Pengaruh PH dan Suhu Penyimpanan

Terhadap Stabilitas Ekstrak Air Buah Naga

(Hylocereus Polyrhizus Brriton And Rose)
Dosen Pembimbing : Mirhansyah Ardana. M.Si, Apt & Nur Mita. M.Si, Apt

Nama : Eka Widiya Wati

NIM : 1513015154
Latar Belakang

Buah Naga Merah

(Hylocereus polyrhizus)
(Farikha,2013)

Antosianin
(Handayani,2012)

Pewarna Alami
Rumusan Masalah

 Apa saja kandungan metabolit sekunder ekstrak air buah

naga (Hylocereus polyrhizus Brriton and Rose) ?
 Berapa kadar flavonoid total ekstrak air buah naga
(Hylocereus polyrhizus Brriton and Rose) ?
 Bagaimana pengaruh pH dan suhu penyimpanan terhadap
stabilitas ekstrak air buah naga (Hylocereus polyrhizus
Brriton and Rose) ?
Metode Penelitian
Ekstraksi
Daging buah naga merah segar Ditimbang

Daging buah naga merah segar

Ekstraksi dengan alat

juicer

Ekstrak cair buah naga

Skrining Fitokimia

Ekstrak cair buah naga

+ Reagen

Hasil +/-
Kadar Flavonoid Total
Penentuan panjang Penentuan kadar
Penentuan Kurva Baku
gelombang maksimum flavonoid total

Larutan quarsetin 200 Seri konsentrasi

80,90,100,120,140 ppm
Diambil 1 mL
ppm diambl 1 ml

Ditambah 1 mL AlCl3 10 Ditambah 1 mL AlCl3 10 Ditambah 1 mL AlCl3 10

% dan 8 mL asam asetat 5 % dan 8 mL asam asetat 5 % dan 8 mL asam asetat 5
% % %

Diukur absorbansi Diukur absorbansi Diamkan 16 menit Diukur

( 350-450) ( 350-450) absorbansi
( 350-450)
Pengaruh pH dan Suhu Terhadap
Stabilitas
Ekstrak cair
Ekstrak Cair

Pengaruh pH terhadap stabilitas Pengaruh suhu penyimpanan terhadap stabilitas ekstrak

air buah naga merah
ekstrak air buah naga merah

3 4.5 5 Dingin (2-8°C) Sejuk Ruang Panas

(8-15°C) (15-30°C) (>30°C)

Diukur absorbansi 525 nm ( λ

antosianin)
Diukur absorbansi 525 nm ( λ antosianin), hari ke-
0,1,2,3,7,14,21 dan 30
Hasil yang Diharapkan
Hasil penelitian yang diharapkan, antara lain :
◦ Diharapkan dapat diketahui kandungan metabolit sekunder.
◦ Diharapkan dapat diketahui kadar flavonoid total.
◦ Diharapkan agar didapatkan pH stabil dan suhu penyimpanan dari buah naga.
TERIMA
KASIH