiri dikatakan layak karena net

B/C ratio sebesar 4,36

 Kesimpulan
Pembuatan Kerupuk dari Daging ikan Tenggiri dengan biaya
investasi sebesar Rp 1.295.000 biaya operasional Rp 458.000,
penerimaan atau hasil produksi Rp 2.000.000, keuntungan perhari
Rp 1.292.000, dan keuntungan perbulan Rp 38.760.000. Dalam
usaha ini B/C ratio sebesar 4,3 6karena >1, jadi usaha Kerupuk
ikan Tenggiri dikatakan layak.